Coffee Story/커피 생두와 로스팅 (28) 썸네일형 리스트형 비 오는 수요일에는 콜롬비아(Colombia) 커피를 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 비도 오고 차가운 날에는 따뜻한 콜롬비아 커피가 어떨까요? 향기롭고 화사한 느낌의 커피가 아니라 단조롭고 깊고 진한 여운의 커피 콜롬비아 커피에 대해 알아보겠습니다. 커피의 나라 콜롬비아는 브라질, 베트남에 이어 세계에서 3번째로 많은 커피를 생산하는 생산국입니다. 아라비카 품종을 주로 하고 washed 가공법을 사용합니다. 콜롬비아 커피는 적당한 바디감과 단맛, 적당한 산미, 마일드한 맛이 특징입니다. 또한 콜롬비아를 남북으로 종단하는 안데스 산맥의 기슭에 끝없이 펼쳐진 녹음의 구릉지대는 맛있는 커피 재배를 위한 필수조건을 만족하는 희소성 있는 토지입니다. 더욱이 콜롬비아에서는 지역에 따라 우기/건기가 다르기 때문에 일 년 내내 신선한 커피콩을 수확할 수 있습니다. 소규모.. 생두(Green Bean) 구입처 찾기 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘부터 생두(Green Bean)에 관련된 이야기를 해보려고 합니다. 로스팅을 하려면 생두 구입부터 시작해야 겠죠? 그러면 생두를 어디에서 구매할까요? 뭐 당연히 인터넷에서 구매하겠지만 이왕이면 생두를 전문적으로 다루는 업체에서 구매하는 것이 믿을만 하겠죠? 그래서 몇 업체들을 골라 보았습니다. 이 외에도 정말 많은 생두회사가 있습니다. 또한 11월에 코엑스 서울카페쇼를 방문하시면 정말 많은 생두 회사들이 참여를 하니 그곳에서 생두를 구매 해 보는것도 좋은 방법이라고 생각합니다. 레햄코리아쇼핑몰 원산지 농부에서 로스터까지 한결같이 좋은커피, 레햄코리아 www.rehmcoffee.co.kr ROYAL COFFEE KOREA royalcoffeekorea.co.kr [(주)블.. Qgrader 넌 뭐니? 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 커피의 끝판왕.... Q Grader에 대해 이야기해보겠습니다. Q grader란 미국 스페셜티 커피협회(SCAA)에서 공인하는 커피 감정평가사 자격시험 과정입니다. 아라비카 생두의 품질과 맛, 특성을 감별해 좋은 콩을 선별하고 평가하여 커피 품질의 등급을 정하는 자격을 가진 사람이 Q grader입니다. 조금 더 자세한 내용을 알고 싶으시다면 CQI 소개글을 보시지요. What is a Q Grader? - Coffee Quality Institute Below is all the technical information to become a Q Grader. To read stories and hear inspiration from Q Graders around t.. SCA Cupping Form 작성 요령 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 커핑(Cupping)에 대해서 이야기 할까 합니다. 커핑(Cupping)이란 커피 향미 특성을 체계적으로 평가하는 것을 말합니다. 그럼 왜 향미 특성을 평가하는 걸까요? 커핑은 커피 품질 평가를 위한 업계 표준이며, 커피를 마시는 사람, 바리스타, 로스터, 커피 농장주 등 모두가 커피의 맛을 보고 소통하는 방법입니다. 이런 커핑을 전문적으로 하는 사람을 커퍼(Cupper)라고 부릅니다. 특히 SCAA는 스페셜티의 기준을 제시하고 있는데 SCA 커핑 폼 기준 80점 이상이어야 합니다. 아래 커핑 폼은 SCA 커핑 폼 기준으로 커피 플레이버를 기록하는 방법을 제공합니다. 총 10가지 항목으로 되어있습니다. 커핑순서 5개의 컵에 커피를 담아서 평가하되 1~5의 순서대로 진.. 생두와 나쁜친구들(결점두)!!! 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 생두와 나쁜 친구들 결점두(Defect Beans)에 대해 이야기해보겠습니다. 수확된 생두들 중에서 결점이 있는 것들을 결점두라고 합니다. 결점두가 섞인 원두는 안 좋은 맛을 내기 때문에 커피를 볶기 전에 골라내야 합니다. 그래서 결점두를 골라내기 위해서는 어떤 것들이 있는지 알고 있어야겠죠? 생두 평가 제1 카테고리(Prime Defect) 제2 카테고리(Secondary Defect) [Full Black] 검은콩/전부 : 전체적으로(50% 이상) 검거나 어두운 색 [Partial Black] 검은콩/부분 : 부분적으로(50% 이하) 검다 결점 계수 : Full Black -1, Partial Black - 1/3 발효에 의한 미생물 작용에 따른 착색의 결과 검은.. 36가지의 향을 가지고 있는 르네뒤뱅 아로마 키트 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 이전 시간에 공부했었던 르네뒤뱅 아로마 키트에 대해 자세히 알아보겠습니다. 사람들은 지내온 경험들이 모두 달라서 같은 커피 향미를 이야기하면서 다른 표현을 사용하기도 합니다. 그럼 공통된 향의 표현이 있다면 좋겠지요? 그중 하나가 르네뒤뱅의 아로마 키트입니다. 향에 대한 표현뿐만 아니라 훈련용으로도 사용할 수 있습니다. 자세히 살펴보겠습니다. 아로마 키트는 4가지로 분류가 됩니다. ENZYMATIC(엔자이메틱) - 아직 조직이 살아있는 생두에서 일어나는 효소반응 때 발생하는 향 화합물 군이다. FLOWERLY, FRUITY, HERBAL SUGAR BROWNING(슈가 브라우닝) - 로스팅 과정에서 일어나는 갈변 반응 때 발생하는 향 화합물 군이다. CARMELLY,.. 통돌이 로스터 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 간단하게 로스팅 한번 해볼까요? 오늘 다룰 로스터기는 샘플용 통돌이입니다. 사용순서는 다음과 같습니다. 모든 기물을 준비해 놓습니다. 가스버너를 키고 통돌이 전원을 On합니다. 통돌이가 예열이 되도록 잠시 기다립니다. 가스버너를 Off한 후 생두를 투입하고 다시 가스버너를 On합니다. 가스버너를 Off하는 이유는 생두를 투입할 때 손이 너무 뜨겁습니다. 로스팅 상태를 지켜봅니다. 콩의 변화를 잘지켜 봅니다. 녹색에서 노란색 그리고 갈색으로 변화하는 과정을 지켜봅니다. 로스팅이 완료가 될 때 쿨링팬을 작동 시킵니다. 통돌이를 들어서 쿨러 안으로 콩을 집어넣고 통돌이의 전원을 Off합니다. 가스버너의 불도 Off합니다. 콩이 완전히 식은후 쿨링팬도 Off합니다. 항상 화.. 로스팅 화력 조절방법 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 로스팅 다섯 번째(화력) 시간입니다. 이전 시간에는 주로 로스팅의 진행 상황에 따른 콩의 변화와 크랙에 관한 이야기를 해보았습니다. 로스팅은 시간과 온도에 의존합니다. 이 시간과 온도를 조절하는 것이 화력입니다. 오늘은 로스팅에서 화력에 대해 이야기해보려고 합니다. 약한 화력 약한 화력으로 오랫동안 로스팅을 하는 경우는 1차 크랙과 휴지기가 길어집니다. 휴지기에서 커피의 단맛이 형성되기 때문에 달고 풍부한 바디(Body)의 커피를 원한다면 이 휴지기를 충분히 가져가는 것이 좋습니다. 즉 약한 화력으로 긴 휴지기를 가져가는 로스팅의 경우는 단맛과 바디가 풍부한 커피를 만들기 좋습니다. 다만 이 휴지기가 너무 길면 커피 고유의 향이 다 날아가버리므로 밋밋한 커피가 됩니다.. 이전 1 2 3 4 다음
