Coffee Story/커피 이론 (26) 썸네일형 리스트형 디스트리뷰터? 레벨링툴? 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 조금 색다른 레벨링도구를 알아보겠습니다. 에스프레소를 추출하기 위해서는 포터필터에 커피를 담는 도징, 커피를 일정하게 펴는 레벨링, 그리고 탬핑이 이루어 집니다. 레벨링(Leveling)은 포터필터에 커피를 담고 포터필터의 빈곳을 커피로 채워넣는 과정을 말합니다. 이때 사용되는 방법은 일반적으로 손, 스틱, 챔버뚜껑을 사용합니다. 이렇게 해야 탬핑(Tamping)을 할 때 밀도를 일정하게 만들 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 일정하게 채워지지 않기 때문에 여러가지 방법을 사용합니다. 그 중 하나가 지금 소개 할 레벨링 장비입니다. 호주 ONA Coffee의 샤사 세스틱(Sasa sestic)은 2015년에 월드바리스타챔피언쉽(WBC)에서 우승을 차지합니다. 그때 본인.. 누테이션(Nutation) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 조금은 생소한 단어 누테이션(Nutation)에 대해 알아보겠습니다. 탬핑(Tamping) 먼저 템핑이 무엇인지 알아야겠죠? 탬핑이란 원두를 다져 넣는 일입니다. 포터필터에 받은 커피(도징)를 탬퍼(Tamper)로 눌러서 밀어 넣는 일입니다. 조금 더 어렵게 이야기를 한다면 커피가루의 입자 간 큰 공간들을 제거하고 커피의 표면을 수평으로 만드는 일입니다. 이렇게 하면 커피 입자가 뭉쳐서 조금 더 진한, 농도 있는 에스프레소를 추출할 수 있습니다. 누테이션(Nutation) Nutation 이란? 세로축 방향으로 탬퍼를 회전시키면서 커피 입자에 적당한 하방 압력을 가하는 행위입니다. 이렇게 하면 입자 간 공극이 감소하고, 밀도가 증가하여 커피 입자 사이에 빈 공간이 적.. 크루브 시프터 (Kruve Sifter) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 특별한 도구를 보여드릴려고합니다. 바로 크루브 시프터 (Kruve Sifter)라는 물건입니다. 크루브 시프터 (Kruve Sifter) 크루브 시프터 (Kruve Sifter)’는 원두분쇄 시 그라인더 내부에 있는 버(burr)의 마찰로 인해 생겨나는 고운 가루(커피 미분)을 손쉽게 분류해 사용자가 원하는 원두 입자 크기 별로 정리하도록 도와줍니다. 그라인더의 발열이 높거나 버(burr)의 칼날이 균일하지 않은 경우 굵거나 고운 가루들이 뒤섞인 불규칙하게 분쇄되면서, 커피 추출시 텁텁하고 쓴 잡미를 만들어 낼 수 있기 때문에 최대한 일정한 분쇄도를 유지시켜 주는 것이 좋습니다. ‘크루브 시프터 (Kruve Sifter)’는 총 3단으로 만들어져 있고 각 층마다 각기.. 그라인더(Grinder)의 버(Burr)의 종류 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 그라인더(Grinder)의 버(Burr)에 대해 알아보겠습니다. 커피를 마실때는 원두를 사다가 갈아서 물을 붓고 추출을 합니다. 그때 사용하는 도구가 바로 그라인더(Grinder) 입니다. 그라인더(Grinder)는 커피콩을 가는 도구입니다. 그럼 그라인더(Grinder)의 버(Burr)에 대해 알아 보겠습니다. 버(Burr)란 그라인더의 칼날입니다. 버(Burr) 사이에 커피콩을 넣고 콩을 으깨고 부숴서 가늘게 만드는 데요. 버(Burr)의 모양에 따라서 구분을 하게 됩니다. 크게 2가지 종류로 구분할 수 있습니다. Flat Burr 가장 일반적인 버(Burr)입니다. 서로 똑같이 생긴 날이 맷돌처럼 마주 보고 있습니다. 위쪽 날은 고정되어 있고 아래쪽 날이 회전합.. 커피교육 1 - 커피의 기원과 전파 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 포스팅이 많아짐에 따라 정리가 필요할 듯 하여.. 교육관련 포스팅만 따로 모았습니다. 쉬엄쉬엄 공부하시고 좋은 결과 있기를 바랍니다. https://redcoffee.tistory.com/2 커피의 기원 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 커피의 기원에 대해 알고 계신가요? 커피의 기원은 칼디, 오마르, 모하메드의 전설이 있습니다. 01. 칼디의 전설 옛날옛적에 에티오피아에 칼디라는 목동이 있었 redcoffee.tistory.com https://redcoffee.tistory.com/4 유럽으로 간 커피 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 커피의 역사, 두 번째 (유럽으로 간 커피)입니다. 이슬람 제국의 시작과 끝 강인한 유목민족이었던 터키인을 셀주크라는 일족이 지배하기 시.. 커피교육 2 - 커피식물학 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 이전 시리즈에 이어서 커피 식물학입니다. https://redcoffee.tistory.com/8 커피의 식물학? 어렵지 않아요. 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 커피 식물학에 대해 알아봅시다. 커피나무 커피나무는 꼭두서니과 코페아속으로 다년생 쌍떡잎식물입니다. 열대성 상록교목이며 원산지는 에티오피아 redcoffee.tistory.com https://redcoffee.tistory.com/9 커피의 3대 원종은 무엇일까요? 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 커피에 관심이 있는 분이라면 반드시 알아야 할 3대 원종에 대해 이야기해볼까요. 커피의 3대 원종 아라비카(Arabica) 비교적 신맛과 단맛, 그리고 맑고 깨 redcoffee.tistory.com http.. 커피교육 3 - 로스팅과 분류 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 이번 시리즈는 로스팅입니다. https://redcoffee.tistory.com/29 로스팅 머신(Roasting Machine) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 로스팅 머신에 대해 이야기해보려 합니다. 로스팅은 직화식, 반열풍식, 열풍식으로 나누어집니다. 또한 열원(복사열, 전도열, 대류열)의 사용 방법에 따 redcoffee.tistory.com https://redcoffee.tistory.com/30 로스팅 과정과 콩의 변화 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 로스팅 두 번째 시간입니다. 이전 시간에는 로스팅의 구조와 기기에 대해 알아보았습니다. 이 시간에는 로스팅에 따른 콩의 변화에 대해 이야기해보겠습 redcoffee.tistory.com https://.. 커피교육 4 - 추출과 이론 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 커피추출에 관한 내용입니다. https://redcoffee.tistory.com/36 추출 원리(추출의 3단계) 안녕하세요. 홍차맛커피 입니다. 오늘은 브루잉에 대해서 알아볼까 합니다. 1인분의 커피를 만들기 위해서 어느 정도의 커피양과 물을 사용해야 하는지 알고 계신가요? 모르신다구요?? ^^;; 그럼 redcoffee.tistory.com https://redcoffee.tistory.com/37 브루잉 컨트롤 차트(Brewing Control Chart) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 브루잉 컨트롤 차트(coffee brewing control chart)에 대해 이야기하려고 합니다. 이 차트는 다른 변수(추출 도구, 물의 온도, 분쇄도, 추출 시간)는.. 이전 1 2 3 4 다음
