본문 바로가기
728x90
300x250

분류 전체보기

 (222)
DTR, 배출시간, ROR 계산하기 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 간단하게 DTR(Development Time Ratio)과DTR이 정해졌을때 배출시간 그리고ROR(Rate of Rise)계산기를 만들었습니다. 저처럼 귀차니즘에 몸부림을 치는 분들을 위하여...   DTR 계산하기, DTR = (배출시간-1st CRACK 시간 / 배출시간) * 1001차크랙         : (분)         (초)배출시간         : (분)         (초)..
케멕스(Chemex) Ver2 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 케멕스(Chemex )에 대해 이야기 해 보겠습니다. 케멕스(Chemex) 1941년 독일의 화학자 피터 쉴럼봄박사가 발명했습니다. 화학 실험도구를 닮은 케맥스는 환경호르몬 걱정이 없는 붕규산 유리로 만들어졌으며 독특한 모양의 디자인과 목재 고리로 현대 100대 디자인으로 선정되었습니다. 케멕스는 다른 드리퍼와 달리 리브(Rib)가 없습니다. 그래서 필터가 드리퍼에 밀착되어 물 빠짐이 느려지고 반투과 반침지형태로 추출됩니다. 또한 에어채널(Air Channel)이라는 통로가 있어서 커피를 통과한 뜨거운 물의 수증기가 빠져나가도록 설계되어있습니다. 그래서 에어채널이라고 부르는 추출구가 막히지 않도록 필터가 3겹이어야 합니다. 커피를 많이 사용하는 경우 가끔 필터가 에어..
바리스타 필기요약 5 - 커피추출 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 그동안 게으름을 한참 피우다가 마무리 합니다. ^^;;;;; 커피 추출 과정 추출과정 - 침투, 용해, 분리 분쇄 - 충격식과 간격식 충격식 분쇄 - 칼날형, 분쇄 입자의 크기를 조절할 수 없음 간격식 분쇄 - 코니컬형, 플랫형(원심력의 힘으로 배출, 입자분포가 비교적 균일), 롤형 주의점 - 추출하기 바로 직전에 분쇄 커피 추출 방식 침지식 - 프렌치프레스, 이브릭, 사이펀 여과식 - 드립식 추출, 모카포트, 에스프레소 에스프레소 물리적 특성 에스프레소는 가용성 고형성분과 불용성 커피 오일이 추출 순수한 물과 비교했을 때 차이점 특성 굴절률 표면장력 pH 전기전도도 점도 밀도 변화 증가 감소 감소 증가 증가 증가 추출-과소, 과다 과소 과다 입자의 크기 굵은 분쇄 가는 분..
디스트리뷰터? 레벨링툴? 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 조금 색다른 레벨링도구를 알아보겠습니다. 에스프레소를 추출하기 위해서는 포터필터에 커피를 담는 도징, 커피를 일정하게 펴는 레벨링, 그리고 탬핑이 이루어 집니다. 레벨링(Leveling)은 포터필터에 커피를 담고 포터필터의 빈곳을 커피로 채워넣는 과정을 말합니다. 이때 사용되는 방법은 일반적으로 손, 스틱, 챔버뚜껑을 사용합니다. 이렇게 해야 탬핑(Tamping)을 할 때 밀도를 일정하게 만들 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 일정하게 채워지지 않기 때문에 여러가지 방법을 사용합니다. 그 중 하나가 지금 소개 할 레벨링 장비입니다. 호주 ONA Coffee의 샤사 세스틱(Sasa sestic)은 2015년에 월드바리스타챔피언쉽(WBC)에서 우승을 차지합니다. 그때 본인..
누테이션(Nutation) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 조금은 생소한 단어 누테이션(Nutation)에 대해 알아보겠습니다. 탬핑(Tamping) 먼저 템핑이 무엇인지 알아야겠죠? 탬핑이란 원두를 다져 넣는 일입니다. 포터필터에 받은 커피(도징)를 탬퍼(Tamper)로 눌러서 밀어 넣는 일입니다. 조금 더 어렵게 이야기를 한다면 커피가루의 입자 간 큰 공간들을 제거하고 커피의 표면을 수평으로 만드는 일입니다. 이렇게 하면 커피 입자가 뭉쳐서 조금 더 진한, 농도 있는 에스프레소를 추출할 수 있습니다. 누테이션(Nutation) Nutation 이란? 세로축 방향으로 탬퍼를 회전시키면서 커피 입자에 적당한 하방 압력을 가하는 행위입니다. 이렇게 하면 입자 간 공극이 감소하고, 밀도가 증가하여 커피 입자 사이에 빈 공간이 적..
Total Dissolved Solids(TDS) 측정하기 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 추출수율에 관한 글을 쓰다보니 너무 길어져서 TDS 측정하는 방법만 따로 포스팅 하려고 합니다. 커피수율은 Extraction = Strength / Brewing ratio = Strength / (Grounds / Water) = Strength ⅹ (Water/ Grounds ) = TDS ⅹ (추출된 커피양 / 사용한커피양 ) 라고 이전에 포스팅한 적이 있습니다. 위의 수식을 계산하는 이유는 추출 수율을 얻고자 함입니다. 그런데 안타깝게도 위의 수식을 계산해서 하려면 물속에 녹은 커피 성분의 양 값을 알아야 하고 그 값을 알 수 있는 방법은 측정을 통한 실험값뿐입니다. TDS 측정기를 통해서 % 값을 얻어내면 추출 수율을 얻어낼 수 있습니다. https://redco..
크루브 시프터 (Kruve Sifter) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 특별한 도구를 보여드릴려고합니다. 바로 크루브 시프터 (Kruve Sifter)라는 물건입니다. 크루브 시프터 (Kruve Sifter) 크루브 시프터 (Kruve Sifter)’는 원두분쇄 시 그라인더 내부에 있는 버(burr)의 마찰로 인해 생겨나는 고운 가루(커피 미분)을 손쉽게 분류해 사용자가 원하는 원두 입자 크기 별로 정리하도록 도와줍니다. 그라인더의 발열이 높거나 버(burr)의 칼날이 균일하지 않은 경우 굵거나 고운 가루들이 뒤섞인 불규칙하게 분쇄되면서, 커피 추출시 텁텁하고 쓴 잡미를 만들어 낼 수 있기 때문에 최대한 일정한 분쇄도를 유지시켜 주는 것이 좋습니다. ‘크루브 시프터 (Kruve Sifter)’는 총 3단으로 만들어져 있고 각 층마다 각기..
사고싶은(Hope to Buy) 그라인더(Grinder) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 커피 그라인더에 대해 알아보려고 합니다. 그라인더에 대한 포스팅은 이전에 해 두었으니 이번에는 사고싶은 그라인더로 ^^;; Lyn Weber사의 EG-1 그라인더 https://weberworkshops.com/ Weber Workshops Precision Coffee Tools Weber Workshops Coffee Barista and Kitchen Tools. Heirloom quality products designed by an ex-Apple engineer and designer. weberworkshops.com etzinger사의 etxMax https://etzinger-ag.com/home etzMAX and etz-I Coffee Grinde..
728x90
300x250

티스토리툴바