Coffee Story (136) 썸네일형 리스트형 로스팅 화력 조절방법 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 로스팅 다섯 번째(화력) 시간입니다. 이전 시간에는 주로 로스팅의 진행 상황에 따른 콩의 변화와 크랙에 관한 이야기를 해보았습니다. 로스팅은 시간과 온도에 의존합니다. 이 시간과 온도를 조절하는 것이 화력입니다. 오늘은 로스팅에서 화력에 대해 이야기해보려고 합니다. 약한 화력 약한 화력으로 오랫동안 로스팅을 하는 경우는 1차 크랙과 휴지기가 길어집니다. 휴지기에서 커피의 단맛이 형성되기 때문에 달고 풍부한 바디(Body)의 커피를 원한다면 이 휴지기를 충분히 가져가는 것이 좋습니다. 즉 약한 화력으로 긴 휴지기를 가져가는 로스팅의 경우는 단맛과 바디가 풍부한 커피를 만들기 좋습니다. 다만 이 휴지기가 너무 길면 커피 고유의 향이 다 날아가버리므로 밋밋한 커피가 됩니다.. 로스팅 기본 기술 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 로스팅 네번째(기본 기술) 시간입니다. 이론적인 이야기는 많이 했으니 실제 로스팅에 대해 이야기해보려고 합니다. 로스팅의 기본 기술 로스팅의 기본은 색깔내기(볶음도)와 진행속도의 조절입니다. 커피마다 향미의 특성과 추출 조건이 결정됩니다. 로스팅의 기본 기술 - 볶음도 어떤 색깔이 될 때까지 커피를 볶을래요??? 이것이 커피가 어떤 향미를 가지 결정해 줍니다. 강하게 진행될수록 단맛이 사라지고 쓴맛이 조성됩니다. 로스팅의 기본 기술 - 진행 속도 커피가 일정 색깔이 될 때까지 걸린 시간입니다. 짧은 시간에 볶을수록 많은 성분이 남을 것이고, 긴 시간에 볶을수록 신맛을 비롯한 많은 성분들이 사라집니다. 보통 8 ~12분사이의 (반열풍 기준) 로스팅을 진행합니다. 로스팅.. 로스팅 콩의 색깔 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 로스팅 세 번째 시간입니다. 지난 시간에는 로스팅 변화에 대해 이야기했습니다. 커피 로스팅은 나라마다 조금씩 정의하는 방법이 다르다고 말씀드렸습니다. A는 한국식으로 약배전, 중배전, 강배전으로 이야기하고 B는 일본식으로 시나몬, 미디엄, 하이, 시티, 풀시티라고 말하면 두 사람은 로스팅에 대해 이야기하기가 어려울 겁니다. 그래서 SCA(Specialty Cofee Association)의 분류법을 이야기하고자 합니다. SCAA는 스페셜티(Specialty) 커피의 기준을 만들고 관련 대회와 전시회를 개최하는 비영리 단체입니다. 월드 바리스타 챔피언십 (World Barista Championship)을 개최하고 있고 바리스타 자격증, Q-Grader(with CQI.. 로스팅 과정과 콩의 변화 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 로스팅 두 번째 시간입니다. 이전 시간에는 로스팅의 구조와 기기에 대해 알아보았습니다. 이 시간에는 로스팅에 따른 콩의 변화에 대해 이야기해보겠습니다. 콩의 변화를 정의하는 방법은 일본, 미국, 유럽, 그리고 SCAA 방법이 있는데요. 나라마다 정의 하는 방법이 다소 다르기는 하지만 변화를 정의하는 방법보다는 변화 과정에 주목하시기 바랍니다. 참고로 다음과 같은 형식을 따르고 있습니다. 일본 Light - Cinnamon - Medium - High - City(#55) - Full City - French - Italian SCA구분법 Very Light - Light- Moderately Light - Light Medium - Medium(#55) - Moder.. 로스팅 머신(Roasting Machine) 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 로스팅 머신에 대해 이야기해보려 합니다. 로스팅은 직화식, 반열풍식, 열풍식으로 나누어집니다. 또한 열원(복사열, 전도열, 대류열)의 사용 방법에 따라 나누어집니다. 직화식 로스터 원통형의 드럼을 가로로 사용하는 형태이며 드럼 내부의 표면이 일정한 간격으로 타공이 전체에 되어있습니다. 가스, 숯불에 의해 가열된 드럼의 표면과 뜨거워진 내부 공기를 이용하여 로스팅합니다. 드럼의 회전에 의해 생두를 고르게 섞어가며 볶아야 하기 때문에 균일한 로스팅이 쉽지 않습니다. 대표적인 직화식 로스터기는 어떤 것이 있을까요? 일본의 후지 로열(fuji royal)이 있습니다. 반열풍식 로스터 반은 드럼에 열을 가하는 방식이고 나머지 반은 열풍으로 로스팅하는 방식입니다. 직화식 로스터.. 생두의 분류 안녕하세요. 홍차맛커피 입니다. 지금까지 공부한 내용은 커피 재배, 수확, 가공 그리고 분류입니다. 커피를 공부하다보면 생두에 대해서 궁금할 때가 옵니다. 그럼 생두 구매 하는 방법이나 생두의 맛에 대해서 궁금하고 로스팅에 대해서도 궁금해 지기 시작합니다. 생두의 구매처는 너무나 많은데요. 따로 포스팅 하겠습니다. 생두의 분류 방법은 3가지 정도 있습니다. 국가별로 정해진 기준에 따라 결점두(Defects), 생산고도, 크기(스크린 사이즈)의 세 가지로 분류합니다. 결점두(Defects) 결점두란 벌레먹은 콩, 곰팡이 핀 콩, 발효된 콩, 조각난 콩, 성숙하지 못한 콩, 구멍난 콩등 온전하지 못한 생두를 말합니다. 브라질(No.2 ~ No.6) NO.2 / NY2 - 생두 300g당 6개이하 NY2는 뉴.. 생두의 가공방법은 어떤것이 있을까요? 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 커피의 가공에 대해서 이야기해보려고 합니다. 커피 가공방법은 시간이 지날수록 다양해지고 변화하고 있습니다. 그만큼 많은 연구가 이루어지고 있는데요. 향미 개발을 위해서 건식법을 쓰던 곳에서도 습식법을 사용하기도 하고, 습식법만 사용하던 곳에서도 건식법을 사용하기도 합니다. 그러니 커피 가공방식을 너무 좁게 해석하지 않았으면 합니다. 오늘은 기본적인 가공방법에 대해서 다루어 볼까 합니다. 커피의 가공 - 건식법(Dry, Natural Processing) 물이 부족하고 햇볕이 좋은 지역에서 주로 이용합니다. 체리를 수확한 후 펄프(과육)를 제거하지 않고 체리를 그대로 건조하는 방법입니다. 다만 건조하는 과정에서 위생상 안좋을 수 있다는 것과 과발효가 될 수 있다는 것 .. 커피를 수확하는 방법 3가지 안녕하세요. 홍차맛 커피입니다. 커피 재배를 했으니 수확을 해야지요. 오늘은 커피 수확 방법에 대해서 알아보겠습니다. 커피 열매의 씨앗을 심고 재배한 지 3~4년이 지나면 생두를 수확할 수 있게 됩니다. 깊은 산속에서 자라는 커피를 기계차량이 지날 수는 없겠지요. 그래서 수확을 하는 방법도 커피 생산지의 환경과 사정에 따라 다릅니다. 핸드 픽킹(Hand-Picking) 잘 익은 체리만을 하나하나 손으로 수확하고 수확기의 끝에는 모든 체리를 수확하는 방법입니다. 한번 수확할때 잘 익은 체리만 수확합니다. 다음에도 같은 나무에서 잘 익은 체리만 수확합니다. 다시 같은 나무에서 잘익은 체리만 수확합니다. 커피의 품질은 우수하나 여러 번 수확을 해야 하므로 비용이 많이 드는 단점이 있습니다. 대부분 습식 가공 .. 이전 1 ··· 13 14 15 16 17 다음
