전체 글 (193) 썸네일형 리스트형 케멕스(Chemex) 드리퍼와 레시피 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 케멕스에 대해 이야기 해 보겠습니다. 케멕스(Chemex) 1941년 독일의 화학자 피터 쉴럼봄박사가 발명했습니다. 화학 실험도구를 닮은 케맥스는 환경호르몬 걱정이 없는 붕규산 유리로 만들어졌으며 독특한 모양의 디자인과 목재 고리로 현대 100대 디자인으로 선정되었습니다. 케멕스는 다른 드리퍼와 달리 리브(Rib)가 없습니다. 그래서 필터가 드리퍼에 밀착되어 물 빠짐이 느려지고 반투과 반침지형태로 추출됩니다. 또한 에어채널(Air Channel)이라는 통로가 있어서 커피를 통과한 뜨거운 물의 수증기가 빠져나가도록 설계되어있습니다. 그래서 에어채널이라고 부르는 추출구가 막히지 않도록 필터가 3겹이어야 합니다. 추출 레시피 추출레시피 - 5배 커피 - 중볶음 50g, 분.. 클레버(Clever) 드리퍼 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 클레버(Clever)에 이야기해볼까요? 클레버(Clever) 클레버는 대만에서 만들어진 드리퍼입니다. 커피 추출 도구이지만 차를 우리는데도 사용합니다. 중국, 대만은 차를 많이 마시지요. 그래서 아마도 첫 시작은 차를 우리는데 사용하지 않았을까 생각해봅니다. 클레버의 추출방식은 침지 방식입니다. 프렌치프레스의 기술을 보완하여 미분이 추출되지 않으므로 커피 향미를 맑고 깨끗하게 즐길 수 있습니다. 클레버의 생긴 형태는 칼리타와 비슷하게 생겼지만 아래쪽에 밸브가 있어서 추출이 끝나면 밸브 쪽으로 음료가 나옵니다. 다른 드리퍼 방식에 비해 사용하기 까다롭지 않아서 맛의 변화도 적습니다. 그리고 클레버는 사용법에 따라 칼리타, 하리오와 같은 투과식으로 사용할 수 있으며 물을.. 프렌치 프레스(French Press)와 레시피 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 프렌치 프레스(French Press)에 대해서 알아보겠습니다. 프렌치 프레스(French Press) 프렌치 프레스는 대표적인 침지 추출방식으로 덴마크 보덤사의 브랜드명으로 사용되고 있습니다. 다른 추출 기구에 비해 사용법이 간단하고 드리퍼에 비해 추출변수가 적습니다. 프렌치 프레스로 추출한 커피는 종이필터를 사용한 커피보다 바디가 풍부합니다. 다만 한가지 주의하실점은 플런져를 끝까지 누르면 커피 미분들이 올라와 텁텁하게 느낄 수 있습니다. 프렌치 프레스 구조 추출 레시피 커피 - 중볶음 20g, 분쇄도 굵은분쇄(1mm) 물 - 온도 92도, 물 양 200g, 추출 시간 4분 터뷸런스(Turbulence), 교반 - 시작 1분 후 몸체를 흔들어 잘 섞어줍니다. 1... 커피의 향미 안녕하세요. 홍차맛커피 입니다. 오늘은 커피의 향미에 대해서 알아볼까 합니다. 커피의 향미 표현 커피를 맛보면 향미 표현을 하게 됩니다. 대부분 본인들의 기억과 경험에 의해서 표현을 하게 되는데요. 개인마다 경험이 다르다 보니 같은 향미를 다르게 표현하기도 합니다. 그래서 SCAA 또는 카운터 컬처 같은 커피 관련된 곳에서 커피 향미를 정리하기도 합니다. 그중에서 SCAA와 카운터 컬처의 플레이버 휠에 대해 알아보겠습니다. SCAA에서 테스터의 향미라는 제목으로 플레이버 휠을 만들었습니다. 참고해 보시면 좋을 것 같습니다. 추출 원리(침지와 투과) 안녕하세요. 홍차맛커피 입니다. 오늘은 핸드드립의 기본 침지와 투과입니다. 침지와 투과 커피의 추출 방식은 크게 투과식과 침지식으로 나눌 수 있습니다. 다시 말하면 커피와 물이 만나는 시간에 따라 나눌 수 있습니다. 투과식은 커피가 물과 만났을 때 물이 커피 입자 사이를 지나가게 해서 추출하는 방식으로 에스프레소가 대표적입니다. 침지식은 커피가 물과 만났을 때 커피 입자가 물속에 잠겨있는 형태로 추출하는 방법으로 클레버, 플런져(프렌치 프레스)가 대표적입니다. 그리고 투과와 침지 방식을 동시에 사용하는 반투과 반침지 방식이 있습니다. 드리퍼를 사용하는 핸드드립이 대표적인 방법입니다. 침지와 투과 모두 이해되셨나요? 한 가지 말씀드리고 싶은 점은 침지를 사용하든 투과를 사용하든 커피콩이 가지고 있는 향미는.. 브루잉 컨트롤 차트(Coffee Brewing Control Chart) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 브루잉 컨트롤 차트(coffee brewing control chart)에 대해 이야기하려고 합니다. 이 차트는 다른 변수(추출 도구, 물의 온도, 분쇄도, 추출 시간)는 고려하지 않습니다. 오직 커피와 물의 관계만을 표시합니다. 위의 도표는 SCAA(Specialty Coffee Association of America)에서 제공하는 브루잉 컨트롤 차트입니다. 이 차트를 통해서 커피 추출 수율(Extraction Yield), 커피의 추출 농도(TDS, Total Dissolved Solids), Brew Ratio(추출 비율)의 관계를 알 수 있습니다. 도표의 X축은 추출 수율을 나타내고 Y축은 추출 농도를 그리고 대각선은 추출 비율을 나타냅니다. 추출된 커피는 .. 추출 원리(추출의 3단계) 안녕하세요. 홍차맛커피 입니다. 오늘은 브루잉에 대해서 알아볼까 합니다. 1인분의 커피를 만들기 위해서 어느 정도의 커피양과 물을 사용해야 하는지 알고 계신가요? 모르신다구요?? ^^;; 그럼 어떻게 추출을 해야 할지 과학적으로 접근해 보겠습니다. 추출의 3단계 다음과 같이 커피는 추출의 3단계를 거쳐서 진행됩니다. 침투 - 커피 입자 속으로 물이 스며듭니다. 용해 - 커피 성분 중 물에 녹는 가용성 성분을 녹입니다. 분리 - 녹아든 성분이 커피 입자 밖으로 나오는 것입니다. 즉 침투 - 용해 - 분리의 3단계로 추출이 이루어집니다. 달리 말하자면 목욕탕에서 탕 안에 들어가는 것과 같습니다. 탕 안으로 들어가고(침투) 몸을 물에 불리고(용해) 때를 밀어냅니다.(분리) 쉽죠??? ^^;;;; 커피의 3가지.. 진화하는 브루잉 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 이번에는 브루잉에 대해 말해봅시다. 브루잉이란 분쇄된 원두가루에 물을 붓고 필터로 커피를 거르는 과정을 일컫습니다. 크게 2가지 방식이 있습니다. 기계를 이용하는 것과 손으로 직접 커피를 내리는 방식입니다. 기계 방식 얼마 전까지도 기계를 이용 해서 커피를 내리는 방식은 단 한 가지였습니다. 바로 커피메이커.... 그러나 최근 카페쇼에 가보면 손으로 내리던 핸드드립은 잘 보이지 않고 기계식 드립머신들이 눈길을 사로잡습니다. 모양도 예쁘고 가열 시간도 얼마 걸리지 않아서 편리합니다. 게다가 기존의 핸드드립을 구현하기 위해 물줄기가 돌아가거나 또는 여러 개이거나 연구를 거듭하여 진화하는 것 같습니다. 과거부터 눈길을 끌었던 몇 개만 보겠습니다. 네덜란드 테크니봄 모카마스터입니다.. 이전 1 ··· 19 20 21 22 23 24 25 다음
