Coffee Story/바리스타 자격증 (17) 썸네일형 리스트형 바리스타 필기 요약 1 - 커피 역사 커피의 발견 커피의 전설 - 칼디(에티오피아, 6세기 경), 오마르, 모하메드 커피의 문헌 10세기에 페르시아의 유명한 의사 라세스가 그의 책에서 커피를 약으로 기술합니다. Bunca 또는 Bunchum이라고 불렀습니다. 유럽인들에게 커피를 처음 알린 사람은 독일의 의사이자 식물학자인 라우볼프가 Chaube라고 언급했습다. 주로 약용이나 종교의식에 사용되었습니다. 커피의 어원 고대 아랍어 Qahwah(와인)에서 유래하여 터키어 Kahve를 거쳐 탄생하였다고 합니다. 커피의 경작 커피의 대규모의 커피 경작은 예멘지역에서 시작되었으며 예멘의 모카(Mocha)항은 15~17세기 커피의 주요 수출 항구였으며 커피 재배는 이슬람 제국에 의해 철저히 독점되었습니다. 최초의 커피 전파는 밀수 인도 출신의 이슬람 승려.. 바리스타 1, 2급 영상 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 한국커피협회 바리스타 1, 2급 이야기를 해 보려고 합니다. 전체적인 변경내용은 전에 올렸던 블로그를 참조하시면 될 것 같습니다. 슬기로운 커피 생활 03 - 달라진 바리스타 2급 시험?! 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조그마하게 커피 매장을 하고 싶은데 자격증이 꼭 필요하나요? 아니요, 필요 없습니다. 그런데 커피는 어디까지 알고 계신가요? 우리나라 대한민국에는 커피에 redcoffee.tistory.com 슬기로운 커피 생활 04 - 달라진 바리스타 1급 시험?! 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 이제 바리스타 1급 변경사항도 알아볼까요? 가장 변화가 많은 것이 바리스타 1급입니다. 변경 전의 한국커피협회 바리스타 1급 시험은 준비과정 10분, 시연과정 10 redcoffe.. 우유 스티밍 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 라떼아트는 누가 시작했을까요? 시애틀 Espersso Vivace 카페의 오너이자 라떼아트 창시자라고 불리우는 David Schomer입니다. 기회가 된다면 한번 방문해 보세요. 오늘은 에스프레소에서 빠질 수 없는 우유 거품 만들기에 대해 알아보겠습니다. 우유가 들어가는 커피 중 우유 스티밍에 영향을 가장 많이 받는 메뉴는 카푸치노와 카페라테입니다. 카푸치노와 카페라테의 차이는 알고 계신가요? 카푸치노는 커피에 우유를 섞은 음료이고 카페라테는 우유에 커피를 섞은 음료입니다. 계피가루 또는 코코아 가루의 차이가 아님을 알았으면 좋겠네요. 우유 데우기는 스티밍이라고 하는데요. 스티밍을 어떻게 하느냐에 따라 우유음료의 퀄리티에 영향을 줍니다. 즉 바리스타의 역량이 매우 중요합니다.. 바리스타 1급 필기 어렵나요? 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 한국커피협회 바리스타 필기시험에 대해 이야기하겠습니다. 드디어 바리스타 필기 자격시험이 시행됩니다. 그동안 코로나로 인해서 필기시험이 치러지지 않았습니다. 바리스타 2급 필기는 현행대로 필기시험을 보거나 또는 바리스타 3급을 취득 후 응시하면 바리스타 3급 전형으로 필기를 면제합니다. 바리스타 1급 필기는 무조건 필기시험을 보셔야 합니다. 코로나로 인하여 시험을 안 보는 혜택(?)이 없어졌습니다. 아쉽다고 투정 부릴 것이 아니라 이제 제대로 준비를 해야겠지요. 새롭게 개정된 교재는 보이지 않습니다. 2020년에 출간된 책이고 가격은 17,000원입니다. 온라인 서점에서만 구매할 수 있습니다. 바리스타 1급 필기시험은 객관식 4지선다형 문제로 총 50문항이 출제됩니다... 달라진 바리스타 1급 시험?! 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 이제 바리스타 1급 변경사항도 알아볼까요? 가장 변화가 많은 것이 바리스타 1급입니다. 변경 전의 한국커피협회 바리스타 1급 시험은 준비과정 10분, 시연과정 10분으로 구성되어 있습니다. 준비과정 10분은 머신 체크, 분쇄도 변경, 시험 추출, 주변정리로 구성되어 있습니다. 시연과정 10분은 에스프레소 4잔 카푸치노 4잔으로 구성되어 있습니다. 위의 과정이 준비과정 10분 + 시연과정 10분 = 시연과정 15분 으로 변경되었습니다. 1급 시연은 기존의 머신 점검과 잔 데우기 부분이 영원히 사라졌습니다. 또한 기물 배치도 2급과 동일해서 쟁반에서 기물을 머신으로 옮기지 않아도 됩니다. 변경 전 바리스타 1급의 2가지 패턴(3단 튤립, 로제타) 2가지 패턴(3단 튤립, 하트).. 달라진 바리스타 2급 시험?! 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조그마하게 커피 매장을 하고 싶은데 자격증이 꼭 필요하나요? 아니요, 필요 없습니다. 그런데 커피는 어디까지 알고 계신가요? 우리나라 대한민국에는 커피에 관련된 자격증이 정말 많습니다. 그만큼 진입 장벽이 낮고 배우기 쉽습니다. 그중에서도 한국커피협회의 자격증을 소개하는 이유는 회원수가 가장 많습니다. 그리고 2022년 03월부터 한국커피협회 바리스타 2급 규정이 변경되었습니다. 한국커피협회 바리스타 2급 자격증에 대해 이야기해보겠습니다. 기존의 한국커피협회의 바리스타 시험은 1명의 수험생에 대해 감각 평가 2명(25*2점), 기술평가 1명(50점) 이었습니다. 변경 후에는 1명의 수험생에 대해 감각 평가 1명(40점), 기술평가 1명(60점) 입니다. 기술평가의 점수가 더.. 에스프레소(Espresso) 청소하기 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 에스프레소 머신 청소에 대해 알아보겠습니다. 매장에서 하루의 일과가 끝나면 반드시 해야 하는것이 머신청소 입니다. 약품청소는 매일 해야합니까? 네. 반드시 매일 해야 합니다. 꼭 매일 해야 합니다. 란실리오 에스프레소 머신을 청소하는 영상입니다. https://www.youtube.com/watch?v=_QrVE02A_Lo 란실리오 머신은 왼쪽그룹의 3번째버튼을 조작하면 자동청소가 가능합니다. 자동청소는 양쪽 모두 진행이 됩니다. 에스프레소 머신 청소하기 1. 그룹헤드 내의 틈 부분을 청소용 솔로 닦아 냅니다. 샤워스크린은 청소하지 않습니다. 2. 블라인드 바스켓을 포터필터에 넣고 추출버튼을 누릅니다. 추출압력이 걸릴때 쯤 행주로 포터필터 손잡이를 감싸고 탈착합니다... 에스프레소(Espresso) 추출하기 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 에스프레소 추출에대해 이야기 해 보겠습니다. 에스프레소(Espresso)의 정의 에스프레소는 단어가 의미하듯 빠르게 추출하는 커피로서 30초 안에 커피의 모든 맛을 추출합니다. 빠르게 추출하므로 카페인의 양이 적은편 입니다. 에스프레소 추출 기준 7g의 커피로 20~30초사이에 25~35ml의 커피를 추출합니다. 추출압력은 9Bar이고 물의 온도는 90~95도 입니다. 약산성(ph:5.2)커피 입니다. 에스프레소 물리적 특성 에스프레소 추출은 가용성 고형성분과 불용성 커피오일이 추출됩니다. 감소 - 표면장력, pH 증가 - 굴절율, 전기전도도, 점도, 밀도 에스프레소 추출의 특징 신맛, 단맛, 쓴맛의 균형이 잡혀야하며 크레마(Crema)라고 하는 미세한 거품이 생성됩.. 이전 1 2 3 다음
