전체 글 (222) 썸네일형 리스트형 커피의 향미 안녕하세요. 홍차맛커피 입니다. 오늘은 커피의 향미에 대해서 알아볼까 합니다. 커피의 향미 표현 커피를 맛보면 향미 표현을 하게 됩니다. 대부분 본인들의 기억과 경험에 의해서 표현을 하게 되는데요. 개인마다 경험이 다르다 보니 같은 향미를 다르게 표현하기도 합니다. 그래서 SCAA 또는 카운터 컬처 같은 커피 관련된 곳에서 커피 향미를 정리하기도 합니다. 그중에서 SCAA와 카운터 컬처의 플레이버 휠에 대해 알아보겠습니다. SCAA에서 테스터의 향미라는 제목으로 플레이버 휠을 만들었습니다. 참고해 보시면 좋을 것 같습니다. 추출 원리(침지와 투과) 안녕하세요. 홍차맛커피 입니다. 오늘은 핸드드립의 기본 침지와 투과입니다. 침지와 투과 커피의 추출 방식은 크게 투과식과 침지식으로 나눌 수 있습니다. 다시 말하면 커피와 물이 만나는 시간에 따라 나눌 수 있습니다. 투과식은 커피가 물과 만났을 때 물이 커피 입자 사이를 지나가게 해서 추출하는 방식으로 에스프레소가 대표적입니다. 침지식은 커피가 물과 만났을 때 커피 입자가 물속에 잠겨있는 형태로 추출하는 방법으로 클레버, 플런져(프렌치 프레스)가 대표적입니다. 그리고 투과와 침지 방식을 동시에 사용하는 반투과 반침지 방식이 있습니다. 드리퍼를 사용하는 핸드드립이 대표적인 방법입니다. 침지와 투과 모두 이해되셨나요? 한 가지 말씀드리고 싶은 점은 침지를 사용하든 투과를 사용하든 커피콩이 가지고 있는 향미는.. 브루잉 컨트롤 차트(Coffee Brewing Control Chart) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 브루잉 컨트롤 차트(coffee brewing control chart)에 대해 이야기하려고 합니다. 이 차트는 다른 변수(추출 도구, 물의 온도, 분쇄도, 추출 시간)는 고려하지 않습니다. 오직 커피와 물의 관계만을 표시합니다. 위의 도표는 SCAA(Specialty Coffee Association of America)에서 제공하는 브루잉 컨트롤 차트입니다. 이 차트를 통해서 커피 추출 수율(Extraction Yield), 커피의 추출 농도(TDS, Total Dissolved Solids), Brew Ratio(추출 비율)의 관계를 알 수 있습니다. 도표의 X축은 추출 수율을 나타내고 Y축은 추출 농도를 그리고 대각선은 추출 비율을 나타냅니다. 추출된 커피는 .. 추출 원리(추출의 3단계) 안녕하세요. 홍차맛커피 입니다. 오늘은 브루잉에 대해서 알아볼까 합니다. 1인분의 커피를 만들기 위해서 어느 정도의 커피양과 물을 사용해야 하는지 알고 계신가요? 모르신다구요?? ^^;; 그럼 어떻게 추출을 해야 할지 과학적으로 접근해 보겠습니다. 추출의 3단계 다음과 같이 커피는 추출의 3단계를 거쳐서 진행됩니다. 침투 - 커피 입자 속으로 물이 스며듭니다. 용해 - 커피 성분 중 물에 녹는 가용성 성분을 녹입니다. 분리 - 녹아든 성분이 커피 입자 밖으로 나오는 것입니다. 즉 침투 - 용해 - 분리의 3단계로 추출이 이루어집니다. 달리 말하자면 목욕탕에서 탕 안에 들어가는 것과 같습니다. 탕 안으로 들어가고(침투) 몸을 물에 불리고(용해) 때를 밀어냅니다.(분리) 쉽죠??? ^^;;;; 커피의 3가지.. 진화하는 브루잉 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 이번에는 브루잉에 대해 말해봅시다. 브루잉이란 분쇄된 원두가루에 물을 붓고 필터로 커피를 거르는 과정을 일컫습니다. 크게 2가지 방식이 있습니다. 기계를 이용하는 것과 손으로 직접 커피를 내리는 방식입니다. 기계 방식 얼마 전까지도 기계를 이용 해서 커피를 내리는 방식은 단 한 가지였습니다. 바로 커피메이커.... 그러나 최근 카페쇼에 가보면 손으로 내리던 핸드드립은 잘 보이지 않고 기계식 드립머신들이 눈길을 사로잡습니다. 모양도 예쁘고 가열 시간도 얼마 걸리지 않아서 편리합니다. 게다가 기존의 핸드드립을 구현하기 위해 물줄기가 돌아가거나 또는 여러 개이거나 연구를 거듭하여 진화하는 것 같습니다. 과거부터 눈길을 끌었던 몇 개만 보겠습니다. 네덜란드 테크니봄 모카마스터입니다.. 통돌이 로스터 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 간단하게 로스팅 한번 해볼까요? 오늘 다룰 로스터기는 샘플용 통돌이입니다. 사용순서는 다음과 같습니다. 모든 기물을 준비해 놓습니다. 가스버너를 키고 통돌이 전원을 On합니다. 통돌이가 예열이 되도록 잠시 기다립니다. 가스버너를 Off한 후 생두를 투입하고 다시 가스버너를 On합니다. 가스버너를 Off하는 이유는 생두를 투입할 때 손이 너무 뜨겁습니다. 로스팅 상태를 지켜봅니다. 콩의 변화를 잘지켜 봅니다. 녹색에서 노란색 그리고 갈색으로 변화하는 과정을 지켜봅니다. 로스팅이 완료가 될 때 쿨링팬을 작동 시킵니다. 통돌이를 들어서 쿨러 안으로 콩을 집어넣고 통돌이의 전원을 Off합니다. 가스버너의 불도 Off합니다. 콩이 완전히 식은후 쿨링팬도 Off합니다. 항상 화.. 로스팅 화력 조절방법 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 로스팅 다섯 번째(화력) 시간입니다. 이전 시간에는 주로 로스팅의 진행 상황에 따른 콩의 변화와 크랙에 관한 이야기를 해보았습니다. 로스팅은 시간과 온도에 의존합니다. 이 시간과 온도를 조절하는 것이 화력입니다. 오늘은 로스팅에서 화력에 대해 이야기해보려고 합니다. 약한 화력 약한 화력으로 오랫동안 로스팅을 하는 경우는 1차 크랙과 휴지기가 길어집니다. 휴지기에서 커피의 단맛이 형성되기 때문에 달고 풍부한 바디(Body)의 커피를 원한다면 이 휴지기를 충분히 가져가는 것이 좋습니다. 즉 약한 화력으로 긴 휴지기를 가져가는 로스팅의 경우는 단맛과 바디가 풍부한 커피를 만들기 좋습니다. 다만 이 휴지기가 너무 길면 커피 고유의 향이 다 날아가버리므로 밋밋한 커피가 됩니다.. 로스팅 기본 기술 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 로스팅 네번째(기본 기술) 시간입니다. 이론적인 이야기는 많이 했으니 실제 로스팅에 대해 이야기해보려고 합니다. 로스팅의 기본 기술 로스팅의 기본은 색깔내기(볶음도)와 진행속도의 조절입니다. 커피마다 향미의 특성과 추출 조건이 결정됩니다. 로스팅의 기본 기술 - 볶음도 어떤 색깔이 될 때까지 커피를 볶을래요??? 이것이 커피가 어떤 향미를 가지 결정해 줍니다. 강하게 진행될수록 단맛이 사라지고 쓴맛이 조성됩니다. 로스팅의 기본 기술 - 진행 속도 커피가 일정 색깔이 될 때까지 걸린 시간입니다. 짧은 시간에 볶을수록 많은 성분이 남을 것이고, 긴 시간에 볶을수록 신맛을 비롯한 많은 성분들이 사라집니다. 보통 8 ~12분사이의 (반열풍 기준) 로스팅을 진행합니다. 로스팅.. 이전 1 ··· 23 24 25 26 27 28 다음
