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조주기능사 #09 러스티 네일(Rusty Nail) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 아홉번째 칵테일 러스티 네일(Rusty Nail)입니다. 기주 - 스카치 위스키(영국 관련) 올드패션드 글래스에 1. 얼음을 넣고(잔의 80%) 2. 스카치 위스키( 1 oz), 드람뷔( 1/2 oz) 바 스푼으로 Stir 3. 가니쉬 없음 ※ 올드패션드 글라스는 얼음을 넣으므로 칠링하지 않는다. ※ 올드패션드 글라스는 Build 기법으로 만든다.
조주기능사 #08 마가리타 (Margarita) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 여덟번째 칵테일 마가리타 (Margarita)입니다. 기주 - 데낄라(멕시코 관련) 칵테일글래스에 레몬 조각으로 칵테일 글라스 가장자리에 레몬즙을 바른다. 레몬즙이 묻어있는 가장자리에 소금을 묻힌다. 1. 칠링. 쉐이커에 얼음 7개 정도 넣는다. 2. 데낄라 (1 1/2 oz), 트리플섹 (1/2 oz), 라임주스 ( 1/2 oz) 3. 쉐이킹 4. 얼음 버리고, 가니시 소금리밍 5. 칠링된 잔에 따른다 ※ 칵테일 글라스는 칠링, 맨하탄, 드라이 마티니를 빼고 Shake ※ 데낄라 기주(마가리타, 데낄라 선라이즈)는 1 1/2 oz만 사용한다.
조주기능사 #07 블랙 러시안(Black Russian) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 일곱번째 칵테일 블랙 러시안(Black Russian)입니다. 기주 - 보드카(러시아 관련) 올드패션드 글래스에 얼음을 가득채우고 1. 보드카(1 oz), 커피리큐르(깔루아) (1/2 oz) 2. 바 스푼으로 Stir ※ 올드패션드 글라스는 얼음을 넣으므로 칠링하지 않는다. ※ 보드카 1oz 만, 부재료 깔루아는 기본 1/2 oz ※ 러스티네일과 비교해서 기억하자.
조주기능사 #06 싱가폴 슬링(Singapore Sling) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 여섯번째 칵테일 싱가폴 슬링(Singapore Sling)입니다. 기주 - 드라이 진(영국 관련) 필스너 글래스에 얼음을 넣고(잔의 80%) 쉐이커에 얼음 7개 정도 넣는다. 1. 쉐이커에 드라이 진 (1 1/2 oz), 레몬주스 (1/2 oz), 가루설탕 (1 tsp) 2. 쉐이킹 3. 필스너 글래스에 붓기 4. 소다수 가득 채우고 바스푼 젓기 5. 체리브랜디 (1/2 oz)넣고 바스푼 젓기 6. 가니시 오렌지슬라이스와 체리 ※ Blend방식이 아닌 필스너 글라스는 얼음을 넣으므로 칠링하지 않는다. ※ 싱가폴슬링 레시피에서 체리브랜디를 빼면 진피츠( 둘다 콜린스믹스)
조주기능사 #05 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 다섯번째 칵테일 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)입니다. 기주 - 브랜디(영국 관련) 칵테일글래스에 얼음을 넣고 칠링 쉐이커에 얼음 7개 정도 넣는다. 1. 브랜디 (3/4 oz), 크렘 드 카카오 브라운 (3/4 oz), 우유 (3/4 oz) 2. 쉐이킹 3. 칠링된 잔의 얼음을 버리고 잔에 따른다 4. 가니시 넛맥가루 ※ 칵테일 글라스는 칠링, 맨하탄, 드라이 마티니를 빼고 Shake ※ 결혼식 기념이므로 약하게 (3/4 oz)로 제조한다.
조주기능사 #04 올드 패션드(Old Fashioned) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 네번째 칵테일 올드 패션드(Old Fashioned)입니다. 기주 - 버번 위스키(미국 관련) 올드패션드 글래스에 1. 파우더 설탕 (1 tsp), 앙고라스트라 비터스 (1dash), 소다수 (1/2 oz) 2. 바 스푼으로 Stir (설탕 녹임) 3. 얼음을 넣고(잔의 80%) 4. 버번 위스키( 1 1/2 oz) 바 스푼으로 Stir 5. 가니쉬 오렌지 슬라이스와 체리 ※ 올드패션드 글라스는 얼음을 넣으므로 칠링하지 않는다. ※ 올드패션드 글라스는 Build 기법으로 만든다.(불바디에만 Stir) ※ 버번위스키 기주(맨하탄, 올드패션드, 위스키 사워, 뉴욕)는 1 1/2 oz만 사용한다.
조주기능사 #03 드라이 마티니(Dry Martini) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 세번째 칵테일 드라이 마티니(Dry Martini)입니다. 기주 - 드라이 진(영국 관련) 칵테일글래스에 얼음을 넣고 칠링 믹싱글라스에 얼음 7개 정도 넣는다. 1. 드라이 진 (2 oz), 드라이 베르무트 (1/3 oz) 2. 바 스푼으로 Stir 한 후 스트레이너 끼우고 3. 얼음 버리고 칠링된 잔에 따른다 4. 가니시 그린올리브 ※ 칵테일 글라스는 칠링, 맨하탄, 드라이 마티니를 빼고 Shake ※ 재료를 섞기위해 믹싱글라스를 사용한다. 즉 Stir를 한 후 스트레이너를 이용하여 따른다. ※ 칵테일의 왕이므로 도수를 조금 강하게(2oz) 한다. 칵테일 글라스의 1잔은 2oz 조금 넘게 만든다.
조주기능사 #02 맨해튼(Manhattan) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 두번째 칵테일 맨해튼(Manhattan)입니다. 기주 - 버번위스키(미국 관련) 칵테일글래스에 얼음을 넣고 칠링 믹싱글라스에 얼음 7개 정도 넣는다. 1. 버번위스키 (1 1/2 oz), 스윗 베르무트 (3/4 oz), 앙고스트라 비터스 (1 dash) - 항상 기주를 먼저 넣는다. 스윗 베르무트는 빨간뚜껑. - 칵테일의 양은 2 ~ 3oz 정도이다. 2. 바 스푼으로 Stir 한 후 스트레이너 끼우고 3. 얼음 버리고 칠링된 잔에 따른다 4. 가니시 체리 ※ 칵테일 글라스는 얼음을 넣지 않는다. 잔을 차갑게 하기위해 얼음으로 칠링을 한다. ※ 재료를 섞기위해 믹싱글라스를 사용한다. 즉 Stir를 한 후 스트레이너를 이용하여 따른다. ※ 칵테일 글라스는 칠링, 맨..
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