Coffee Story/커피 추출과 기구 (26) 썸네일형 리스트형 칼리타 웨이브(Kalita Wave) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 칼리타 웨이브 드리퍼에 대해 알아보겠습니다. 웨이브 드리퍼는 공기흐름을 원활하게 해주는 빵틀처럼 생긴 필터와 평평한 바닥에 벤츠 로고처럼 생긴 3개의 추출구를 갖고 있습니다. 웨이브 드리퍼 바닥의 돌출되어 있는 바는 바닥에 필터가 붙지 않게 하여 커피 추출을 도와 줍니다. 일반적으로 드리퍼의 리브가 물의 흐름을 제어한다면 칼리타 웨이브의 필터는 20개의 굴곡진 필터형태가 다른 드리퍼의 리브 역할 하며 물의 흐름을 원활하게 합니다. Handdrip 5배 커피 - 중볶음 20g, 분쇄도 중간 분쇄(0.7mm) 물 - 온도 92도, 물 양 100g, 추출 시간 3분 이내 1. 뜸 들이기(40g) 2. Swirling 3. 1:00, 추출 40g 4. 2:00, 추출 20g.. 케멕스(Chemex) Ver2 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 케멕스(Chemex )에 대해 이야기 해 보겠습니다. 케멕스(Chemex) 1941년 독일의 화학자 피터 쉴럼봄박사가 발명했습니다. 화학 실험도구를 닮은 케맥스는 환경호르몬 걱정이 없는 붕규산 유리로 만들어졌으며 독특한 모양의 디자인과 목재 고리로 현대 100대 디자인으로 선정되었습니다. 케멕스는 다른 드리퍼와 달리 리브(Rib)가 없습니다. 그래서 필터가 드리퍼에 밀착되어 물 빠짐이 느려지고 반투과 반침지형태로 추출됩니다. 또한 에어채널(Air Channel)이라는 통로가 있어서 커피를 통과한 뜨거운 물의 수증기가 빠져나가도록 설계되어있습니다. 그래서 에어채널이라고 부르는 추출구가 막히지 않도록 필터가 3겹이어야 합니다. 커피를 많이 사용하는 경우 가끔 필터가 에어.. Total Dissolved Solids(TDS) 측정하기 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 추출수율에 관한 글을 쓰다보니 너무 길어져서 TDS 측정하는 방법만 따로 포스팅 하려고 합니다. 커피수율은 Extraction = Strength / Brewing ratio = Strength / (Grounds / Water) = Strength ⅹ (Water/ Grounds ) = TDS ⅹ (추출된 커피양 / 사용한커피양 ) 라고 이전에 포스팅한 적이 있습니다. 위의 수식을 계산하는 이유는 추출 수율을 얻고자 함입니다. 그런데 안타깝게도 위의 수식을 계산해서 하려면 물속에 녹은 커피 성분의 양 값을 알아야 하고 그 값을 알 수 있는 방법은 측정을 통한 실험값뿐입니다. TDS 측정기를 통해서 % 값을 얻어내면 추출 수율을 얻어낼 수 있습니다. https://redco.. 사고싶은(Hope to Buy) 그라인더(Grinder) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 커피 그라인더에 대해 알아보려고 합니다. 그라인더에 대한 포스팅은 이전에 해 두었으니 이번에는 사고싶은 그라인더로 ^^;; Lyn Weber사의 EG-1 그라인더 https://weberworkshops.com/ Weber Workshops Precision Coffee Tools Weber Workshops Coffee Barista and Kitchen Tools. Heirloom quality products designed by an ex-Apple engineer and designer. weberworkshops.com etzinger사의 etxMax https://etzinger-ag.com/home etzMAX and etz-I Coffee Grinde.. 커피 수율(Coffee Extraction Yield) 계산 HTML 삽입 미리보기할 수 없는 소스 https://redcoffee.tistory.com/37 브루잉 컨트롤 차트(Brewing Control Chart) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 브루잉 컨트롤 차트(coffee brewing control chart)에 대해 이야기하려고 합니다. 이 차트는 다른 변수(추출 도구, 물의 온도, 분쇄도, 추출 시간)는 고려하지 않습 redcoffee.tistory.com https://www.scottrao.com/blog/2017/12/17/the-21-ratio The 2:1 Ratio — Scott Rao If third wavers are good at anything, it’s following trends and adopting new dogma.. 프렌치 프레스 (French Press) Ver2 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 프렌치 프레스(French Press)에 대해서 알아보겠습니다. 프렌치 프레스(French Press) 프렌치 프레스는 대표적인 침지 추출방식으로 덴마크 보덤사의 브랜드명으로 사용되고 있습니다. 다른 추출 기구에 비해 사용법이 간단하고 드리퍼에 비해 추출변수가 적습니다. 프렌치 프레스로 추출한 커피는 종이필터를 사용한 커피보다 바디가 풍부합니다. 다만 한가지 주의하실점은 플런져를 끝까지 누르면 커피 미분들이 올라와 텁텁하게 느낄 수 있습니다. 추출 레시피 5배 추출 커피 - 중볶음 20g, 분쇄도 굵은분쇄(1mm) 물 - 온도 92도, 물 양 100g, 추출 시간 4분 1. 커피넣기 2. 물붓기(100g) 3. 교반하기(Swirling, Stiring) 4. 4분후 .. 클레버 드리퍼(Clever Dripper) Ver2 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 클레버 드리퍼(Clever Dripper)에 이야기해볼까요? 클레버 드리퍼(Clever Dripper) 클레버는 대만에서 만들어진 드리퍼입니다. 커피 추출 도구이지만 차를 우리는데도 사용합니다. 중국, 대만은 차를 많이 마시지요. 그래서 아마도 첫 시작은 차를 우리는데 사용하지 않았을까 생각해봅니다. 클레버의 추출방식은 침지 방식입니다. 프렌치프레스의 기술을 보완하여 미분이 추출되지 않으므로 커피 향미를 맑고 깨끗하게 즐길 수 있습니다. 클레버의 생긴 형태는 칼리타와 비슷하게 생겼지만 아래쪽에 밸브가 있어서 추출이 끝나면 밸브 쪽으로 음료가 나옵니다. 다른 드리퍼 방식에 비해 사용하기 까다롭지 않아서 맛의 변화도 적습니다. 그리고 클레버는 사용법에 따라 칼리타, 하리.. 사이폰 커피 (Syphon, Vacuum Brewer) Ver 2 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 사이폰에 대해 알아보겠습니다. 사이폰(Syphon, Vacuum Brewer) 사이폰(syphon)은 1840년 스코틀랜드 로버트 네이퍼가 고안한 진공여과식 추출 기구로써 베큠 브루어(Vacuum Brewer)라고도 합니다. 이후 일본 고노사에서 사이폰(syphon)이라 명명하고 상품화가 되었습니다. 사이폰 커피는 시각적인 효과가 뛰어납니다. 알코올 램프에 불을 붙여서 불멍을 하다가 유리구의 물이 가열되어 끓어오르면 상부 플라스크를 연결하고 물이 하부에서 상부로 올라가는 모습을 보면 오~~~하고 감탄사가 나오지요. 사이폰은 하단 플라스크에 압력이 차면 물이 상부 플라스크로 올라가서 커피와 만나 추출을 시작합니다. 커피가 물에 잠기기 때문에 침지식 추출방법입니다. 사이.. 이전 1 2 3 4 다음
