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조주기능사 #02 맨해튼(Manhattan) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주기능사 두번째 칵테일 맨해튼(Manhattan)입니다. 기주 - 버번위스키(미국 관련) 칵테일글래스에 얼음을 넣고 칠링 믹싱글라스에 얼음 7개 정도 넣는다. 1. 버번위스키 (1 1/2 oz), 스윗 베르무트 (3/4 oz), 앙고스트라 비터스 (1 dash) - 항상 기주를 먼저 넣는다. 스윗 베르무트는 빨간뚜껑. - 칵테일의 양은 2 ~ 3oz 정도이다. 2. 바 스푼으로 Stir 한 후 스트레이너 끼우고 3. 얼음 버리고 칠링된 잔에 따른다 4. 가니시 체리 ※ 칵테일 글라스는 얼음을 넣지 않는다. 잔을 차갑게 하기위해 얼음으로 칠링을 한다. ※ 재료를 섞기위해 믹싱글라스를 사용한다. 즉 Stir를 한 후 스트레이너를 이용하여 따른다. ※ 칵테일 글라스는 칠링, 맨..
조주기능사 #01 푸스카페(Pousse Cafe 3Layer) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 조주이니까 홍차맛칵테일 또는 커피맛칵테일 일까요??? 조주기능사 첫번째 칵테일 푸스카페(Pousse Cafe 3Layer) 입니다. 기주 - 리큐어 리큐어글래스를 준비하고 1. 그레나딘 시럽 1/3 Part넣기 2. 잔 2/3 Part 부분에 바스푼에 대고 크렘 드 민트 그린 1/3 Part 3. 잔 3/3 Part 부분에 바스푼에 대고 브랜디 1/3 Part를 넣는다. ※ 층을 나누어야 함으로 지거는 사용할 때 마다 씻고 행주로 깨끗이 닦는다. ※ 리큐어 글래스라고도 불리는 코디얼 글래스는 꽉 채워야 1oz가 나오는 잔이다.
프라페(Frappe) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 어느 매장에서나 볼 수 있는 프라페 메뉴중 가장 유명한 쿠키앤크림입니다. 쿠키앤크림 1. 파우더 40g + 오레오2개 + 아이스크림 1스쿱(40g) or 바닐라파우더 15g +우유 130ml + 얼음 13개 2. 취향에 따라 휘핑크림을 올리고 쿠키분태, 오레오 가니쉬
생과일 주스(Juice) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 제철에 나는 생과일주스는 과일만 맛있으면 어디서든 즐길수 있는 음료입니다. 다만 몸에 건강한 생과일 주스라고 생각하시면 그것 또한 곤란합니다.....^^;;; 과일 세척하는 방법 생과일은 항상 보관이 관건인데요. 50도의 물에 2분가량 담가두었다가 헹궈줍니다. 씻은 과일은 타올로 닦아주고 용기에 담아 보관하면 장기간 보관할 수 있다고 하네요. 딸기 주스 1. 딸기 200g + 설탕시럽 2펌프 + 얼음 6개 + 물 70ml 토마토 주스 1. 토마토 1개반정도 (300g) + 설탕시럽 2펌프 + 얼음 6개 키위 주스 1. 키위 2알 + 설탕시럽 2펌프 + 얼음 6개 + 물 70ml 청포도 주스 1. 청포도알 25개 + 설탕시럽 2펌프 + 얼음 6개 + 물 70ml + 레몬즙 5ml
밀크 쉐이크(Milk Shake) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 블랜디드 음료중 대표적인 밀크쉐이크 입니다. 밀크쉐이크 그대로 먹어도 좋고 여기에 딸기, 커피, 코코아, 녹차등 여러가지를 넣어 만들 수 있습니다. 바닐라 밀크 쉐이크(Vamilla Shake) 1. 우유 150ml, 바닐라 아이스크림 3스쿱(200g), 연유 10g, 얼음100g 2. 블랜더에 갈면 끝. 딸기 쉐이크(Strawberry Shake) 1. 우유 150ml, 바닐라 아이스크림 3스쿱(200g) 2. 냉동딸기 100g, 딸기 스무디소스 20g 또는 딸기쨈 3. 딸기스무디 또는 딸기잼으로 가니쉬 커피 쉐이크(Coffee Shake) 1. 우유 100ml, 바닐라 아이스크림 3스쿱(200g), 연유 10g, 얼음 150g 2. 에스프레소 30ml 초코 쉐이크(Cho..
스무디(Smoothie) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 한 여름에는 시원한 얼음음료가 필요하지요. 대표적인 블렌디드 음료인 요거트 스무디 입니다. 요거트 스무디 스무디란 과일에 요구르트, 우유, 얼음, 아이스크림 또는 언 요구르트를 섞은 진하고 부드러운 음료입니다. 플레인 요거트 스무디 1. 파우더 40g + 우유 130ml + 얼음 10개 블루베리 요거트 스무디 1. 파우더 40g + 우유 130ml + 얼음 10개 2. 뜨거운물에 녹인 냉동 블루베리 70g + 설탕시럽 1펌프 또는 블루베리 잼 3. 블루베리와 치즈큐브 망고 요거트 스무디 1. 파우더 40g + 우유 130ml + 얼음 10개 2. 뜨거운물에 녹인 냉동 망고 70g + 설탕시럽 1펌프 또는 망고 잼 3. 가니쉬는 애플망고와 큐브치즈케잌 딸기 요거트 스무디 1...
레몬에이드(LemonAde) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 여름철 대표적인 음료 레몬에이드 입니다. 레몬청 1. 레몬을 세척한 이후에 껍질은 흰부분 없이 얇게 벗겨내어 채를 썰고, 과육은 흰부분을 모두 벗겨내어 자릅니다. 2. 과육과 껍질을 모두 모으고 설탕과 1:1의 비율로 섞어줍니다. 3. 설탕이 잘 녹도록 중간중간에 저어주고 병에 옮겨 담습니다. 4. 마멀레이드처럼 레몬 껍질을 이용한 방법입니다. 4. 레몬주스를 넣어서 농도를 맞춰 줄 수도 있습니다. 레몬에이드(LemonAde), 레몬티 1. 블루 레몬에이드 - 레몬청 30g + 탄산수(180ml) + 블루큐라소 1 펌프 2. 레몬 티 - 레몬청 30g + Hot Water(180ml)
자몽에이드(GrapefruitAde) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 자몽(Grape fruit)은 호불호가 없는 과일인것 같습니다. 여름에는 차가운 에이드로 겨울에는 따뜻한 차로 자몽 '금단의 과일' 이란 별명을 가진 과일입니다. 포멜로라는 과일을 재배하려고 동남아시아에서 종자를 들여왔는데, 도중에 오렌지와 자연스럽게 교접되어 자몽만들어 졌습니다. 사람들은 포멜로를 먹으려고 심었는데 생전 보지도 못한 과일이 튀어나왔으니 '금단의 과일' 이라고 이름이 붙여지게 되었습니다. 자몽의 수입시기 자몽의 생산지는 미국(플로리다, 캘리포니아)과 이스라엘 그리고 남아프리카 공화국이 있습니다. 플로리다자몽(11월~5월), 캘리포니아 자몽(6월~10월) 남아공 자몽(5월~ 11월), 이스라엘 자몽 (12월~3월) 플로리다의 대표품종인 루비레드는 껍질이 앏고 ..
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