Coffee Story/커피 생두와 로스팅 (28) 썸네일형 리스트형 로스팅 기본 기술 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 로스팅 네번째(기본 기술) 시간입니다. 이론적인 이야기는 많이 했으니 실제 로스팅에 대해 이야기해보려고 합니다. 로스팅의 기본 기술 로스팅의 기본은 색깔내기(볶음도)와 진행속도의 조절입니다. 커피마다 향미의 특성과 추출 조건이 결정됩니다. 로스팅의 기본 기술 - 볶음도 어떤 색깔이 될 때까지 커피를 볶을래요??? 이것이 커피가 어떤 향미를 가지 결정해 줍니다. 강하게 진행될수록 단맛이 사라지고 쓴맛이 조성됩니다. 로스팅의 기본 기술 - 진행 속도 커피가 일정 색깔이 될 때까지 걸린 시간입니다. 짧은 시간에 볶을수록 많은 성분이 남을 것이고, 긴 시간에 볶을수록 신맛을 비롯한 많은 성분들이 사라집니다. 보통 8 ~12분사이의 (반열풍 기준) 로스팅을 진행합니다. 로스팅.. 로스팅 콩의 색깔 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 로스팅 세 번째 시간입니다. 지난 시간에는 로스팅 변화에 대해 이야기했습니다. 커피 로스팅은 나라마다 조금씩 정의하는 방법이 다르다고 말씀드렸습니다. A는 한국식으로 약배전, 중배전, 강배전으로 이야기하고 B는 일본식으로 시나몬, 미디엄, 하이, 시티, 풀시티라고 말하면 두 사람은 로스팅에 대해 이야기하기가 어려울 겁니다. 그래서 SCA(Specialty Cofee Association)의 분류법을 이야기하고자 합니다. SCAA는 스페셜티(Specialty) 커피의 기준을 만들고 관련 대회와 전시회를 개최하는 비영리 단체입니다. 월드 바리스타 챔피언십 (World Barista Championship)을 개최하고 있고 바리스타 자격증, Q-Grader(with CQI.. 로스팅 과정과 콩의 변화 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 로스팅 두 번째 시간입니다. 이전 시간에는 로스팅의 구조와 기기에 대해 알아보았습니다. 이 시간에는 로스팅에 따른 콩의 변화에 대해 이야기해보겠습니다. 콩의 변화를 정의하는 방법은 일본, 미국, 유럽, 그리고 SCAA 방법이 있는데요. 나라마다 정의 하는 방법이 다소 다르기는 하지만 변화를 정의하는 방법보다는 변화 과정에 주목하시기 바랍니다. 참고로 다음과 같은 형식을 따르고 있습니다. 일본 Light - Cinnamon - Medium - High - City(#55) - Full City - French - Italian SCA구분법 Very Light - Light- Moderately Light - Light Medium - Medium(#55) - Moder.. 로스팅 머신(Roasting Machine) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 로스팅 머신에 대해 이야기해보려 합니다. 로스팅은 직화식, 반열풍식, 열풍식으로 나누어집니다. 또한 열원(복사열, 전도열, 대류열)의 사용 방법에 따라 나누어집니다. 직화식 로스터 원통형의 드럼을 가로로 사용하는 형태이며 드럼 내부의 표면이 일정한 간격으로 타공이 전체에 되어있습니다. 가스, 숯불에 의해 가열된 드럼의 표면과 뜨거워진 내부 공기를 이용하여 로스팅합니다. 드럼의 회전에 의해 생두를 고르게 섞어가며 볶아야 하기 때문에 균일한 로스팅이 쉽지 않습니다. 대표적인 직화식 로스터기는 어떤 것이 있을까요? 일본의 후지 로열(fuji royal)이 있습니다. 반열풍식 로스터 반은 드럼에 열을 가하는 방식이고 나머지 반은 열풍으로 로스팅하는 방식입니다. 직화식 로스터.. 이전 1 2 3 4 다음
