탬퍼(Tamper)가 커피에 영향을 준다구?

안녕하세요. 홍차맛커피입니다.

 

오늘은 에스프레소의 맛에 영향을 주는

탬퍼(Tamper)에 대해 알아보겠습니다.

 

탬퍼는 포터필터의 바스켓안에 있는

커피 수평을 맞추기 위한 도구로

탬퍼의 사이즈는 보통 58mm입니다.

 

하지만 바스켓은 탬퍼를 포함해야 하므로

58mm보다 조금 큽니다.

 

그래서 바스켓과 탬퍼 사이에 미세하게

틈이 생겨 커피가루가 붙어버리는데

이 커피가루를 털어내기 위해

Tapping이라는 작업을 합니다.

포터 필터 옆을 '툭'하고 치는 거지요.

 

만약 탬퍼 사이즈가 조금 더 크다면

옆에 붙는 커피가루도 없겠지요. 

  그래서 탬퍼 사이즈가 58.1mm, 58.2mm 등

다양하게 있습니다.

 

에스프레소를 추출하기 위해서는 

포터 필터에 커피를 담고

표면을 일정하게 만드는 레벨링을 합니다.

 

그리고

바스켓 안의 커피 밀도를 일정하게

수평으로 만들기 위해서

수직으로 탬퍼를 사용합니다. 

탬핑이라는 작업입니다.

 

"수평을 만든다"라는 것은

가능한 커피가 한쪽으로 치우치지 않도록

밀도를 고르게 만들어서

커피 사이에 틈이 생기는

채널링 현상을 없애기 위함입니다.

 

그런데

커피를 담을 때부터 바스켓의 밀도는

가운데 또는 한쪽면이 높습니다.

더구나 레벨링을 해도 밀도는

일정하지 않습니다.

 

그렇다면 차라리 여러방향으로

커피를 몰아서

밀도를 올리면 어떻게 될까요?

 

그런 생각에서 나온 것이

아래와 같은 다양한 탬퍼 베이스입니다.

 

 

출처: 카페뮤제오

 

 

개인적으로 가지고 있는 탬퍼입니다.

 

렉바버 아메리칸 커브드 탬퍼

 

탬퍼 베이스 바닥 부분이

휘어져 있는 것이 보이시나요?

 

렉바버 C-Flat 탬퍼

 

렉바버 C-Flat 탬퍼

 

탬퍼 베이스 바닥 부분이 C형태로

휘어져 있는것이 보이시나요?

 

캐나다 렉바버 탬퍼입니다.

소문난 만큼 많이 비싼 물건이지요.^^;;

 

커피를 포터 필터에 받는 작업(도징)을 하면

바스켓 가운데의 밀도가 가장 높습니다.

 

위의 템퍼들은 바스켓 가장자리로

커피가루를 밀어버려서

가운데로 갈수록

커피의 밀도가 낮아지도록 합니다.

 

도징 시에는 바스켓 가운데가

밀도가 가장 높다가 

탬핑 후에는 밀도가 고르게 되는

방법입니다.

 

그럼 맛에 차이가 있을까요? ^^;;

 

만약 본인의 에스프레소가

마음에 들지 않는다면

탬퍼를 바꿔보세요.

충분히 그 가치를 인정하실 겁니다.

 

다음에 뵙겠습니다.

 

 

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