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케멕스(Chemex ) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 케멕스(Chemex )에 대해 이야기 해 보겠습니다. 케멕스(Chemex) 1941년 독일의 화학자 피터 쉴럼봄박사가 발명했습니다. 화학 실험도구를 닮은 케맥스는 환경호르몬 걱정이 없는 붕규산 유리로 만들어졌으며 독특한 모양의 디자인과 목재 고리로 현대 100대 디자인으로 선정되었습니다. 케멕스는 다른 드리퍼와 달리 리브(Rib)가 없습니다. 그래서 필터가 드리퍼에 밀착되어 물 빠짐이 느려지고 반투과 반침지형태로 추출됩니다. 또한 에어채널(Air Channel)이라는 통로가 있어서 커피를 통과한 뜨거운 물의 수증기가 빠져나가도록 설계되어있습니다. 그래서 에어채널이라고 부르는 추출구가 막히지 않도록 필터가 3겹이어야 합니다. 추출 레시피 추출레시피 - 5배 커피 - 중..
스윗 드리퍼 (SWEET Dripper) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 스윗 드리퍼 (SWEET Dripper)에 대해 알아보겠습니다. 스윗 드리퍼 (SWEET Dripper) 우리식 드립은 이정기 선생님이 개발한 한국적인 방식의 드립법으로, 유럽이나 미국 일본식 추출법과는 다른 특징을 갖고 있습니다. 다른 방식들과 달리 단맛을 강조한 드립법입니다. 칼리타와 생김새가 비슷해 보이지만 구멍이 2개이고 리브가 두텁게 튀어나와있습니다. 우리식 드리퍼의 특징은 원두의 양을 많이 사용하지 않고 약볶음이나 중볶음에도 사용할 수 있다는 점 그리고 커피 양의 약 20배 정도까지 물로 희석해 마신다는 점이 특징입니다. Hand Drip - 우리식 5배 커피 - 약볶음 또는 중볶음 20g, 분쇄도 중간 분쇄(0.7mm) 물 - 온도 92도, 물 양 100g, 추..
고노 드리퍼 (KONO Dripper) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 고노 드리퍼 (KONO Dripper)에 대해 알아보겠습니다. 고노 드리퍼 (KONO Dripper) 원추형 드리퍼의 원조입니다. 원추형의 깔때기 같은 몸체에 추출 구멍은 손가락이 들어갈 정도로 크다는 것이 특징입니다. 둥근 원추형으로 다른 드리퍼에 비해 추출구가 크고 리브는 하단부에서 시작하여 짧은 편입니다. 물은 물 빠짐이 안 되는 드리퍼 상단에서 어느 정도 머물러 있다가 리브가 시작되는 하단에 도달해서야 밑으로 빠지는 구조입니다. 그래서 추출 시간이 길어져서 진한 커피를 추출할 수 있지만 너무 길면 오히려 안 좋은 잡맛까지 추출됩니다. 드리퍼의 중앙 부분에 원두가 많이 담겨있기 때문에 중앙에 집중적으로 물을 붓는 점 드립 혹은 동전 드립을 합니다. 독특하게 고노 드리퍼..
하리오 드리퍼 (HARIO Dripper) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 하리오 드리퍼 (HARIO Dripper)에 대해 알아보겠습니다. 하리오 드리퍼 V60(HARIO Dripper) 유리제품으로 유명한 일본 하리오사에서 개발한 드리퍼입니다. 제품 시리즈의 이름인 V60의 의미는 드리퍼의 모양과 그 각도를 표시한 것이라고 합니다. 생긴 모습이 고노 드리퍼와 비슷하게 생겨서 종종 비교되는데요 고노보다 추출구가 더 크고 나선형 가이드가 드리퍼의 끝 부분까지 있어서 물빠짐이 매우 빠른 것이 특징입니다. 물빠짐이 빠르기 때문에 커피의 잡맛 성분들이 최소한으로 추출되어 맛이 매우 부드러운 편입니다. 하리오 특성상 다른 드리퍼보다 과소추출되는 경향이 있어서 가볍고 산미가 강한 약배전 원두가 어울립니다. 추출레시피 Hand Drip 5배 커피 - 중볶음 ..
칼리타 드리퍼 (Kalita Dripper) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 칼리타 드리퍼에 대해 알아보겠습니다. 칼리타(Kalita) 칼리타는 멜리타가 일본에 전해지면서 탄생한 일본 제품입니다. 추출구가 3개이지만 구멍의 크기가 작아 추출 속도가 어느 정도 일정하게 제어됩니다. 그래서 물을 붓는 속도나 양에 관계없이 물이 드리퍼 내부에 일정한 비율로 유지가 되므로 과소, 과다 추출될 우려가 적고 일정한 커피맛을 낼 수 있다고 알려져 있습니다. 그러나 추출구가 3개라서 추출할 때 동시에 추출구 3개에서 커피가 내려오지 않고 두개만 내려오는 부분적으로 추출되는 경우가 많습니다. 뭐..쉬운게 없네요... 추출레시피 Hand Drip 5배 커피 - 중볶음 20g, 분쇄도 중간 분쇄(0.7mm) 물 - 온도 92도, 물 양 100g, 추출 시간 4분 이내 ..
멜리타 드리퍼 (Melitta Dripper) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 드리퍼의 시초, 조상 뻘이라고 할 수 있는 멜리타 드리퍼에 대해 알아보겠습니다. 멜리타(Melitta) 멜리타 드리퍼는 독일의 가정 주부인 멜리타 벤츠(Melitta Bentz) 여사가 발명합니다. 터키 커피의 찌거기를 걸러내기 위해 깔대기를 만들고 일회용 종이 필터를 만든것이 드립 커피 필터의 시초로 알려져 있습니다. 멜리타 드리퍼의 추출구는 1개입니다. 추출구의 개수가 적은 데다 크기 또한 작아서 물이 빠지는 속도가 느린 것이 특징입니다. 그러나 리브의 길이를 길고 높게해서 속도가 느린 단점을 보완해 주며 특히 멜리타 전용 필터는 아로마홀 이라고 하는 미세한 구멍이 있어서 유속의 흐름을 보완해 줍니다. 그래서 드리퍼 안에서 커피가 침지되어 더 깊고 진한 향미를 추..
남태평양 블루마운틴 파푸아뉴기니(Papua New Guinea, PNG) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 파푸아뉴기니(PNG) 커피에 대해 알아보겠습니다. 파푸아뉴기니(Papua New Guinea)는 호주 윗동네로 지리적 위치만큼 복잡한 역사를 갖고 있습니다. 18세기 유럽인들의 대향해 시대 이후 네덜란드, 독일, 영국, 오스트레일리아의 지배를 받아오다가 1975년오스트레일리아로부터 독립을 이루었습니다. 그러나 인도네시아는 파푸아가 네덜란드에서 독립한 지 2년 뒤 파푸아 서부 지역 통치권을 장악하고 자국령으로 편입합니다. 그래서 뉴기니섬을 반으로 나눠 서부는 인도네시아령 파푸아이고, 동부는 파푸아뉴기니입니다. 파푸아뉴기니의 북쪽과 남쪽에 독일과 영국이 각각 식민지를 건설한 후, 자메이카로부터 블루마운틴 품종을 가져왔습니다. 이것이 파푸아 뉴기니(Papua New Gui..
커피 재배의 시작 인도네시아(Indonesia) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 인도네시아 커피에 대해 알아보겠습니다. 17세기말 네덜란드 식민지 시절부터 커피를 재배한 인도네시아는 브라질, 베트남, 콜롬비아에 이어 세계 4대 커피생산국 입니다. 화산지형으로 지리적 위치와 토양 등 좋은 환경을 가진 나라입니다. 그래서 세계 최대의 섬나라답게 지역마다 특색있는 커피를 생산합니다. 특히 세계에서 가장 비싼 커피 루왁(luwak)을 생산하는 나라이기도 합니다. 대표적인 산지는 자바(Java), 수마트라(Sumatra), 술라웨시(Sulawesi)의 3개의 섬이 대표적입니다. 수마트라(Sumatra) - 만델링(Mandheling), 가요 마운틴(Gayo Mountain) 유명한 커피는 린톤(Lintong), 만델링(Mandheling), 가요 마운틴(..
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