바리스타 필기요약 5 - 커피추출
안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 그동안 게으름을 한참 피우다가 마무리 합니다. ^^;;;;; 커피 추출 과정 추출과정 - 침투, 용해, 분리 분쇄 - 충격식과 간격식 충격식 분쇄 - 칼날형, 분쇄 입자의 크기를 조절할 수 없음 간격식 분쇄 - 코니컬형, 플랫형(원심력의 힘으로 배출, 입자분포가 비교적 균일), 롤형 주의점 - 추출하기 바로 직전에 분쇄 커피 추출 방식 침지식 - 프렌치프레스, 이브릭, 사이펀 여과식 - 드립식 추출, 모카포트, 에스프레소 에스프레소 물리적 특성 에스프레소는 가용성 고형성분과 불용성 커피 오일이 추출 순수한 물과 비교했을 때 차이점 특성 굴절률 표면장력 pH 전기전도도 점도 밀도 변화 증가 감소 감소 증가 증가 증가 추출-과소, 과다 과소 과다 입자의 크기 굵은 분쇄 가는 분..
바리스타 필기 요약 3 - 재배, 수확, 가공, 건조, 분류
커피 재배지역 적도를 중심으로 남북 회귀선 (북위 25도, 남위 25도) 사이 이를 커피 벨트 또는 커피 존(Coffee Zone)이라고도 합니다. 기온 연간 평균기온이 15~24도 정도가 적합하며 서리가 없고, 일교차는 크고, 우기와 건기의 구분이 뚜렷한 지역이 좋습니다. 강우량 아라비카는 연간 1,500~2,000mm, 로부스타는 2,000~3,000mm 정도입니다. 아라비카는 로부스타에 비해 뿌리를 더 깊게 내려 가뭄에 잘 견딥니다. 토양 커피재배에 적합한 토양은 화산재가 덮여있고 배수가 잘되는 고지대로 화산성 토양의 충적토가 좋습니다. 번식 - 파종과 이식 파종은 파치먼트 상태로 모판에 심고 발아하면 용기에 옮겨 심고 커피를 심어 묘목을 키우는 곳을 묘목장이라고 합니다. 이식은 우기가 시작될 때 ..
