전체 글 (194) 썸네일형 리스트형 커피교육 4 - 추출과 이론 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 커피추출에 관한 내용입니다. https://redcoffee.tistory.com/36 추출 원리(추출의 3단계) 안녕하세요. 홍차맛커피 입니다. 오늘은 브루잉에 대해서 알아볼까 합니다. 1인분의 커피를 만들기 위해서 어느 정도의 커피양과 물을 사용해야 하는지 알고 계신가요? 모르신다구요?? ^^;; 그럼 redcoffee.tistory.com https://redcoffee.tistory.com/37 브루잉 컨트롤 차트(Brewing Control Chart) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 브루잉 컨트롤 차트(coffee brewing control chart)에 대해 이야기하려고 합니다. 이 차트는 다른 변수(추출 도구, 물의 온도, 분쇄도, 추출 시간)는.. 커피 수율(Coffee Extraction Yield) 계산 HTML 삽입 미리보기할 수 없는 소스 https://redcoffee.tistory.com/37 브루잉 컨트롤 차트(Brewing Control Chart) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 브루잉 컨트롤 차트(coffee brewing control chart)에 대해 이야기하려고 합니다. 이 차트는 다른 변수(추출 도구, 물의 온도, 분쇄도, 추출 시간)는 고려하지 않습 redcoffee.tistory.com https://www.scottrao.com/blog/2017/12/17/the-21-ratio The 2:1 Ratio — Scott Rao If third wavers are good at anything, it’s following trends and adopting new dogma.. 싱가폴(Singapore) 바샤 커피(Bacha Coffee) - Sweet Mexico 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 지인으로 부터 바샤 커피를 받았습니다. 뭐.. 받았다기 보다 올때 선물로 달라고 강요를...^^;; 자세한 바샤 커피 정보는 지난번 포스팅으로 대신하겠습니다. https://redcoffee.tistory.com/61 싱가폴(Singapore) 바샤 커피(Bacha Coffee) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 얼마 전에 이야기했던 드립백(drip Bag)을 이어서 이야기하려 합니다. 마침 지인으로부터 드립백을 선물로 받았습니다. 개인적으로 드립백을 선호하는 편 redcoffee.tistory.com 지난번 커피는 과테말라 시에라 마드레였습니다. 이번 커피는 Fine Flavoured Coffee Sweet Mexico 입니다. 가향커피입니다. 개인적으로 가향 커피는 .. 바리스타 2급 카푸치노(cappuccino) 만들기 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 카푸치노(cappuccino)에 대해 이야기 해 보겠습니다. 카푸치노의 유래 카푸치노라는 이름의 유래는 프란체스코 수도회의 카푸친(Capuchin)에서 비롯되었다고 합니다. 그들은 수염을 기르고 두건을 썼는데 이 두건이 이탈리아어로 카푸치오(Cappuccio) 라고 하네요. 그들은 두건이 달린 갈색의 성직자복을 입었는데 이와 비슷한 색깔이라 하여 카푸치노라고한다고 전해지기도 하고 커피 위에 우유 거품을 얹은 모양이 두건을 쓴 것과 비슷하다 하여 카푸치노라고 부른다는 이야기도 있습니다. 바리스타 2급 카푸치노 어느 협회나 바리스타 자격증 과정에는 카푸치노 제조가 있습니다. 대부분 드라이 폼(Dry Foam)보다는 웻폼(Wet Foam)을 선호하고 라떼아트까지 요구합니다.. 프렌치 프레스 (French Press) Ver2 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 프렌치 프레스(French Press)에 대해서 알아보겠습니다. 프렌치 프레스(French Press) 프렌치 프레스는 대표적인 침지 추출방식으로 덴마크 보덤사의 브랜드명으로 사용되고 있습니다. 다른 추출 기구에 비해 사용법이 간단하고 드리퍼에 비해 추출변수가 적습니다. 프렌치 프레스로 추출한 커피는 종이필터를 사용한 커피보다 바디가 풍부합니다. 다만 한가지 주의하실점은 플런져를 끝까지 누르면 커피 미분들이 올라와 텁텁하게 느낄 수 있습니다. 추출 레시피 5배 추출 커피 - 중볶음 20g, 분쇄도 굵은분쇄(1mm) 물 - 온도 92도, 물 양 100g, 추출 시간 4분 1. 커피넣기 2. 물붓기(100g) 3. 교반하기(Swirling, Stiring) 4. 4분후 .. 클레버 드리퍼(Clever Dripper) Ver2 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 클레버 드리퍼(Clever Dripper)에 이야기해볼까요? 클레버 드리퍼(Clever Dripper) 클레버는 대만에서 만들어진 드리퍼입니다. 커피 추출 도구이지만 차를 우리는데도 사용합니다. 중국, 대만은 차를 많이 마시지요. 그래서 아마도 첫 시작은 차를 우리는데 사용하지 않았을까 생각해봅니다. 클레버의 추출방식은 침지 방식입니다. 프렌치프레스의 기술을 보완하여 미분이 추출되지 않으므로 커피 향미를 맑고 깨끗하게 즐길 수 있습니다. 클레버의 생긴 형태는 칼리타와 비슷하게 생겼지만 아래쪽에 밸브가 있어서 추출이 끝나면 밸브 쪽으로 음료가 나옵니다. 다른 드리퍼 방식에 비해 사용하기 까다롭지 않아서 맛의 변화도 적습니다. 그리고 클레버는 사용법에 따라 칼리타, 하리.. 사이폰 커피 (Syphon, Vacuum Brewer) Ver 2 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 사이폰에 대해 알아보겠습니다. 사이폰(Syphon, Vacuum Brewer) 사이폰(syphon)은 1840년 스코틀랜드 로버트 네이퍼가 고안한 진공여과식 추출 기구로써 베큠 브루어(Vacuum Brewer)라고도 합니다. 이후 일본 고노사에서 사이폰(syphon)이라 명명하고 상품화가 되었습니다. 사이폰 커피는 시각적인 효과가 뛰어납니다. 알코올 램프에 불을 붙여서 불멍을 하다가 유리구의 물이 가열되어 끓어오르면 상부 플라스크를 연결하고 물이 하부에서 상부로 올라가는 모습을 보면 오~~~하고 감탄사가 나오지요. 사이폰은 하단 플라스크에 압력이 차면 물이 상부 플라스크로 올라가서 커피와 만나 추출을 시작합니다. 커피가 물에 잠기기 때문에 침지식 추출방법입니다. 사이.. 에어로프레스(AeroPress) Ver2 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 에어로프레스에 대해 알아보겠습니다. 에어로프레스(AeroPress) 에어로프레스는 2005년 미국의 발명가이면서 에어로비(Arobie)사의 대표인 엘런 애들러에의해 에어로프레스가 탄생했습니다. 장난감으로 보이는 주사기처럼 생긴 기구에 커피와 뜨거운 물을 넣고 힘으로 눌러서 커피를 추출하는 방법입니다. 에어로프레스는 가볍고 간단한 추출도구라서 많은 나라에서 사용되고 있습니다. 그리고 월드 에어로프레스 챔피언쉽이 매년 열릴만큼 인기를 얻고 있습니다. 간단한 추출도구이지만 커피와 물의 비율과 정방향과 역방향의 추출 방법에 따라 정말 많은 변수가 존재합니다. 레시피라고 하기엔 변수가 워낙 많지만 월드 에어로프레스 챔피언쉽 사이트에 역대 우승자들의 레시피가 공개되어있으니 참고하시기 .. 이전 1 ··· 11 12 13 14 15 16 17 ··· 25 다음
