사이폰 커피 (Syphon, Vacuum Brewer) Ver 2

안녕하세요. 홍차맛커피입니다.

 

오늘은 사이폰에 대해 알아보겠습니다.

 

사이폰(Syphon, Vacuum Brewer)

 

 

 

사이폰(syphon)은

1840년 스코틀랜드 로버트 네이퍼가

고안한 진공여과식 추출 기구로써

베큠 브루어(Vacuum Brewer)라고도 합니다.

이후 일본 고노사에서 사이폰(syphon)이라

명명하고 상품화가 되었습니다.

 

사이폰 커피는 시각적인 효과가 뛰어납니다.

알코올 램프에 불을 붙여서 불멍을 하다가

유리구의 물이 가열되어 끓어오르면

상부 플라스크를 연결하고

물이 하부에서 상부로 올라가는 모습을 보면

오~~~하고 감탄사가 나오지요.

 

사이폰은 하단 플라스크에 압력이 차면

물이 상부 플라스크로 올라가서 커피와 만나 

추출을 시작합니다.

커피가 물에 잠기기 때문에 침지식 추출방법입니다.

 

사이폰은 추출시간이 짧아서

부드럽고 깔끔한 맛을 갖고 있습니다.

 

추출을 좀 더 원할하게 하기 위해서

교반을 하는데요

교반이 커피의 맛의 변수가 됩니다.

 

또한 물이 상부플라스크로 올라가는 동안

추출이 되기 때문에

커피의 변수를 줄이기 위해

물이 끓어오르면 커피를 넣고 교반하기도 합니다.

 

Coffeeguru at English Wikipedia, CC BY-SA 3.0

 

 

출처-https://worldsiphonistchampionship.org/

 

WSC(World Siphonist Championship)입니다.

 

주로 일본에서 열리는 세계대회인데요

사이폰의 세계도 정말 넓은것 같네요.

 

 

추출 레시피

 

12배
커피 - 중볶음 20g, 분쇄도 중간 분쇄(0.7mm), 물 양 240g, 추출 시간 1분 30초 이내 
1. 하단 플라스크에 물기둥이 올라오면 상단 플라스크를 연결한다.
2. 물을 저어서 회전을 시키고 커피를 붓고 교반(Stir, 20회정도)을 한다.
    (미리 커피를 부었으면 커피가 올라오는 모습이 보인다)
3. 1분 후 열원을 빼고 다시 교반 한다.
4. 커피가 하단 플라스크에 모두 내려올 때까지 기다린다.(TDS 1.43%, 수율 17.16%)
5. 상단 플라스크를 행주로 감싸고 조심해서 분리한다.

※ 측정값이므로 정확하지 않습니다.

 

 

5배
커피 - 중볶음 20g, 분쇄도 중간 분쇄(0.7mm), 물 양 100g, 추출 시간 1분 30초 이내 
1. 하단 플라스크에 물기둥이 올라오면 상단 플라스크를 연결한다.
2. 물을 저어서 회전을 시키고 커피를 붓고 교반(Stir, 20회정도)을 한다.   
(미리 커피를 부었으면 커피가 올라오는 모습이 보인다)
3. 1분 후 열원을 빼고 다시 교반 한다.
4. 커피가 하단 플라스크에 모두 내려올 때까지 기다린다.(TDS 3.58%, 수율 17.9%)
5. 상단 플라스크를 행주로 감싸고 조심해서 분리한다.
6. 가수한다(100g).(TDS 1.52%)

※ 측정값이므로 정확하지 않습니다.

 

 

https://youtu.be/TGl_ljVKfow