Coffee Story/커피 추출과 기구 (26) 썸네일형 리스트형 모카포트(Mokapot) 브리카 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 모카포트에 대해서 알아보겠습니다. 모카포트의 시작 모카포트는 에스프레소 커피를 추출하는 도구입니다. 1933년 이탈리아 작은 도시의 알폰소 비알레띠(Alfonso Bialetti)가 고안했으며 비알레띠사의 대표적인 모카포트인 모카 익스프레스(Moka Express)에서 유래되었습니다. 모카포트의 다른 명칭으로는 '스토브 탑 에스프레소 메이커 (Stove Top Espresso Maker)가 있습니다. 사용법이 간단하고 가격이 저렴하여 가정에서도 쉽게 즐길 수 있습니다. 또한 추출구에 압력밸브를 달아 크레마 형성이 가능한 브리카(Brikka)란 제품도 있습니다. 모카포트 구조 1. 보일러(Bottom Container) - 추출될 물이 담기는 물 저장소, 그리고 안전밸.. 사이폰(Syphon)과 영상 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 사이폰에 대해 알아보겠습니다. 1840년 스코틀랜드 로버트 네이퍼가 고안한 진공여과식 추출 기구로써 베큠 브루어(Vacuum Brewer)라고도 합니다. 이후 일본 고노사에서 사이폰(syphon)이라 명명하고 상품화가 되었습니다. 추출 레시피 커피 - 중볶음 20g, 분쇄도 중간 분쇄(0.7mm) 물 - 온도 92도, 물 양 240g, 추출 시간 1분 30초 이내 1. 하단 플라스크에 물기둥이 올라오면 상단 플라스크를 연결한다. 2. 커피를 붓고 교반(Stir)을 한다.(미리 커피를 부었으면 커피가 올라오는 모습이 보인다) 3. 30초 후 열원을 빼고 다시 교반 한다. 4. 커피가 하단 플라스크에 모두 내려올 때까지 기다린다. 5. 상단 플라스크를 행주로 감싸고 조심.. 에어로프레스(AeroPress) 레시피 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 에어로프레스에 대해 알아보겠습니다. 에어로프레스는 2005년 미국의 발명가이면서 에어로비(Arobie)사의 대표인 엘런 애들러에의해 에어로프레스가 탄생했습니다. 에어로프레스는 많은 나라에서 사용되고 있으며 월드 에어로프레스 챔피언쉽이 매년 열릴만큼 인기를 얻고 있습니다. 추출 레시피 - 에어로프레스와 함께 있는 메뉴얼 추출 레시피 - 정방향 커피 - 중볶음 20g, 분쇄도 매우 가는 분쇄(0.3mm) 물 - 온도 88도, 물 양 200g, 추출 시간 1분 이내 1. 커피를 넣고 200g의 물을 넣는다 2. 교반하고 플런저를 연결해서 30초 후에 압력을 가한다.. 추출 레시피 - 역방향 커피 - 중볶음 20g, 분쇄도 중간 분쇄(0.7mm) 물 - 온도 92도, 물 양 100.. 칼리타(Kalita), 하리오(Hario), 고노(Kono), 스윗(Sweet)와 레시피 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 드리퍼를 사용하는 추출 도구에 대해 알아보겠습니다. 커피맛을 좌우하는 드리퍼의 구조 드리퍼의 형태와 구조는 물 빠짐의 속도와 매우 관련이 깊습니다. 물 빠지는 속도가 빠를수록 연하고 가벼운 커피가 추출되지만 물빠지는 속도가 느릴수록 진하고 묵직한 커피를 내릴 수 있기 때문에 추출 속도를 어떻게 조절하는지가 드리퍼의 고유 특징이 됩니다. 드리퍼의 내부에는 경사면에 볼록한 선이 일정한 간격으로 돌출해 있는데 갈비뼈 모양을 닮았다고 리브(rib)라고 합니다. 리브(Rib)는 물을 부었을 때 드리퍼와 필터 사이에 공간(물길)을 만들어서 커피가 원활히 추출되도록 도와줍니다. 드리퍼마다 리브의 수, 높이, 형태가 다르고 리브의 수가 많고 높을수록 물길을 통해 물의 흐름이 좋아지.. 핸드드립 포트(Hand Drip Pot) 선택 방법 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 개인적으로 조금씩 모아두었던 핸드드립 포트(Hand Drip Pot)에 대해서 알아보겠습니다. 핸드드립 포트?? 주전자?? 그까짓 거 대충 손에 잡히는 거 사용하면 되는 것 아닌가?? ^^;; 있는 거 사용하는 거라면 이렇게 포스팅하지 않겠죠. 핸드드립 포트 주전자의 물이 나오는 곳과 주전자 몸체와 연결된 부분의 형태에 따라 핸드드립 포트 주전자는 대략 3가지 종류로 볼 수 있습니다. 칼리타 웨이브 포트 물주전자의 아랫부분은 넓고 위쪽은 점점 좁아집니다. 그래서 아랫부분의 유량이 크고 윗부분이 적습니다. 물줄기를 가늘게 줄 때 물줄기를 많이 줄 때의 범위가 어떤 포트보다 넓습니다. 즉, 다른 주전자에 비해 물량 조절 - 점 드립, 가는 물줄기, 푸어 오버로 사용 가능.. 케멕스(Chemex) 드리퍼와 레시피 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 케멕스에 대해 이야기 해 보겠습니다. 케멕스(Chemex) 1941년 독일의 화학자 피터 쉴럼봄박사가 발명했습니다. 화학 실험도구를 닮은 케맥스는 환경호르몬 걱정이 없는 붕규산 유리로 만들어졌으며 독특한 모양의 디자인과 목재 고리로 현대 100대 디자인으로 선정되었습니다. 케멕스는 다른 드리퍼와 달리 리브(Rib)가 없습니다. 그래서 필터가 드리퍼에 밀착되어 물 빠짐이 느려지고 반투과 반침지형태로 추출됩니다. 또한 에어채널(Air Channel)이라는 통로가 있어서 커피를 통과한 뜨거운 물의 수증기가 빠져나가도록 설계되어있습니다. 그래서 에어채널이라고 부르는 추출구가 막히지 않도록 필터가 3겹이어야 합니다. 추출 레시피 추출레시피 - 5배 커피 - 중볶음 50g, 분.. 클레버(Clever) 드리퍼 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 클레버(Clever)에 이야기해볼까요? 클레버(Clever) 클레버는 대만에서 만들어진 드리퍼입니다. 커피 추출 도구이지만 차를 우리는데도 사용합니다. 중국, 대만은 차를 많이 마시지요. 그래서 아마도 첫 시작은 차를 우리는데 사용하지 않았을까 생각해봅니다. 클레버의 추출방식은 침지 방식입니다. 프렌치프레스의 기술을 보완하여 미분이 추출되지 않으므로 커피 향미를 맑고 깨끗하게 즐길 수 있습니다. 클레버의 생긴 형태는 칼리타와 비슷하게 생겼지만 아래쪽에 밸브가 있어서 추출이 끝나면 밸브 쪽으로 음료가 나옵니다. 다른 드리퍼 방식에 비해 사용하기 까다롭지 않아서 맛의 변화도 적습니다. 그리고 클레버는 사용법에 따라 칼리타, 하리오와 같은 투과식으로 사용할 수 있으며 물을.. 프렌치 프레스(French Press)와 레시피 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 프렌치 프레스(French Press)에 대해서 알아보겠습니다. 프렌치 프레스(French Press) 프렌치 프레스는 대표적인 침지 추출방식으로 덴마크 보덤사의 브랜드명으로 사용되고 있습니다. 다른 추출 기구에 비해 사용법이 간단하고 드리퍼에 비해 추출변수가 적습니다. 프렌치 프레스로 추출한 커피는 종이필터를 사용한 커피보다 바디가 풍부합니다. 다만 한가지 주의하실점은 플런져를 끝까지 누르면 커피 미분들이 올라와 텁텁하게 느낄 수 있습니다. 프렌치 프레스 구조 추출 레시피 커피 - 중볶음 20g, 분쇄도 굵은분쇄(1mm) 물 - 온도 92도, 물 양 200g, 추출 시간 4분 터뷸런스(Turbulence), 교반 - 시작 1분 후 몸체를 흔들어 잘 섞어줍니다. 1... 이전 1 2 3 4 다음
