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조주기능사 기주 정리 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 기주 정리입니다. 정리 내용들 1. 데낄라, 버번위스키 ▶ All 1 1/2 oz ( 불바디에만 1 oz )2. 보드카 ▶ All 1 oz (하이볼글래스 1 1/2 oz)3. 하이볼 글래스 ▶ 기주 1 1/2 oz4. 스윗베르무트 ▶ All 3/4 ( 불바디에만 1 oz )5. 레몬주스 ▶ All 1/2 oz ( 사이드카만 1/4 oz ) 6. 라임주스 ▶ All 1/2 oz(다이키리, 바카디 3/4 oz, 마이타이 1oz, 풋사랑 1/3oz)7. 레몬주스 - 브랜디, 진, 리큐르 라임주스 - 럼, 보드카, 위스키.(위스키샤워만 레몬) 8. 콜린스믹스(설탕, 레몬주스, 소다수) ▶ Shake를 해야함 (싱가폴슬링, 진피츠, 위스키..

조주기능사 #40 불바디에 (Boulevardier) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 마흔번째 칵테일 불바디에 (Boulevardier)입니다. 기주 - 위스키(미국) 올드 패션드 글래스에 1. 얼음을 가득 넣는다. 2. 믹싱글라스에 버본 위스키( 1 oz), 스윗 베르무트( 1 oz), 캄파리( 1 oz)을 넣고 바스푼으로 Stir 후 3. 스트레이너로 올드패션드 글래스에 붓는다. 3. 가니시 오렌지 껍질을 살짝 비틀어 잔에 넣는다. ※ 스윗베르무트는 항상 (3/4 oz)이지만 불바디에만 ( 1 oz)이다. ※ 버번위스키 기주(맨하탄, 올드패션드, 위스키 사워, 뉴욕)는 (1 1/2 oz)이지만 불바디에만 ( 1 oz)이다. ※ 유일한 Twist of Orange Peel

조주기능사 #39 버진 프룻 펀치 (Virgin Fruit Punch) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 서른아홉번째 칵테일 버진 프룻 펀치 (Virgin Fruit Punch)입니다. 기주 - Non Alcoholic(트로피칼, 영국) 필스너 글래스에 1. 얼음을 넣고 칠링 2. 블랜더에 얼음 7~9개정도 넣고 3. 오렌지 주스( 1 oz), 크렌베리 주스( 1 oz), 파인애플 주스(1 oz), 그레이프푸르트 주스 (1 oz), 레몬주스( 1/2 oz), 그레나딘 시럽( 1/2 oz) 를 넣고 Blending 4. 칠링한 얼음 버리고 필스너 글래스에 붓기 5. 가니시 파인애플 웨지 + 체리 ※트로피칼 칵테일에는 럼 and 파인애플 주스 를 넣지만 논알콜이므로 파인애플만 사용한다. 블랜드 기법을 사용한다. 파인애플을 사용했으므로 가니시는 파인애플 웨지와 체리를 사용..

조주기능사 #38 프레시 레몬 스쿼시 (Fresh Lemon Squash) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 서른여덟번째 칵테일 프레시 레몬 스쿼시 (Fresh Lemon Squash)입니다. 기주 - Non Alcoholic(스쿼시는 영국음료) 하이볼 글래스에 1. 얼음을 가득 채워 넣고, 레몬 1/2 ea를 스퀴져에 즙추출하여 글라스에 넣는다. 2. 파우더설탕 (2 tsp)를 넣고 3. 소다수로 나머지를 채운다 4. 음료가 잘 섞이도록 바 스푼으로 저어준다. 5. 가니시 슬라이스 레몬 ※ 하이볼 글라스는 얼음 가득 넣는다. ※ 콜린스믹스 ( 레몬 + 설탕 + 소다수) ※ 과거 유럽에서는 과일을 오래 보존하기 위해 주스를 농축시킨 코디얼의 형태로 보관했는데, 코디얼을 물에 희석시킨 음료를 스쿼시라고 하며, 농축 주스가 아닌 신선한 과일 주스를 물에 희석시킨 음료는 에이..

조주기능사 #37 진 피츠 (Gin Fizz) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 서른일곱번째 칵테일 진 피츠 (Gin Fizz)입니다. 기주 - 진(영국 관련) 하이볼 글래스에 1. 얼음을 가득 채워 넣고, 쉐이커에 얼음을 7정도 넣고 2. 드라이진( 1 1/2 oz), 레몬주스 ( 1/2 oz), 파우더설탕 (1 tsp)를 넣고 shake 3. 하이볼 글래스에 음료를 따르고, 소다수로 나머지를 채운다 4. 음료가 잘 섞이도록 바 스푼으로 저어준다. 5. 가니시 슬라이스 레몬 ※ 하이볼 글라스는 얼음 가득 넣는다. ※ Highball glass는 build기법으로 만든다. 예외로 진 피츠는 Shake와 Build를 동시에 사용한다. ※ 싱가폴슬링과 매우 비슷함.

조주기능사 #36 고창 (Gochang) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 서른여섯번째 칵테일 고창 (Gochang)입니다. 기주 - 우리술 플룻 샴페인 글래스에 1. 칠링 2. 믹싱글라스에 얼음 7개정도 넣고 3. 선운산 복분자주( 2 oz), 트리플섹( 1/2 oz), 스프라이트 ( 2 oz) 바스푼으로 Stir 4. 스트레이너 끼우고 칠링한 얼음 버리고 칠링된 글래스에 따른다 ※ 우리술중 유일한 플룻 샴페인글라스이고, 유일한 Stir 기법이다. ※ Stir 기법은 믹싱글라스를 사용하고 맨하탄, 드라이 마티니, 고창 3가지 칵테일만 사용한다. ※ 지역이름을 이용한 우리술 칵테일에는 가니시가 없다.

조주기능사 #35 금산 (Geumsan) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 서른다섯번째 칵테일 금산 (Geumsan)입니다. 기주 - 우리술 칵테일 글래스에 1. 칠링 2. 쉐이커에 얼음 7개정도 넣고 3. 금산 인삼주( 1 1/2 oz), 커피 리큐르( 1/2 oz), 애플퍼커 ( 1/2 oz), 라임주스 (1 tsp)을 넣고 Shake 4. 칠링한 얼음 버리고 칵테일 글래스에 붓기 ※ 칵테일 글라스는 칠링, 맨하탄, 드라이 마티니를 빼고 Shake ※ 지역이름을 이용한 우리술 칵테일에는 가니시가 없다.

조주기능사 #34 풋사랑 (Puppy Love) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 서른세번째 칵테일 풋사랑 (Puppy Love)입니다. 기주 - 우리술 칵테일 글래스에 1. 칠링 2. 쉐이커에 얼음 7개정도 넣고 3. 안동소주( 1 oz), 트리플섹( 1/3 oz), 애플퍼커 ( 1 oz), 라임주스 (1/3 oz)을 넣고 Shake 4. 칠링한 얼음 버리고 칵테일 글래스에 붓기 5. 가니시 사과 슬라이스 ※ 칵테일 글라스는 칠링, 맨하탄, 드라이 마티니를 빼고 Shake

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