분류 전체보기 (222) 썸네일형 리스트형 DTR? ROR? 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 로스팅을 처음 배울 때 보다로스팅을 배워가면서 점점 새로운 개념들이생겨나는것 같습니다. 스캇라오의 커피 로스팅에 따르자면1. 로스팅 초반부에 충분한 에너지를 공급.2. 커피콩의 온도변화(ROR)은 점점 줄어들도록.3. 1차 크랙은 전체 로스팅과정의 75~80% 까지 (DTR이 20~25%).위의 내용을 참고하자면 DTR(Development Time Ratio) DTR은 전체 로스팅시간중 발현시간의 비율을 의미합니다.전체 시간 중 1차 크랙 이후얼마만큼의 시간이 지난후 배출을 했는가에 대한 비율입니다. 일반적으로 로스팅을 종료할때 시간보다는 온도를 보고 종료하는 경우가 많기때문에 사용하는 로스터기의 특성으로참고 자료로 사용하는 것이 좋을 것 같습니만 DTR을 20~25%.. 말차라떼 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 녹차와 말차 비슷하지만 다른 녹차와 말차입니다. 녹차와 말차 말차와 녹차는 모두 같은 차나무인 카멜리아 시넨시스에서 유래하지만,그 생산 과정과 형태에서 차이가 있습니다. 재배 방법말차는 재배 과정에서 차나무가 햇빛을 차단한 그늘에서 자라도록 하여, 잎이 더 부드럽고 진한 초록색을 띠게 됩니다. 이렇게 자란 차잎은 '어두운 차'라고 불리며, 항산화 성분인 클로로필이 많아집니다.녹차는 햇볕을 받으며 자라므로 차잎이 말차보다는 밝은 초록색을 띱니다. 수확과 가공말차는 가장 어린 찻잎을 수확하여 찬물로 씻은 후 증기로 찐 뒤, 그 잎을 건조시켜 가루로 만듭니다. 이 가루가 바로 말차입니다. 말차의 말(末)은 가루를 뜻하는 한자입니다.녹차는 찻잎을 수확하여 즉시 찌거나 데친 후 .. 제과기능사(제품별 반죽법, 케이크 도우넛, 슈, 냉과) 안녕하세요, 홍차맛커피입니다. 케이크 도우넛, 슈, 냉과 입니다. 제과기능사(제품별 반죽법, 반죽형 케이크, 파이, 쿠키) 안녕하세요, 홍차맛커피입니다. 반죽형 케이크 중 파운드, 레이어, 데빌스푸드, 초콜릿 케이크 입니다. 퍼프 페이스트리, 파이, 쿠키 입니다. 제과기능사(제품별 반죽법, 거품형 케이크) 안녕하세요 홍차맛커피입니다. 이번 회차는 제품별 반죽법입니다. 거품형 케이크 중에서 스펀지, 젤리롤, 엔젤푸드 케이크 입니다. 제과기능사(반죽과 믹싱 IV) 안녕하세요, 홍차맛커피입니다. 제과에서 냉각과 아이싱 부분입니다. 부족한 부분은 천천히 채워 넣겠습니다. 제과기능사(믹싱 III) 안녕하세요, 홍차맛커피입니다. 제과 믹싱법에 대해서 알아보겠습니다. 제과기능사(제과도구 및 반죽과 믹싱 I, II) 안녕하세요, 홍차맛커피입니다. 오늘부터는 제과에 대해서 알아보겠습니다. 이전 1 2 3 4 ··· 28 다음 목록 더보기
