본문 바로가기
728x90
300x250

전체 글

 (193)
칼리타 웨이브(Kalita Wave) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 칼리타 웨이브 드리퍼에 대해 알아보겠습니다. 웨이브 드리퍼는 공기흐름을 원활하게 해주는 빵틀처럼 생긴 필터와 평평한 바닥에 벤츠 로고처럼 생긴 3개의 추출구를 갖고 있습니다. 웨이브 드리퍼 바닥의 돌출되어 있는 바는 바닥에 필터가 붙지 않게 하여 커피 추출을 도와 줍니다. 일반적으로 드리퍼의 리브가 물의 흐름을 제어한다면 칼리타 웨이브의 필터는 20개의 굴곡진 필터형태가 다른 드리퍼의 리브 역할 하며 물의 흐름을 원활하게 합니다. Handdrip 5배 커피 - 중볶음 20g, 분쇄도 중간 분쇄(0.7mm) 물 - 온도 92도, 물 양 100g, 추출 시간 3분 이내 1. 뜸 들이기(40g) 2. Swirling 3. 1:00, 추출 40g 4. 2:00, 추출 20g..
우유 거품 만들기, 밀크 스티밍하기 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 우유스팀하는 영상과 방법들을 나름대로 올리고 있는데요. 다시 정리할 필요가 있을것 같습니다. 라떼아트의 3가지 요소는 안정화, 낙차, 유량입니다. 아무리 강조해도 지나치지 않지만 잊어버리곤 합니다. 잊지 않았으면 좋겠네요. https://www.youtube.com/watch?v=N8oFuR3tINM 그러면 우유 스티밍에 대해 알아볼까요? 우유 스티밍의 3가지 요소는 스팀완드의 위치, 스팀완드가 수면에 들어가는 깊이 그리고 공기가 주입되는 시간의 3가지가 중요합니다. 위치 - 피쳐 가로 직경의 1/3 or 1/4 지점 https://youtu.be/2V_l4f_dm6s 깊이 - 스팀 팁의 1cm or 조금 더 깊이 https://www.youtube.com/watch?v=Z..
한국커피협회 바리스타 2급 실기 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 (사)한국커피협회의 바리스타 2급 실기에 대해서 말씀드릴게요. 전체적인 내용은 아래 포스팅을 했으니 참고하시면 됩니다. https://redcoffee.tistory.com/67 달라진 바리스타 2급 시험?! 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조그마하게 커피 매장을 하고 싶은데 자격증이 꼭 필요하나요? 아니요, 필요 없습니다. 그런데 커피는 어디까지 알고 계신가요? 우리나라 대한민국에는 커피에 redcoffee.tistory.com 바리스타 2급 실기는 다음과 같이 4가지로 구성되어 있습니다. 준비(게이지확인, 잔데우기, 테스트샷추출, 정리) 준비단계입니다. 양쪽 스팀완드를 머신 트레이 안쪽으로 모으고 분출하면서 스팀 게이지를 확인합니다. 왼쪽 포터필터를 분리하고 추출버..
DTR, 배출시간, ROR 계산하기 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 간단하게 DTR(Development Time Ratio)과DTR이 정해졌을때 배출시간 그리고ROR(Rate of Rise)계산기를 만들었습니다. 저처럼 귀차니즘에 몸부림을 치는 분들을 위하여...   DTR 계산하기, DTR = (배출시간-1st CRACK 시간 / 배출시간) * 1001차크랙         : (분)         (초)배출시간         : (분)         (초)..
케멕스(Chemex) Ver2 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 케멕스(Chemex )에 대해 이야기 해 보겠습니다. 케멕스(Chemex) 1941년 독일의 화학자 피터 쉴럼봄박사가 발명했습니다. 화학 실험도구를 닮은 케맥스는 환경호르몬 걱정이 없는 붕규산 유리로 만들어졌으며 독특한 모양의 디자인과 목재 고리로 현대 100대 디자인으로 선정되었습니다. 케멕스는 다른 드리퍼와 달리 리브(Rib)가 없습니다. 그래서 필터가 드리퍼에 밀착되어 물 빠짐이 느려지고 반투과 반침지형태로 추출됩니다. 또한 에어채널(Air Channel)이라는 통로가 있어서 커피를 통과한 뜨거운 물의 수증기가 빠져나가도록 설계되어있습니다. 그래서 에어채널이라고 부르는 추출구가 막히지 않도록 필터가 3겹이어야 합니다. 커피를 많이 사용하는 경우 가끔 필터가 에어..
바리스타 필기요약 5 - 커피추출 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 그동안 게으름을 한참 피우다가 마무리 합니다. ^^;;;;; 커피 추출 과정 추출과정 - 침투, 용해, 분리 분쇄 - 충격식과 간격식 충격식 분쇄 - 칼날형, 분쇄 입자의 크기를 조절할 수 없음 간격식 분쇄 - 코니컬형, 플랫형(원심력의 힘으로 배출, 입자분포가 비교적 균일), 롤형 주의점 - 추출하기 바로 직전에 분쇄 커피 추출 방식 침지식 - 프렌치프레스, 이브릭, 사이펀 여과식 - 드립식 추출, 모카포트, 에스프레소 에스프레소 물리적 특성 에스프레소는 가용성 고형성분과 불용성 커피 오일이 추출 순수한 물과 비교했을 때 차이점 특성 굴절률 표면장력 pH 전기전도도 점도 밀도 변화 증가 감소 감소 증가 증가 증가 추출-과소, 과다 과소 과다 입자의 크기 굵은 분쇄 가는 분..
디스트리뷰터? 레벨링툴? 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 조금 색다른 레벨링도구를 알아보겠습니다. 에스프레소를 추출하기 위해서는 포터필터에 커피를 담는 도징, 커피를 일정하게 펴는 레벨링, 그리고 탬핑이 이루어 집니다. 레벨링(Leveling)은 포터필터에 커피를 담고 포터필터의 빈곳을 커피로 채워넣는 과정을 말합니다. 이때 사용되는 방법은 일반적으로 손, 스틱, 챔버뚜껑을 사용합니다. 이렇게 해야 탬핑(Tamping)을 할 때 밀도를 일정하게 만들 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 일정하게 채워지지 않기 때문에 여러가지 방법을 사용합니다. 그 중 하나가 지금 소개 할 레벨링 장비입니다. 호주 ONA Coffee의 샤사 세스틱(Sasa sestic)은 2015년에 월드바리스타챔피언쉽(WBC)에서 우승을 차지합니다. 그때 본인..
누테이션(Nutation) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 조금은 생소한 단어 누테이션(Nutation)에 대해 알아보겠습니다. 탬핑(Tamping) 먼저 템핑이 무엇인지 알아야겠죠? 탬핑이란 원두를 다져 넣는 일입니다. 포터필터에 받은 커피(도징)를 탬퍼(Tamper)로 눌러서 밀어 넣는 일입니다. 조금 더 어렵게 이야기를 한다면 커피가루의 입자 간 큰 공간들을 제거하고 커피의 표면을 수평으로 만드는 일입니다. 이렇게 하면 커피 입자가 뭉쳐서 조금 더 진한, 농도 있는 에스프레소를 추출할 수 있습니다. 누테이션(Nutation) Nutation 이란? 세로축 방향으로 탬퍼를 회전시키면서 커피 입자에 적당한 하방 압력을 가하는 행위입니다. 이렇게 하면 입자 간 공극이 감소하고, 밀도가 증가하여 커피 입자 사이에 빈 공간이 적..
728x90
300x250

티스토리툴바