전체 글 (222) 썸네일형 리스트형 칼리타 드리퍼 (Kalita Dripper) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 칼리타 드리퍼에 대해 알아보겠습니다. 칼리타(Kalita) 칼리타는 멜리타가 일본에 전해지면서 탄생한 일본 제품입니다. 추출구가 3개이지만 구멍의 크기가 작아 추출 속도가 어느 정도 일정하게 제어됩니다. 그래서 물을 붓는 속도나 양에 관계없이 물이 드리퍼 내부에 일정한 비율로 유지가 되므로 과소, 과다 추출될 우려가 적고 일정한 커피맛을 낼 수 있다고 알려져 있습니다. 그러나 추출구가 3개라서 추출할 때 동시에 추출구 3개에서 커피가 내려오지 않고 두개만 내려오는 부분적으로 추출되는 경우가 많습니다. 뭐..쉬운게 없네요... 추출레시피 Hand Drip 5배 커피 - 중볶음 20g, 분쇄도 중간 분쇄(0.7mm) 물 - 온도 92도, 물 양 100g, 추출 시간 4분 이내 .. 멜리타 드리퍼 (Melitta Dripper) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 드리퍼의 시초, 조상 뻘이라고 할 수 있는 멜리타 드리퍼에 대해 알아보겠습니다. 멜리타(Melitta) 멜리타 드리퍼는 독일의 가정 주부인 멜리타 벤츠(Melitta Bentz) 여사가 발명합니다. 터키 커피의 찌거기를 걸러내기 위해 깔대기를 만들고 일회용 종이 필터를 만든것이 드립 커피 필터의 시초로 알려져 있습니다. 멜리타 드리퍼의 추출구는 1개입니다. 추출구의 개수가 적은 데다 크기 또한 작아서 물이 빠지는 속도가 느린 것이 특징입니다. 그러나 리브의 길이를 길고 높게해서 속도가 느린 단점을 보완해 주며 특히 멜리타 전용 필터는 아로마홀 이라고 하는 미세한 구멍이 있어서 유속의 흐름을 보완해 줍니다. 그래서 드리퍼 안에서 커피가 침지되어 더 깊고 진한 향미를 추.. 남태평양 블루마운틴 파푸아뉴기니(Papua New Guinea, PNG) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 파푸아뉴기니(PNG) 커피에 대해 알아보겠습니다. 파푸아뉴기니(Papua New Guinea)는 호주 윗동네로 지리적 위치만큼 복잡한 역사를 갖고 있습니다. 18세기 유럽인들의 대향해 시대 이후 네덜란드, 독일, 영국, 오스트레일리아의 지배를 받아오다가 1975년오스트레일리아로부터 독립을 이루었습니다. 그러나 인도네시아는 파푸아가 네덜란드에서 독립한 지 2년 뒤 파푸아 서부 지역 통치권을 장악하고 자국령으로 편입합니다. 그래서 뉴기니섬을 반으로 나눠 서부는 인도네시아령 파푸아이고, 동부는 파푸아뉴기니입니다. 파푸아뉴기니의 북쪽과 남쪽에 독일과 영국이 각각 식민지를 건설한 후, 자메이카로부터 블루마운틴 품종을 가져왔습니다. 이것이 파푸아 뉴기니(Papua New Gui.. 커피 재배의 시작 인도네시아(Indonesia) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 인도네시아 커피에 대해 알아보겠습니다. 17세기말 네덜란드 식민지 시절부터 커피를 재배한 인도네시아는 브라질, 베트남, 콜롬비아에 이어 세계 4대 커피생산국 입니다. 화산지형으로 지리적 위치와 토양 등 좋은 환경을 가진 나라입니다. 그래서 세계 최대의 섬나라답게 지역마다 특색있는 커피를 생산합니다. 특히 세계에서 가장 비싼 커피 루왁(luwak)을 생산하는 나라이기도 합니다. 대표적인 산지는 자바(Java), 수마트라(Sumatra), 술라웨시(Sulawesi)의 3개의 섬이 대표적입니다. 수마트라(Sumatra) - 만델링(Mandheling), 가요 마운틴(Gayo Mountain) 유명한 커피는 린톤(Lintong), 만델링(Mandheling), 가요 마운틴(.. 바리스타 필기 요약 4 - 커피 로스팅과 향미평가 로스팅 과정 건조(수분증발) -> 열분해(캐러멜화) -> 냉각 생두는 로스팅이 진행됨에 따라 원두의 부피는 팽창되고 무게는 감소하며 압축 강도는 감소됩니다. 가용성 성분이 증가하고 카페인 함량은 거의 변화가 없습니다. 로스팅 단계 분류 로스팅 단계별 명칭과 정의는 나라나 지역마다 다른데, 우리나라에서 많이 사용하는 분류는 일본의 분류법으로 명도(L값)로 표시하며 라이트, 시나몬, 미디엄, 하이, 시티, 풀시티, 프렌치, 이탈리안으로 구분합니다. SCA는 원두의 밝기에 따라 애그트론 넘버 95~25까지 총 8단계로 구분하고 Very light 부터 very dark까지 명칭을 붙여 사용합니다. 로스팅 색깔 변화는 녹색 - 노란색 - 갈색 - 검은색으로 변화합니다. 로스팅 머신의 종류 직화식 - 전도열 반열.. 커피의 여왕 파나마(Panama) 이번 주제는 파나마 입니다. 우리에게 파나마 운하로 익숙한 파나마는 북아메리카와 남아메리카 사이의 나라입니다. 윗동네는 코스타리카이고 아래동네는 콜롬비아 입니다. 위, 아래동네 모두 커피 재배에 좋은 환경을 가진 동네라서 파나마 역시 최적의 자연환경을 가지고 있습니다. 비옥한 화산토양과 높은 재배고도, 적당한 연평군 기온과 풍부한 일조량등을 기반으로 고품질의 커피를 생산하고 있습니다. 파나마 커피에서 가장 유명한 커피는 게이샤품종의 커피입니다. 아마 세계에서 가장 유명하고 비싼 커피일겁니다. 파나마 게이샤는 에티오피아의 카파지역 게샤(Gesha)지역의 커피로 파나마에 전파되었습니다. 처음에는 별볼일 없던 커피였지만 에스메랄다 농장에서 길러지고 베스트 오브 파나마의 옥션에서 우승한후 세계 최고의 커피가 되.. 중남미의 스위스 코스타리카(Costa Rica) 중앙아메리카 남부에 위치한 코스타리카는 풍요로운 해안(Rich Coast)을 뜻하며 수도는 산호세입니다. 코스타리카에 처음 커피가 소개된 것은 쿠바를 통해서였으며, 19세기 초부터 커피 재배를 시작했습니다. 로부스타 생산을 법적으로 금지하며 아라비카 종만 재배하고 습식가공법으로 생산합니다. 대표적인 커피산지로는 따라주(Tarrazu), 트레리오스(Tres Rios), 브룬카(Brunca), 투리알바(Turrialba) 등이 있다. 과나카스테 (Guanacaste) 코스타리카의 주요 커피산지 중 하나. 이곳의 농장들은 대부분 화산지대나 과나카스테 산맥의 서늘한 지역에 위치해 있으며 지속가능한 생산을 원칙으로 한다. 재배고도가 낮아 고품질 커피는 흔치 않지만 농장이 많이 밀집되어 있어 생산 규모는 꽤 큰 편.. 아직은 낯선 커피 니카라과(Nicaragua) 니카라과는 윗쪽으로 온두라스 아래쪽으로 코스타리카와 국경을 맞대고 있는 중미에 있는 나라입니다. 나라 크기는 멕시코 다음이지만 중남미에서 가장 못사는 나라로 알려져 있습니다. 태평양 연안을 따라 화산대가 있어 토양이 비옥하고 기후 또한 알맞으며 내륙에 마나과호와 니카라과호가 있어 풍부한 수자원으로 커피 재배에 적합합니다. 니카라과 커피의 대부분은 히노테가, 마타갈파, 누에바 세고비아 입니다. 누에바 세고비아는 해발고도가 높은 산악지대로 스페셜티 커피 재배지로 알려져 있습니다. 니카라과 커피는 중간정도의 바디감, 과일향이 어우러진 밸런스 좋은 커피입니다. Jinotega Paraiso SMBC SHG EP 니카라과 지노테가 파라이소 생산지역 : Jinotega, Nicaragua 커핑노트 : Blood O.. 이전 1 ··· 16 17 18 19 20 21 22 ··· 28 다음
