Coffee Story (137) 썸네일형 리스트형 DTR? ROR? 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 로스팅을 처음 배울 때 보다로스팅을 배워가면서 점점 새로운 개념들이생겨나는것 같습니다. 스캇라오의 커피 로스팅에 따르자면1. 로스팅 초반부에 충분한 에너지를 공급.2. 커피콩의 온도변화(ROR)은 점점 줄어들도록.3. 1차 크랙은 전체 로스팅과정의 75~80% 까지 (DTR이 20~25%).위의 내용을 참고하자면 DTR(Development Time Ratio) DTR은 전체 로스팅시간중 발현시간의 비율을 의미합니다.전체 시간 중 1차 크랙 이후얼마만큼의 시간이 지난후 배출을 했는가에 대한 비율입니다. 일반적으로 로스팅을 종료할때 시간보다는 온도를 보고 종료하는 경우가 많기때문에 사용하는 로스터기의 특성으로참고 자료로 사용하는 것이 좋을 것 같습니만 DTR을 20~25%.. 말차라떼 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 녹차와 말차 비슷하지만 다른 녹차와 말차입니다. 녹차와 말차 말차와 녹차는 모두 같은 차나무인 카멜리아 시넨시스에서 유래하지만,그 생산 과정과 형태에서 차이가 있습니다. 재배 방법말차는 재배 과정에서 차나무가 햇빛을 차단한 그늘에서 자라도록 하여, 잎이 더 부드럽고 진한 초록색을 띠게 됩니다. 이렇게 자란 차잎은 '어두운 차'라고 불리며, 항산화 성분인 클로로필이 많아집니다.녹차는 햇볕을 받으며 자라므로 차잎이 말차보다는 밝은 초록색을 띱니다. 수확과 가공말차는 가장 어린 찻잎을 수확하여 찬물로 씻은 후 증기로 찐 뒤, 그 잎을 건조시켜 가루로 만듭니다. 이 가루가 바로 말차입니다. 말차의 말(末)은 가루를 뜻하는 한자입니다.녹차는 찻잎을 수확하여 즉시 찌거나 데친 후 .. 차(TEA)와 종류(녹차, 홍차, 우롱차, 보이차) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 홍차맛커피인데 차내용은 별로 없는것 같아서....^^;; 정리를 함 해보았습니다. 차의 종류 대용차 - 허브(카모마일, 페퍼민트)차 - 녹차, 홍차, 우롱차, 보이차 차나무 찻잎의 가공상태에 따른 분류홀리프(whole leaf) : 찻잎을 자르거나 분쇄하지 않고 온전한 형태의 찻잎입니다.브로큰(broken) : 찻잎이 잘게 부서져 있는 형태입니다.팬닝(Fanning) : 더 작은 찻잎 조각으로, 일반적으로 티백에 사용됩니다.더스트(Dust) : 가장 작은 찻잎의 조각입니다. 찻잎의 등급FOP (Flowery Orange Pekoe): 새로운 찻잎의 끝 부분이나 젊은 찻잎을 사용하여 만들어집니다. 향이 아주 풍부하고, 그 중에서도 꽃향기가 나는 것.. 프라페(Frappe) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 어느 매장에서나 볼 수 있는 프라페 메뉴중 가장 유명한 쿠키앤크림입니다. 쿠키앤크림 1. 파우더 40g + 오레오2개 + 아이스크림 1스쿱(40g) or 바닐라파우더 15g +우유 130ml + 얼음 13개 2. 취향에 따라 휘핑크림을 올리고 쿠키분태, 오레오 가니쉬 생과일 주스(Juice) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 제철에 나는 생과일주스는 과일만 맛있으면 어디서든 즐길수 있는 음료입니다. 다만 몸에 건강한 생과일 주스라고 생각하시면 그것 또한 곤란합니다.....^^;;; 과일 세척하는 방법 생과일은 항상 보관이 관건인데요. 50도의 물에 2분가량 담가두었다가 헹궈줍니다. 씻은 과일은 타올로 닦아주고 용기에 담아 보관하면 장기간 보관할 수 있다고 하네요. 딸기 주스 1. 딸기 200g + 설탕시럽 2펌프 + 얼음 6개 + 물 70ml 토마토 주스 1. 토마토 1개반정도 (300g) + 설탕시럽 2펌프 + 얼음 6개 키위 주스 1. 키위 2알 + 설탕시럽 2펌프 + 얼음 6개 + 물 70ml 청포도 주스 1. 청포도알 25개 + 설탕시럽 2펌프 + 얼음 6개 + 물 70ml + 레몬즙 5ml 밀크 쉐이크(Milk Shake) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 블랜디드 음료중 대표적인 밀크쉐이크 입니다. 밀크쉐이크 그대로 먹어도 좋고 여기에 딸기, 커피, 코코아, 녹차등 여러가지를 넣어 만들 수 있습니다. 바닐라 밀크 쉐이크(Vamilla Shake) 1. 우유 150ml, 바닐라 아이스크림 3스쿱(200g), 연유 10g, 얼음100g 2. 블랜더에 갈면 끝. 딸기 쉐이크(Strawberry Shake) 1. 우유 150ml, 바닐라 아이스크림 3스쿱(200g) 2. 냉동딸기 100g, 딸기 스무디소스 20g 또는 딸기쨈 3. 딸기스무디 또는 딸기잼으로 가니쉬 커피 쉐이크(Coffee Shake) 1. 우유 100ml, 바닐라 아이스크림 3스쿱(200g), 연유 10g, 얼음 150g 2. 에스프레소 30ml 초코 쉐이크(Cho.. 스무디(Smoothie) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 한 여름에는 시원한 얼음음료가 필요하지요. 대표적인 블렌디드 음료인 요거트 스무디 입니다. 요거트 스무디 스무디란 과일에 요구르트, 우유, 얼음, 아이스크림 또는 언 요구르트를 섞은 진하고 부드러운 음료입니다. 플레인 요거트 스무디 1. 파우더 40g + 우유 130ml + 얼음 10개 블루베리 요거트 스무디 1. 파우더 40g + 우유 130ml + 얼음 10개 2. 뜨거운물에 녹인 냉동 블루베리 70g + 설탕시럽 1펌프 또는 블루베리 잼 3. 블루베리와 치즈큐브 망고 요거트 스무디 1. 파우더 40g + 우유 130ml + 얼음 10개 2. 뜨거운물에 녹인 냉동 망고 70g + 설탕시럽 1펌프 또는 망고 잼 3. 가니쉬는 애플망고와 큐브치즈케잌 딸기 요거트 스무디 1... 레몬에이드(LemonAde) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 여름철 대표적인 음료 레몬에이드 입니다. 레몬청 1. 레몬을 세척한 이후에 껍질은 흰부분 없이 얇게 벗겨내어 채를 썰고, 과육은 흰부분을 모두 벗겨내어 자릅니다. 2. 과육과 껍질을 모두 모으고 설탕과 1:1의 비율로 섞어줍니다. 3. 설탕이 잘 녹도록 중간중간에 저어주고 병에 옮겨 담습니다. 4. 마멀레이드처럼 레몬 껍질을 이용한 방법입니다. 4. 레몬주스를 넣어서 농도를 맞춰 줄 수도 있습니다. 레몬에이드(LemonAde), 레몬티 1. 블루 레몬에이드 - 레몬청 30g + 탄산수(180ml) + 블루큐라소 1 펌프 2. 레몬 티 - 레몬청 30g + Hot Water(180ml) 이전 1 2 3 4 ··· 18 다음 목록 더보기
