Coffee Story/커피 생두와 로스팅 (27) 썸네일형 리스트형 스모키한 커피 과테말라(Guatemala) 오늘은 스모키의 대명사 과테말라에 대해 알아보겠습니다. 과테말라는 멕시코 아랫동네에 있습니다. 커피재배가 하기 좋은 곳으로 화산성 토양의 충적토가 좋다고 배웠을 겁니다. 과테말라 커피는 화산지대에서 재배되어 묵직하고 스모키한 맛이 특징이라고 합니다. 개인적으로는 스모키한 맛은 음..... 오히려 지역에 따라 고소하고 화사한 산미를 갖는 커피가 많습니다. 커피산지로는 아카테낭고(Acatenango), 안티구아(Antigua), 아티틀란(Atitlan), 프라이하네스(Fraijanes), 우에우에테낭고(Huehuetenango), 코반(Coban), 뉴 오리엔테(New Oriente), 산 마르코스(San Marcos) 등 있습니다. 아카테낭고 (Acatenango) 과테말라의 주요 커피산지 중 하나. 아카.. 선인장의 나라 멕시코(Mexico) 선인장의 나라 멕시코입니다. 멕시코 하면 아가베 시럽만 생각이 나네요. 멕시코 커피의 체리는 달콤하고 가벼우며, 생두는 신맛이 나는 특징이 있습니다. 전체적인 커피 맛은 부드럽고 마시기 편한 커피로 평가받고 있으며, 바디가 강하지 않고 중성적인 특성 때문에 블렌딩의 기본으로 사용되고 있습니다 멕시코의 주요 커피 생산지는 과테말라 국경지대에 있는 치아파스 주입니다. 해발 1700m이상의 고원 지대에서 생산된 고품질의 커피에는 일반적으로 '알투라(Altura)'라는 이름이 붙는데 이는 스페인어로 '높이', '꼭대기'라는 뜻입니다. 치아파스(Chiapas) 멕시코 남부의 과테말라 국경 인근 치아파스 주는 화산지대로 이루어진 1.700m 이상의 고원지역입니다. 타파출라 - 치아파스 지역에서 유기농법으로 커피를 .. 커피의 나라 브라질(Brasil) 오늘은 커피의 나라 브라질입니다. 세계 주요 커피 생산국 중의 하나로 전 세계 커피 생산량의 3분의 1가량을 차지하고 소비량도 세계 2위라는 한마디로 커피없이 브라질을 소개할 수 없습니다. 브라질에 처음 커피가 들어온것은 1727년 프랑스령 기아나 입니다. 자세한 것은 아래를 참조해 주세요. 커피의 기초 05 - 세계사 속 커피의 전파 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 커피의 역사, 네 번째(세계사 속 커피)입니다. 우리만 먹을 거야 커피 오스만 제국의 터키인들이 예멘을 점령한 직후, 커피가 터키 제국 전역에서 중요한 redcoffee.tistory.com 해발고도가 높은 남미 국가와 달리 브라질은 낮은 고도의 대규모 농장에서 커피를 생산합니다. 주된 커피생산지는 상파울루(Sao Paulo)와 미나스.. 커피의 신사 탄자니아(Tanzania) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘 소개할 커피는 커피의 신사, 영국 왕실의 커피라고 불리는 탄자니아 커피입니다. 탄자니아는 에티오피아, 케냐와 더불어 아프리카의 대표적인 커피입니다. 맛과 향이 풍부하며 와인의 달콤한 향미를 느낄수 있습니다. 탄자니아에서 유명한 것이 뭐가 있을까요? 대 초원으로 이루어진 살아있는 동물원 세렝게티입니다. 유네스코 세계자연유산에 등재된 세렝게티 국립공원은 탄자니아의 끝없는 초원 세렝게티에 있는 공원입니다. 이런 초원지대에서 커피가 어떻게 생산이 될까요? 탄자니아에는 유명한 것이 또하나 있습니다. 바로 킬리만자로(Kilimanjaro)산 입니다. 국토 대부분이 산지로 이루어져있으며 킬리만자로 산 뿐만아니라 높은 산들이 많고 강수량도 풍부해 커피 재배에 좋은 환경을 가지고 있습.. 상념에 잠기는 날에는 케냐(Kenya) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 아프리카 케냐에 관한 글을 쓰려다 문득 아웃 오프 아프리카라는 영화가 생각이 났습니다. 로버트 레드포드와 케냐에서 커피 농장을 운영하는 메릴 스트립의 사랑이야기입니다. 케냐에 관한 생각이 커피가 아니라 영화로 귀결되네요. 여러분은 어떠신가요? 아프리카 동쪽 고원지대에 위치한 케냐는 19세기 후반 바로 윗 동네 에티오피아를 통해서 커피를 처음 도입했습니다. 커피 재배가 다른 커피 생산국에 비해 굉장히 늦게 시작됬지만 커피와 커피나무에 관해서 국가의 허가를 받아야 할 정도로 엄격하게 관리함으로써 국가 경제의 대표 수출상품이 되었습니다. 특히 케냐 커피 이사회와 케냐커피수출입협회가 주관하는 '커피 경매 시스템'을 통하여 다른 나라의 평균적인 커피 가격 대비 2배가량 높은 가격에 .. 따뜻한 봄 날엔 에티오피아(Ethiopia) 커피. 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 겨울이 가고 따뜻한 봄이 다가옵니다. 따듯한 봄날에는 화사한 꽃향기와 과일의 산미가 어우러지는 에티오피아 커피가 어떨까요? 커피가 처음 발견된 에티오피아는 세계 5위의 커피 생산국인 동시에 아프리카 국가 중 가장 많은 커피를 생산하는 나라입니다 에티오피아의 커피 재배지역은 다음과 같습니다. 짐마(Djimma) 내추럴 가공되며, 에티오피아에서 수출되는 대표적인 커머셜 커피로 전체 수출량의 50%를 차지합니다. 강한 산미와 묵직한 바디를 가지고 있어 에스프레소 블렌딩용으로 많이 쓰입니다. 포레스트 커피가 대부분이고 가공방식도 내추럴을 이용하다보니 값이 싸고 저렴해서 주로 커머셜커피로 팔려나갔습니다. 리무(Limu) 에티오피아 남서부에 위치하고 행정구역상 짐마에 속해 있는 작은 .. 로스팅 요약 및 모음 안녕하세요. 홍차맛커피 입니다. 커피 교육 내용 중에서 로스팅 부분만 빠진 내용을 요약해서 모았습니다. 로스팅 특성 로스팅이 진행되면 물리-화학반응이 일어나 커피의 색상, 맛, 향미 성분이 형성되고 수분이 증발하므로 중량, 질량, 밀도가 감소하고 커피콩은 건조해지며 부서지기 쉬운 구조로 변합니다. 조직이 다공질이 됨에 따라 부피가 증가합니다. 로스팅 분류 일본 Light - Cinnamon - Medium - High - City(#55) - Full City - French - Italian SCAA구분법 Very Light - Light- Moderately Light - Light Medium - Medium(#55) - Moderately Dark - Dark 블랜딩(Blending) 특성이 다른.. 비 오는 수요일에는 콜롬비아(Colombia) 커피를 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 비도 오고 차가운 날에는 따뜻한 콜롬비아 커피가 어떨까요? 향기롭고 화사한 느낌의 커피가 아니라 단조롭고 깊고 진한 여운의 커피 콜롬비아 커피에 대해 알아보겠습니다. 커피의 나라 콜롬비아는 브라질, 베트남에 이어 세계에서 3번째로 많은 커피를 생산하는 생산국입니다. 아라비카 품종을 주로 하고 washed 가공법을 사용합니다. 콜롬비아 커피는 적당한 바디감과 단맛, 적당한 산미, 마일드한 맛이 특징입니다. 또한 콜롬비아를 남북으로 종단하는 안데스 산맥의 기슭에 끝없이 펼쳐진 녹음의 구릉지대는 맛있는 커피 재배를 위한 필수조건을 만족하는 희소성 있는 토지입니다. 더욱이 콜롬비아에서는 지역에 따라 우기/건기가 다르기 때문에 일 년 내내 신선한 커피콩을 수확할 수 있습니다. 소규모.. 이전 1 2 3 4 다음
