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C.O.E 온두라스(Honduras) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 국토의 80%가 높은 산악지형인 온두라스는 다른 중남미 나라와 비슷하게 커피 경작에 이상적인 화산재 토양을 갖고 있습니다. 온두라스 커피는 부드러운 향과 맛의 밸런스가 좋아서 싱글오리진보다는 블렌딩용으로 많이 사용됩니다. 하지만 커피 농장에서 고품질의 커피를 출품해서 등수를 가리고 옥션까지 이어지는 컵 오브 엑설런스(Cup Of Excellence) 즉 C.O.E를 통해서 온두라스 커피의 향미를 세계가 주목하고 있습니다. 주요 생산지는 과테말라 국경 부근인 서쪽지역으로 산타바바라(Santa Barbara) 코판(Copan), 오코테펙, 렘피라(Lempira), 라파스(La paz) 등입니다. 레헴 코리아 HondurasSHG Marcala Santa Barbara 온두라스 ..
아즈텍 마야인의 커피 엘살바도르(El Salvador) 안녕하세요. 오늘은 엘살바도르의 커피로 시작할까요? 과테말라 남쪽에 위치한 엘살바도르는 나라 전역에서 화산을 볼 수 있을 만큼 국토의 90% 이상이 화산 활동으로 생성되었고 화산토양의 영향으로 독특한 향미를 가집니다. 엘살바도르의 주 재배종은 총생산량의 3분의 2를 차지하는 버번 종이며, 나머지 3분의 1은 대부분이 파카스 종입니다. 파카스 종은 20세기에 돈 알베르토 파카스라는 사람이 그의 농장에서 커피콩의 변종을 발견합니다. 그 후 마라고지폐와 교배하여 허브향이 나면서 입안에서 감칠맛이 나는 파카마라 품종을 만듭니다. 엘살바도르의 커피는 크림 같은 부드러움과 달콤함을 지니며 건과일, 감귤류, 초콜릿, 캐러멜의 향미를 갖습니다. 주요 산지는 서부지역의 과테말라 접경 산타아나주에서 생산되며 중부의 라리베..
스모키한 커피 과테말라(Guatemala) 오늘은 스모키의 대명사 과테말라에 대해 알아보겠습니다. 과테말라는 멕시코 아랫동네에 있습니다. 커피재배가 하기 좋은 곳으로 화산성 토양의 충적토가 좋다고 배웠을 겁니다. 과테말라 커피는 화산지대에서 재배되어 묵직하고 스모키한 맛이 특징이라고 합니다. 개인적으로는 스모키한 맛은 음..... 오히려 지역에 따라 고소하고 화사한 산미를 갖는 커피가 많습니다. 커피산지로는 아카테낭고(Acatenango), 안티구아(Antigua), 아티틀란(Atitlan), 프라이하네스(Fraijanes), 우에우에테낭고(Huehuetenango), 코반(Coban), 뉴 오리엔테(New Oriente), 산 마르코스(San Marcos) 등 있습니다. 아카테낭고 (Acatenango) 과테말라의 주요 커피산지 중 하나. 아카..
선인장의 나라 멕시코(Mexico) 선인장의 나라 멕시코입니다. 멕시코 하면 아가베 시럽만 생각이 나네요. 멕시코 커피의 체리는 달콤하고 가벼우며, 생두는 신맛이 나는 특징이 있습니다. 전체적인 커피 맛은 부드럽고 마시기 편한 커피로 평가받고 있으며, 바디가 강하지 않고 중성적인 특성 때문에 블렌딩의 기본으로 사용되고 있습니다 멕시코의 주요 커피 생산지는 과테말라 국경지대에 있는 치아파스 주입니다. 해발 1700m이상의 고원 지대에서 생산된 고품질의 커피에는 일반적으로 '알투라(Altura)'라는 이름이 붙는데 이는 스페인어로 '높이', '꼭대기'라는 뜻입니다. 치아파스(Chiapas) 멕시코 남부의 과테말라 국경 인근 치아파스 주는 화산지대로 이루어진 1.700m 이상의 고원지역입니다. 타파출라 - 치아파스 지역에서 유기농법으로 커피를 ..
바리스타 필기 요약 3 - 재배, 수확, 가공, 건조, 분류 커피 재배지역 적도를 중심으로 남북 회귀선 (북위 25도, 남위 25도) 사이 이를 커피 벨트 또는 커피 존(Coffee Zone)이라고도 합니다. 기온 연간 평균기온이 15~24도 정도가 적합하며 서리가 없고, 일교차는 크고, 우기와 건기의 구분이 뚜렷한 지역이 좋습니다. 강우량 아라비카는 연간 1,500~2,000mm, 로부스타는 2,000~3,000mm 정도입니다. 아라비카는 로부스타에 비해 뿌리를 더 깊게 내려 가뭄에 잘 견딥니다. 토양 커피재배에 적합한 토양은 화산재가 덮여있고 배수가 잘되는 고지대로 화산성 토양의 충적토가 좋습니다. 번식 - 파종과 이식 파종은 파치먼트 상태로 모판에 심고 발아하면 용기에 옮겨 심고 커피를 심어 묘목을 키우는 곳을 묘목장이라고 합니다. 이식은 우기가 시작될 때 ..
바리스타 필기 요약 2 - 커피식물학 커피나무 커피나무는 꼭두서니과 코페아속으로 다년생 쌍떡잎식물입니다. 열대성 상록교목이며 원산지는 에티오피아의 고원입니다. 품종으로는 아라비카(Arabica), 카네포라(Canephora) 그리고 리베리카(Libericas)가 있습니다. 야생상태에서 아라비카종은 4~6m, 카네포라(로부스타)종은 8~12m까지 자라는데 수확의 편의를 위해 나무의 키를 2~3m 정도 유지합니다. 커피나무는 2년이 지나면 1.5~2m까지 자라며 첫 번째 꽃을 피웁니다. 약 3년이 되면 열매를 수확할 수 있고 그 후 약 20~30년간 커피 열매를 생산합니다. 커피 꽃 꽃잎은 흰색이며 재스민 향이 납니다. 수정을 이루고 3일이면 꽃이 떨어지고 열매를 맺습니다. 커피 체리(Cherry) 커피 꽃이 떨어지고 나면 그 자리에 체리가 생..
바리스타 필기 요약 1 - 커피 역사 커피의 발견 커피의 전설 - 칼디(에티오피아, 6세기 경), 오마르, 모하메드 커피의 문헌 10세기에 페르시아의 유명한 의사 라세스가 그의 책에서 커피를 약으로 기술합니다. Bunca 또는 Bunchum이라고 불렀습니다. 유럽인들에게 커피를 처음 알린 사람은 독일의 의사이자 식물학자인 라우볼프가 Chaube라고 언급했습다. 주로 약용이나 종교의식에 사용되었습니다. 커피의 어원 고대 아랍어 Qahwah(와인)에서 유래하여 터키어 Kahve를 거쳐 탄생하였다고 합니다. 커피의 경작 커피의 대규모의 커피 경작은 예멘지역에서 시작되었으며 예멘의 모카(Mocha)항은 15~17세기 커피의 주요 수출 항구였으며 커피 재배는 이슬람 제국에 의해 철저히 독점되었습니다. 최초의 커피 전파는 밀수 인도 출신의 이슬람 승려..
커피의 나라 브라질(Brasil) 오늘은 커피의 나라 브라질입니다. 세계 주요 커피 생산국 중의 하나로 전 세계 커피 생산량의 3분의 1가량을 차지하고 소비량도 세계 2위라는 한마디로 커피없이 브라질을 소개할 수 없습니다. 브라질에 처음 커피가 들어온것은 1727년 프랑스령 기아나 입니다. 자세한 것은 아래를 참조해 주세요. 커피의 기초 05 - 세계사 속 커피의 전파 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 커피의 역사, 네 번째(세계사 속 커피)입니다. 우리만 먹을 거야 커피 오스만 제국의 터키인들이 예멘을 점령한 직후, 커피가 터키 제국 전역에서 중요한 redcoffee.tistory.com 해발고도가 높은 남미 국가와 달리 브라질은 낮은 고도의 대규모 농장에서 커피를 생산합니다. 주된 커피생산지는 상파울루(Sao Paulo)와 미나스..
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