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제조 및 위생관리 (재료과학 - 밀가루와 기타가루) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘부터는 재료과학입니다.  밀가루와 기타가루, 이스트, 달걀, 물, 소금, 감미제등 제과제빵에서 사용되는 재료에 대해 알아보겠습니다.
제조 및 위생관리 (기초과학 - 효소) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 낯설고 어려운 효소입니다. 당췌 외워지지가....^^;;;;;;; 안외워지면 머 패스 하지요..^^;;
제조 및 위생관리 (기초과학 - 지방) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 기초과학 3번째 지방입니다. 서울말고 지방...우헬헬헬..^^;;;;;;;
제조 및 위생관리 (기초과학 - 단백질) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 제과제빵기능사 두번째 단백질입니다. 낯설은 단어들이 많이 보이네요.역시 필기는 어렵네요. ^^;;
제과제빵기능사 공통사항 안녕하세요. 홍차맛커피입니다.제과제빵기능사는 다음과 같이 구분 할 수 있습니다. Part 1빵류 재료CHAPTER 01 제빵에 사용하는 기계 및 도구CHAPTER 02 빵의 제법CHAPTER 03 빵의 제조 공정 및 제품 평가CHAPTER 04 제빵 생산 관리 및 공정·작업 환경 관리Part 2과자류 재료CHAPTER 01 제과에 사용하는 기계 및 도구CHAPTER 02 반죽과 믹싱CHAPTER 03 제품별 반죽법CHAPTER 04 제과 생산 관리 및 공정·작업 환경 관리Part 3제조 및 위생관리CHAPTER 01 기초 과학CHAPTER 02 재료 과학CHAPTER 03 영양학CHAPTER 04 식품위생학 재료의 영양학적 특성부터 정리를 해보겠습니다. ^^;;;
제조 및 위생관리 (기초과학 - 탄수화물) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 커피와 제과제빵은 정말 밀접한 관계를 가지고 있습니다. 바늘과 실같은 존재이지요. 그래서 준비했습니다.  하루에 하나씩 하다보면 언젠간...^^;;;
차(TEA)와 종류(녹차, 홍차, 우롱차, 보이차) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 홍차맛커피인데 차내용은 별로 없는것 같아서....^^;;  정리를 함 해보았습니다.  차의 종류  대용차 - 허브(카모마일, 페퍼민트)차 - 녹차, 홍차, 우롱차, 보이차 차나무             찻잎의 가공상태에 따른 분류홀리프(whole leaf) : 찻잎을 자르거나 분쇄하지 않고 온전한 형태의 찻잎입니다.브로큰(broken) : 찻잎이 잘게 부서져 있는 형태입니다.팬닝(Fanning) : 더 작은 찻잎 조각으로, 일반적으로 티백에 사용됩니다.더스트(Dust) : 가장 작은 찻잎의 조각입니다.  찻잎의 등급FOP (Flowery Orange Pekoe): 새로운 찻잎의 끝 부분이나 젊은 찻잎을 사용하여 만들어집니다. 향이 아주 풍부하고, 그 중에서도 꽃향기가 나는 것..
조주기능사에 사용되는 Cocktail Bottle 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 이제 조주기능사의 마지막 챕터입니다. 여기까지 오느라고 수고하셨습니다. ^^;; 이번에는 조주기능사에 사용되는 술병(?)들을 모아 보았습니다. 술병의 특징(병색, 모양, 특징) 증류주, 전통주, 리큐르, 주스 및 탄산으로 구분한다. (디카이퍼, 마리블리자드, 볼스, 마티니, 친자오 등) 증류주 버번위스키 - 짐빔, 켄터키 애플브랜디는 증류즈(칼바도스) 투명한 증류주 - 진, 럼, 보드카 리큐르 스윗베르뭇 - 빨간 뚜껑 드라이베르뭇 - 녹색 병 스윗, 드라이 베르뭇의 제조사 - MARTINI, CINZANO 녹색리큐어 - 연두색(애플퍼커), 녹색(멜론리큐어, 미도리), 청록색(민트그린) 무색리큐어 - 트리플섹, 민트 화이트, 카카오 화이트 갈색리큐어 - 카카오 브라운, 카시스..

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