청(淸), 잼(Jam), 콩포트(Compote), 마멀레이드(Marmalade), 퓨레(Puree)
안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 청(淸), 잼(Jam), 콩포트(Compote), 마멀레이드(Marmalade), 퓨레(Puree)의 차이를 알아보겠습니다. 청 또는 당절임은 과일 등을 당류에 절여 식품을 오래 보관하기 위한 방법입니다. 오랫동안 숙성해서 차로마시거나 요리에 넣는데요. 대표적으로 유자, 매실, 귤, 청귤, 오렌지, 레몬, 자몽, 딸기, 모과, 생강등이 있습니다. 청과 당절임의 기본적인 차이점은 청은 가열을 하지 않지만 서구 스타일의 당절임은 가열을 합니다. 과일 청(淸) 청의 유래는 원래 꿀을 가리키던 말로, 꿀의 한약재명인 백청, 석청등에서 그 흔적을 찾아볼 수가 있습니다. 지금은 의미가 확장되어 과일 등을 당류에 절인 것을 청이라고 합니다. 보통 청을 담글때는 설탕과 비율이 1:1이지만..
