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36가지의 향을 가지고 있는 르네뒤뱅 아로마 키트 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 이전 시간에 공부했었던 르네뒤뱅 아로마 키트에 대해 자세히 알아보겠습니다. 사람들은 지내온 경험들이 모두 달라서 같은 커피 향미를 이야기하면서 다른 표현을 사용하기도 합니다. 그럼 공통된 향의 표현이 있다면 좋겠지요? 그중 하나가 르네뒤뱅의 아로마 키트입니다. 향에 대한 표현뿐만 아니라 훈련용으로도 사용할 수 있습니다. 자세히 살펴보겠습니다. 아로마 키트는 4가지로 분류가 됩니다. ENZYMATIC(엔자이메틱) - 아직 조직이 살아있는 생두에서 일어나는 효소반응 때 발생하는 향 화합물 군이다. FLOWERLY, FRUITY, HERBAL SUGAR BROWNING(슈가 브라우닝) - 로스팅 과정에서 일어나는 갈변 반응 때 발생하는 향 화합물 군이다. CARMELLY,..
에스프레소(Espresso) 청소하기 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 에스프레소 머신 청소에 대해 알아보겠습니다. 매장에서 하루의 일과가 끝나면 반드시 해야 하는것이 머신청소 입니다. 약품청소는 매일 해야합니까? 네. 반드시 매일 해야 합니다. 꼭 매일 해야 합니다. 란실리오 에스프레소 머신을 청소하는 영상입니다. https://www.youtube.com/watch?v=_QrVE02A_Lo 란실리오 머신은 왼쪽그룹의 3번째버튼을 조작하면 자동청소가 가능합니다. 자동청소는 양쪽 모두 진행이 됩니다. 에스프레소 머신 청소하기 1. 그룹헤드 내의 틈 부분을 청소용 솔로 닦아 냅니다. 샤워스크린은 청소하지 않습니다. 2. 블라인드 바스켓을 포터필터에 넣고 추출버튼을 누릅니다. 추출압력이 걸릴때 쯤 행주로 포터필터 손잡이를 감싸고 탈착합니다...
탬퍼(Tamper)가 커피에 영향을 준다구? 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 에스프레소의 맛에 영향을 주는 탬퍼(Tamper)에 대해 알아보겠습니다. 탬퍼는 포터필터의 바스켓안에 있는 커피 수평을 맞추기 위한 도구로 탬퍼의 사이즈는 보통 58mm입니다. 하지만 바스켓은 탬퍼를 포함해야 하므로 58mm보다 조금 큽니다. 그래서 바스켓과 탬퍼 사이에 미세하게 틈이 생겨 커피가루가 붙어버리는데 이 커피가루를 털어내기 위해 Tapping이라는 작업을 합니다. 포터 필터 옆을 '툭'하고 치는 거지요. 만약 탬퍼 사이즈가 조금 더 크다면 옆에 붙는 커피가루도 없겠지요. 그래서 탬퍼 사이즈가 58.1mm, 58.2mm 등 다양하게 있습니다. 에스프레소를 추출하기 위해서는 포터 필터에 커피를 담고 표면을 일정하게 만드는 레벨링을 합니다. 그리고 바스켓 안의..
에스프레소(Espresso) 추출하기 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 에스프레소 추출에대해 이야기 해 보겠습니다. 에스프레소(Espresso)의 정의 에스프레소는 단어가 의미하듯 빠르게 추출하는 커피로서 30초 안에 커피의 모든 맛을 추출합니다. 빠르게 추출하므로 카페인의 양이 적은편 입니다. 에스프레소 추출 기준 7g의 커피로 20~30초사이에 25~35ml의 커피를 추출합니다. 추출압력은 9Bar이고 물의 온도는 90~95도 입니다. 약산성(ph:5.2)커피 입니다. 에스프레소 물리적 특성 에스프레소 추출은 가용성 고형성분과 불용성 커피오일이 추출됩니다. 감소 - 표면장력, pH 증가 - 굴절율, 전기전도도, 점도, 밀도 에스프레소 추출의 특징 신맛, 단맛, 쓴맛의 균형이 잡혀야하며 크레마(Crema)라고 하는 미세한 거품이 생성됩..
바스켓 필터(Basket Filter)선택 요령 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 에스프레소의 맛에 영향을 주는 바스켓 필터(Basket Filter)에 대해 알아보겠습니다. 커피 추출에 영향을 주는 요소 중에서 커피의 양과 관련된 부분이 바스켓입니다. 바스켓의 용량 바스켓은 용량에 따라 15g, 18g, 20g, 22g 등의 다양한 바스켓이 있고 머신 회사에 따라 조금씩 다르기도 합니다. 바스켓도 적정 용량이라는 것이 있습니다. 필터 바스켓은 15g인데 담고 담고 담아서 17g을 사용하는 것은 별로 권하지 않습니다. 차라리 18g의 바스켓을 사용하면 되겠지요. 1인용? 2인용? 1인용으로 사용하는 커피의 양은 얼마나 될까요? 미국 골든컵 기준으로는 130g 정도 한잔의 커피에 7~8g 정도의 커피를 사용합니다. 에스프레소 머신으로 7g의 커피를 ..
에스프레소 그라인더(Grinder) 선택요령 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 에스프레소 그라인더(Grinder)에 대해 알아보겠습니다. 에스프레소 그라인더는 원두를 분쇄해 주는 도구입니다. 분쇄도는 커피의 향미에 영향을 준다고 추출 원리 시간에 배웠습니다. 그러므로 그라인더에 대해서 잘 알아봅시다. 일반적으로 그라인더는 수동 그라인더와 자동 그라인더로 구분할 수 있고 또는 버(Burr)의 모양에 따라서 구분할 수도 있습니다. 수동, 자동 그라인더의 구조 그럼 수동 그라인더를 먼저 설명드릴까요? 호퍼(Hopper) - 원두커피를 담아두는 통 입자 조절판 - 시계방향(Fine), 또는 반시계 방향(Coarse)으로 돌린다. 도저(Doser) - 분쇄된 원두가 담기며, 레버를 당기면 분쇄된 커피가 아래로 떨어진다. 포터 필터 받침대 - 분쇄된 원두..
에스프레소 머신(Espresso Machine)의 구성 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 에스프레소 머신에 대해 알아보겠습니다. 1901년 이탈리아 밀라노의 루이지 베제라(Luigi Bezzera)가 증기압을 이용하여 커피를 추출하는 에스프레소 머신을 개발하면서 본격적으로 에스프레소 머신의 역사가 시작됩니다. 에스프레소 머신 자동, 수동 에스프레소 머신은 자동, 반자동, 수동 머신으로 구분할 수 있습니다. 현재는 여러 회사에서 다양한 머신들을 만들어 내고 있는데요 라마르조코, 라심발리, CIME, WCM, WEGA, 콘티, 훼마, 시모넬리, 아스토리아, 란실리오, 베제라 등 정말 많은 업체가 있습니다. 또한 최근에는 Undercounter Espresso Machine으로 Mavam이라는 회사도 있고 우리나라 머신 업체인 엘로치오도 있습니다. 그럼 본격적..
아라비카와 로부스터, 어느것을 마실까요? 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 브루잉의 기본재료인 커피에 대해 알아볼까 합니다. 이전에 커피 생두의 품종에 대해 공부한 적이 있습니다. 07. 커피의 기초 - 품종 첫번째 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 커피에 관심이 있는 분이라면 반드시 알아야 할 3대 품종에 대해 이야기해볼까요. 커피의 3대 품종 아라비카(Arabica) 비교적 신맛과 단맛, 그리고 맑고 깨 redcoffee.tistory.com 그럼 공부는 되었으니 진짜 중요한 것은 커피의 향미이겠죠? 일반적으로 커피는 상업적으로 마일드, 브라질, 로부스타로 구분합니다. 로부스타 로부스타는 Single로 사용되기보다는 다른 커피의 맛을 보완해주는 역할을 합니다. 왜냐하면 로부스타의 향미는 구수하고 구수하고 구수합니다. 또 구수합니다. ..
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