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로스팅 요약 및 모음 안녕하세요. 홍차맛커피 입니다. 커피 교육 내용 중에서 로스팅 부분만 빠진 내용을 요약해서 모았습니다. 로스팅 특성 로스팅이 진행되면 물리-화학반응이 일어나 커피의 색상, 맛, 향미 성분이 형성되고 수분이 증발하므로 중량, 질량, 밀도가 감소하고 커피콩은 건조해지며 부서지기 쉬운 구조로 변합니다. 조직이 다공질이 됨에 따라 부피가 증가합니다. 로스팅 분류 일본 Light - Cinnamon - Medium - High - City(#55) - Full City - French - Italian SCAA구분법 Very Light - Light- Moderately Light - Light Medium - Medium(#55) - Moderately Dark - Dark 블랜딩(Blending) 특성이 다른..
비 오는 수요일에는 콜롬비아(Colombia) 커피를 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 비도 오고 차가운 날에는 따뜻한 콜롬비아 커피가 어떨까요? 향기롭고 화사한 느낌의 커피가 아니라 단조롭고 깊고 진한 여운의 커피 콜롬비아 커피에 대해 알아보겠습니다. 커피의 나라 콜롬비아는 브라질, 베트남에 이어 세계에서 3번째로 많은 커피를 생산하는 생산국입니다. 아라비카 품종을 주로 하고 washed 가공법을 사용합니다. 콜롬비아 커피는 적당한 바디감과 단맛, 적당한 산미, 마일드한 맛이 특징입니다. 또한 콜롬비아를 남북으로 종단하는 안데스 산맥의 기슭에 끝없이 펼쳐진 녹음의 구릉지대는 맛있는 커피 재배를 위한 필수조건을 만족하는 희소성 있는 토지입니다. 더욱이 콜롬비아에서는 지역에 따라 우기/건기가 다르기 때문에 일 년 내내 신선한 커피콩을 수확할 수 있습니다. 소규모..
생두(Green Bean) 구입처 찾기 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘부터 생두(Green Bean)에 관련된 이야기를 해보려고 합니다. 로스팅을 하려면 생두 구입부터 시작해야 겠죠? 그러면 생두를 어디에서 구매할까요? 뭐 당연히 인터넷에서 구매하겠지만 이왕이면 생두를 전문적으로 다루는 업체에서 구매하는 것이 믿을만 하겠죠? 그래서 몇 업체들을 골라 보았습니다. 이 외에도 정말 많은 생두회사가 있습니다. 또한 11월에 코엑스 서울카페쇼를 방문하시면 정말 많은 생두 회사들이 참여를 하니 그곳에서 생두를 구매 해 보는것도 좋은 방법이라고 생각합니다. 레햄코리아쇼핑몰 원산지 농부에서 로스터까지 한결같이 좋은커피, 레햄코리아 www.rehmcoffee.co.kr ROYAL COFFEE KOREA royalcoffeekorea.co.kr [(주)블..
싱가폴(Singapore) 바샤 커피(Bacha Coffee) - Guatemala Sierra madre 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 얼마 전에 이야기했던 드립백(drip Bag)을 이어서 이야기하려 합니다. 마침 지인으로부터 드립백을 선물로 받았습니다. 개인적으로 드립백을 선호하는 편은 아니라서 한쪽 구석에 짱박아 놓았다가 드립백 이야기에 다시 꺼내왔습니다. 선물로 받은 바샤 드립백 커피입니다. 그럼 바샤 커피에 대해서 이야기를 해 볼까요? Bacha Coffee 바샤커피는 1910년 모로코 마라케시의 유명한 커피하우스 다 엘 바샤 팰리스(Dar el Bacha palace)를 모토로 싱가포르에서 새롭게 시작하였습니다. 바샤 커피를 소개할 때 커피계의 에르메스라고 소개글들을 많이 보았는데요. 포장지부터 어마어마합니다. 일단 하나하나 언박싱 해 보겠습니다. 비닐 포장이 되어 있네요. 이 정도는 놀라..
Drip Bag 커피가 맛이 없다고요? 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 주변에서 쉽게 볼 수 있는 드립백(drip Bag)에 대해 알아 보겠습니다. 드립백 커피는 종이필터에 10g 정도의 분쇄커피를 넣고 밀봉한 커피입니다. 미리 분쇄를 하기 때문에 밀봉할 때 커피 향의 보존을 위해서 질소 충전을 하기도 합니다. 커피 향미가 떨어질 수도 있다는 뜻입니다. 다만 추출도 편하고 다양한 커피를 쉽게 접할 수가 있어서 인기가 좋습니다. 집에서 커피를 마시는 과정을 한번 생각해 보겠습니다. 일단 원두를 구해와야겠지요. 인터넷이든 동네 커피집이든 본인이 좋아하는 원두로 준비합니다. 핸드밀 또는 그라인더로 커피를 분쇄합니다. 분쇄도는 콩의 상태에 따라 다르게 분쇄합니다. 취향에 따라 클레버, 케멕스, 칼리타, 하리오, 스윗등 본인에게 익숙한 드리퍼를 ..
Qgrader 넌 뭐니? 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 커피의 끝판왕.... Q Grader에 대해 이야기해보겠습니다. Q grader란 미국 스페셜티 커피협회(SCAA)에서 공인하는 커피 감정평가사 자격시험 과정입니다. 아라비카 생두의 품질과 맛, 특성을 감별해 좋은 콩을 선별하고 평가하여 커피 품질의 등급을 정하는 자격을 가진 사람이 Q grader입니다. 조금 더 자세한 내용을 알고 싶으시다면 CQI 소개글을 보시지요. What is a Q Grader? - Coffee Quality Institute Below is all the technical information to become a Q Grader. To read stories and hear inspiration from Q Graders around t..
SCA Cupping Form 작성 요령 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 커핑(Cupping)에 대해서 이야기 할까 합니다. 커핑(Cupping)이란 커피 향미 특성을 체계적으로 평가하는 것을 말합니다. 그럼 왜 향미 특성을 평가하는 걸까요? 커핑은 커피 품질 평가를 위한 업계 표준이며, 커피를 마시는 사람, 바리스타, 로스터, 커피 농장주 등 모두가 커피의 맛을 보고 소통하는 방법입니다. 이런 커핑을 전문적으로 하는 사람을 커퍼(Cupper)라고 부릅니다. 특히 SCAA는 스페셜티의 기준을 제시하고 있는데 SCA 커핑 폼 기준 80점 이상이어야 합니다. 아래 커핑 폼은 SCA 커핑 폼 기준으로 커피 플레이버를 기록하는 방법을 제공합니다. 총 10가지 항목으로 되어있습니다. 커핑순서 5개의 컵에 커피를 담아서 평가하되 1~5의 순서대로 진..
생두와 나쁜친구들(결점두)!!! 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 생두와 나쁜 친구들 결점두(Defect Beans)에 대해 이야기해보겠습니다. 수확된 생두들 중에서 결점이 있는 것들을 결점두라고 합니다. 결점두가 섞인 원두는 안 좋은 맛을 내기 때문에 커피를 볶기 전에 골라내야 합니다. 그래서 결점두를 골라내기 위해서는 어떤 것들이 있는지 알고 있어야겠죠? 생두 평가 제1 카테고리(Prime Defect) 제2 카테고리(Secondary Defect) [Full Black] 검은콩/전부 : 전체적으로(50% 이상) 검거나 어두운 색 [Partial Black] 검은콩/부분 : 부분적으로(50% 이하) 검다 결점 계수 : Full Black -1, Partial Black - 1/3 발효에 의한 미생물 작용에 따른 착색의 결과 검은..
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