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조주기능사 #05 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 다섯번째 칵테일 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)입니다. 기주 - 브랜디(영국 관련) 칵테일글래스에 얼음을 넣고 칠링 쉐이커에 얼음 7개 정도 넣는다. 1. 브랜디 (3/4 oz), 크렘 드 카카오 브라운 (3/4 oz), 우유 (3/4 oz) 2. 쉐이킹 3. 칠링된 잔의 얼음을 버리고 잔에 따른다 4. 가니시 넛맥가루 ※ 칵테일 글라스는 칠링, 맨하탄, 드라이 마티니를 빼고 Shake ※ 결혼식 기념이므로 약하게 (3/4 oz)로 제조한다.
조주기능사 #04 올드 패션드(Old Fashioned) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 네번째 칵테일 올드 패션드(Old Fashioned)입니다. 기주 - 버번 위스키(미국 관련) 올드패션드 글래스에 1. 파우더 설탕 (1 tsp), 앙고라스트라 비터스 (1dash), 소다수 (1/2 oz) 2. 바 스푼으로 Stir (설탕 녹임) 3. 얼음을 넣고(잔의 80%) 4. 버번 위스키( 1 1/2 oz) 바 스푼으로 Stir 5. 가니쉬 오렌지 슬라이스와 체리 ※ 올드패션드 글라스는 얼음을 넣으므로 칠링하지 않는다. ※ 올드패션드 글라스는 Build 기법으로 만든다.(불바디에만 Stir) ※ 버번위스키 기주(맨하탄, 올드패션드, 위스키 사워, 뉴욕)는 1 1/2 oz만 사용한다.
조주기능사 #03 드라이 마티니(Dry Martini) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 세번째 칵테일 드라이 마티니(Dry Martini)입니다. 기주 - 드라이 진(영국 관련) 칵테일글래스에 얼음을 넣고 칠링 믹싱글라스에 얼음 7개 정도 넣는다. 1. 드라이 진 (2 oz), 드라이 베르무트 (1/3 oz) 2. 바 스푼으로 Stir 한 후 스트레이너 끼우고 3. 얼음 버리고 칠링된 잔에 따른다 4. 가니시 그린올리브 ※ 칵테일 글라스는 칠링, 맨하탄, 드라이 마티니를 빼고 Shake ※ 재료를 섞기위해 믹싱글라스를 사용한다. 즉 Stir를 한 후 스트레이너를 이용하여 따른다. ※ 칵테일의 왕이므로 도수를 조금 강하게(2oz) 한다. 칵테일 글라스의 1잔은 2oz 조금 넘게 만든다.
조주기능사 #02 맨해튼(Manhattan) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 두번째 칵테일 맨해튼(Manhattan)입니다. 기주 - 버번위스키(미국 관련) 칵테일글래스에 얼음을 넣고 칠링 믹싱글라스에 얼음 7개 정도 넣는다. 1. 버번위스키 (1 1/2 oz), 스윗 베르무트 (3/4 oz), 앙고스트라 비터스 (1 dash) - 항상 기주를 먼저 넣는다. 스윗 베르무트는 빨간뚜껑. - 칵테일의 양은 2 ~ 3oz 정도이다. 2. 바 스푼으로 Stir 한 후 스트레이너 끼우고 3. 얼음 버리고 칠링된 잔에 따른다 4. 가니시 체리 ※ 칵테일 글라스는 얼음을 넣지 않는다. 잔을 차갑게 하기위해 얼음으로 칠링을 한다. ※ 재료를 섞기위해 믹싱글라스를 사용한다. 즉 Stir를 한 후 스트레이너를 이용하여 따른다. ※ 칵테일 글라스는 칠링, 맨..
조주기능사 #01 푸스카페(Pousse Cafe 3Layer) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주이니까 홍차맛칵테일 또는 커피맛칵테일 일까요??? 조주기능사 첫번째 칵테일 푸스카페(Pousse Cafe 3Layer) 입니다. 기주 - 리큐어 리큐어글래스를 준비하고 1. 그레나딘 시럽 1/3 Part넣기 2. 잔 2/3 Part 부분에 바스푼에 대고 크렘 드 민트 그린 1/3 Part 3. 잔 3/3 Part 부분에 바스푼에 대고 브랜디 1/3 Part를 넣는다. ※ 층을 나누어야 함으로 지거는 사용할 때 마다 씻고 행주로 깨끗이 닦는다. ※ 리큐어 글래스라고도 불리는 코디얼 글래스는 꽉 채워야 1oz가 나오는 잔이다.
프라페(Frappe) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 어느 매장에서나 볼 수 있는 프라페 메뉴중 가장 유명한 쿠키앤크림입니다. 쿠키앤크림 1. 파우더 40g + 오레오2개 + 아이스크림 1스쿱(40g) or 바닐라파우더 15g +우유 130ml + 얼음 13개 2. 취향에 따라 휘핑크림을 올리고 쿠키분태, 오레오 가니쉬
생과일 주스(Juice) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 제철에 나는 생과일주스는 과일만 맛있으면 어디서든 즐길수 있는 음료입니다. 다만 몸에 건강한 생과일 주스라고 생각하시면 그것 또한 곤란합니다.....^^;;; 과일 세척하는 방법 생과일은 항상 보관이 관건인데요. 50도의 물에 2분가량 담가두었다가 헹궈줍니다. 씻은 과일은 타올로 닦아주고 용기에 담아 보관하면 장기간 보관할 수 있다고 하네요. 딸기 주스 1. 딸기 200g + 설탕시럽 2펌프 + 얼음 6개 + 물 70ml 토마토 주스 1. 토마토 1개반정도 (300g) + 설탕시럽 2펌프 + 얼음 6개 키위 주스 1. 키위 2알 + 설탕시럽 2펌프 + 얼음 6개 + 물 70ml 청포도 주스 1. 청포도알 25개 + 설탕시럽 2펌프 + 얼음 6개 + 물 70ml + 레몬즙 5ml
밀크 쉐이크(Milk Shake) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 블랜디드 음료중 대표적인 밀크쉐이크 입니다. 밀크쉐이크 그대로 먹어도 좋고 여기에 딸기, 커피, 코코아, 녹차등 여러가지를 넣어 만들 수 있습니다. 바닐라 밀크 쉐이크(Vamilla Shake) 1. 우유 150ml, 바닐라 아이스크림 3스쿱(200g), 연유 10g, 얼음100g 2. 블랜더에 갈면 끝. 딸기 쉐이크(Strawberry Shake) 1. 우유 150ml, 바닐라 아이스크림 3스쿱(200g) 2. 냉동딸기 100g, 딸기 스무디소스 20g 또는 딸기쨈 3. 딸기스무디 또는 딸기잼으로 가니쉬 커피 쉐이크(Coffee Shake) 1. 우유 100ml, 바닐라 아이스크림 3스쿱(200g), 연유 10g, 얼음 150g 2. 에스프레소 30ml 초코 쉐이크(Cho..
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