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달라진 바리스타 2급 시험?! 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조그마하게 커피 매장을 하고 싶은데 자격증이 꼭 필요하나요? 아니요, 필요 없습니다. 그런데 커피는 어디까지 알고 계신가요? 우리나라 대한민국에는 커피에 관련된 자격증이 정말 많습니다. 그만큼 진입 장벽이 낮고 배우기 쉽습니다. 그중에서도 한국커피협회의 자격증을 소개하는 이유는 회원수가 가장 많습니다. 그리고 2022년 03월부터 한국커피협회 바리스타 2급 규정이 변경되었습니다. 한국커피협회 바리스타 2급 자격증에 대해 이야기해보겠습니다. 기존의 한국커피협회의 바리스타 시험은 1명의 수험생에 대해 감각 평가 2명(25*2점), 기술평가 1명(50점) 이었습니다. 변경 후에는 1명의 수험생에 대해 감각 평가 1명(40점), 기술평가 1명(60점) 입니다. 기술평가의 점수가 더..
따뜻한 봄 날엔 에티오피아(Ethiopia) 커피. 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 겨울이 가고 따뜻한 봄이 다가옵니다. 따듯한 봄날에는 화사한 꽃향기와 과일의 산미가 어우러지는 에티오피아 커피가 어떨까요? 커피가 처음 발견된 에티오피아는 세계 5위의 커피 생산국인 동시에 아프리카 국가 중 가장 많은 커피를 생산하는 나라입니다 에티오피아의 커피 재배지역은 다음과 같습니다. 짐마(Djimma) 내추럴 가공되며, 에티오피아에서 수출되는 대표적인 커머셜 커피로 전체 수출량의 50%를 차지합니다. 강한 산미와 묵직한 바디를 가지고 있어 에스프레소 블렌딩용으로 많이 쓰입니다. 포레스트 커피가 대부분이고 가공방식도 내추럴을 이용하다보니 값이 싸고 저렴해서 주로 커머셜커피로 팔려나갔습니다. 리무(Limu) 에티오피아 남서부에 위치하고 행정구역상 짐마에 속해 있는 작은 ..
추출과 에스프레소 안녕하세요. 홍차맛커피 입니다. 카테고리가 나뉘어져 있어서 커피 교육 카테고리에 새롭게 만들었습니다. 추출 부분이론에 도움이 되실겁니다. 에스프레소(Espresso)의 정의 에스프레소는 단어가 의미하듯 빠르게 추출하는 커피로서 30초 안에 커피의 모든 맛을 추출합니다. 빠르게 추출하므로 카페인의 양이 적은편 입니다. 에스프레소 추출 기준 7g의 커피로 20~30초사이에 25~35ml의 커피를 추출합니다. 추출압력은 9Bar이고 물의 온도는 90~95도 입니다. 약산성(ph:5.2)커피 입니다. 에스프레소 물리적 특성 에스프레소 추출은 가용성 고형성분과 불용성 커피오일이 추출됩니다. 감소 - 표면장력, pH 증가 - 굴절율, 전기전도도, 점도, 밀도 에스프레소 추출의 특징 신맛, 단맛, 쓴맛의 균형이 잡혀..
로스팅 요약 및 모음 안녕하세요. 홍차맛커피 입니다. 커피 교육 내용 중에서 로스팅 부분만 빠진 내용을 요약해서 모았습니다. 로스팅 특성 로스팅이 진행되면 물리-화학반응이 일어나 커피의 색상, 맛, 향미 성분이 형성되고 수분이 증발하므로 중량, 질량, 밀도가 감소하고 커피콩은 건조해지며 부서지기 쉬운 구조로 변합니다. 조직이 다공질이 됨에 따라 부피가 증가합니다. 로스팅 분류 일본 Light - Cinnamon - Medium - High - City(#55) - Full City - French - Italian SCAA구분법 Very Light - Light- Moderately Light - Light Medium - Medium(#55) - Moderately Dark - Dark 블랜딩(Blending) 특성이 다른..
비 오는 수요일에는 콜롬비아(Colombia) 커피를 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 비도 오고 차가운 날에는 따뜻한 콜롬비아 커피가 어떨까요? 향기롭고 화사한 느낌의 커피가 아니라 단조롭고 깊고 진한 여운의 커피 콜롬비아 커피에 대해 알아보겠습니다. 커피의 나라 콜롬비아는 브라질, 베트남에 이어 세계에서 3번째로 많은 커피를 생산하는 생산국입니다. 아라비카 품종을 주로 하고 washed 가공법을 사용합니다. 콜롬비아 커피는 적당한 바디감과 단맛, 적당한 산미, 마일드한 맛이 특징입니다. 또한 콜롬비아를 남북으로 종단하는 안데스 산맥의 기슭에 끝없이 펼쳐진 녹음의 구릉지대는 맛있는 커피 재배를 위한 필수조건을 만족하는 희소성 있는 토지입니다. 더욱이 콜롬비아에서는 지역에 따라 우기/건기가 다르기 때문에 일 년 내내 신선한 커피콩을 수확할 수 있습니다. 소규모..
생두(Green Bean) 구입처 찾기 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘부터 생두(Green Bean)에 관련된 이야기를 해보려고 합니다. 로스팅을 하려면 생두 구입부터 시작해야 겠죠? 그러면 생두를 어디에서 구매할까요? 뭐 당연히 인터넷에서 구매하겠지만 이왕이면 생두를 전문적으로 다루는 업체에서 구매하는 것이 믿을만 하겠죠? 그래서 몇 업체들을 골라 보았습니다. 이 외에도 정말 많은 생두회사가 있습니다. 또한 11월에 코엑스 서울카페쇼를 방문하시면 정말 많은 생두 회사들이 참여를 하니 그곳에서 생두를 구매 해 보는것도 좋은 방법이라고 생각합니다. 레햄코리아쇼핑몰 원산지 농부에서 로스터까지 한결같이 좋은커피, 레햄코리아 www.rehmcoffee.co.kr ROYAL COFFEE KOREA royalcoffeekorea.co.kr [(주)블..
싱가폴(Singapore) 바샤 커피(Bacha Coffee) - Guatemala Sierra madre 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 얼마 전에 이야기했던 드립백(drip Bag)을 이어서 이야기하려 합니다. 마침 지인으로부터 드립백을 선물로 받았습니다. 개인적으로 드립백을 선호하는 편은 아니라서 한쪽 구석에 짱박아 놓았다가 드립백 이야기에 다시 꺼내왔습니다. 선물로 받은 바샤 드립백 커피입니다. 그럼 바샤 커피에 대해서 이야기를 해 볼까요? Bacha Coffee 바샤커피는 1910년 모로코 마라케시의 유명한 커피하우스 다 엘 바샤 팰리스(Dar el Bacha palace)를 모토로 싱가포르에서 새롭게 시작하였습니다. 바샤 커피를 소개할 때 커피계의 에르메스라고 소개글들을 많이 보았는데요. 포장지부터 어마어마합니다. 일단 하나하나 언박싱 해 보겠습니다. 비닐 포장이 되어 있네요. 이 정도는 놀라..
Drip Bag 커피가 맛이 없다고요? 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 주변에서 쉽게 볼 수 있는 드립백(drip Bag)에 대해 알아 보겠습니다. 드립백 커피는 종이필터에 10g 정도의 분쇄커피를 넣고 밀봉한 커피입니다. 미리 분쇄를 하기 때문에 밀봉할 때 커피 향의 보존을 위해서 질소 충전을 하기도 합니다. 커피 향미가 떨어질 수도 있다는 뜻입니다. 다만 추출도 편하고 다양한 커피를 쉽게 접할 수가 있어서 인기가 좋습니다. 집에서 커피를 마시는 과정을 한번 생각해 보겠습니다. 일단 원두를 구해와야겠지요. 인터넷이든 동네 커피집이든 본인이 좋아하는 원두로 준비합니다. 핸드밀 또는 그라인더로 커피를 분쇄합니다. 분쇄도는 콩의 상태에 따라 다르게 분쇄합니다. 취향에 따라 클레버, 케멕스, 칼리타, 하리오, 스윗등 본인에게 익숙한 드리퍼를 ..
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