Coffee Story (137) 썸네일형 리스트형 Qgrader 넌 뭐니? 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 커피의 끝판왕.... Q Grader에 대해 이야기해보겠습니다. Q grader란 미국 스페셜티 커피협회(SCAA)에서 공인하는 커피 감정평가사 자격시험 과정입니다. 아라비카 생두의 품질과 맛, 특성을 감별해 좋은 콩을 선별하고 평가하여 커피 품질의 등급을 정하는 자격을 가진 사람이 Q grader입니다. 조금 더 자세한 내용을 알고 싶으시다면 CQI 소개글을 보시지요. What is a Q Grader? - Coffee Quality Institute Below is all the technical information to become a Q Grader. To read stories and hear inspiration from Q Graders around t.. SCA Cupping Form 작성 요령 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 커핑(Cupping)에 대해서 이야기 할까 합니다. 커핑(Cupping)이란 커피 향미 특성을 체계적으로 평가하는 것을 말합니다. 그럼 왜 향미 특성을 평가하는 걸까요? 커핑은 커피 품질 평가를 위한 업계 표준이며, 커피를 마시는 사람, 바리스타, 로스터, 커피 농장주 등 모두가 커피의 맛을 보고 소통하는 방법입니다. 이런 커핑을 전문적으로 하는 사람을 커퍼(Cupper)라고 부릅니다. 특히 SCAA는 스페셜티의 기준을 제시하고 있는데 SCA 커핑 폼 기준 80점 이상이어야 합니다. 아래 커핑 폼은 SCA 커핑 폼 기준으로 커피 플레이버를 기록하는 방법을 제공합니다. 총 10가지 항목으로 되어있습니다. 커핑순서 5개의 컵에 커피를 담아서 평가하되 1~5의 순서대로 진.. 생두와 나쁜친구들(결점두)!!! 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 생두와 나쁜 친구들 결점두(Defect Beans)에 대해 이야기해보겠습니다. 수확된 생두들 중에서 결점이 있는 것들을 결점두라고 합니다. 결점두가 섞인 원두는 안 좋은 맛을 내기 때문에 커피를 볶기 전에 골라내야 합니다. 그래서 결점두를 골라내기 위해서는 어떤 것들이 있는지 알고 있어야겠죠? 생두 평가 제1 카테고리(Prime Defect) 제2 카테고리(Secondary Defect) [Full Black] 검은콩/전부 : 전체적으로(50% 이상) 검거나 어두운 색 [Partial Black] 검은콩/부분 : 부분적으로(50% 이하) 검다 결점 계수 : Full Black -1, Partial Black - 1/3 발효에 의한 미생물 작용에 따른 착색의 결과 검은.. 36가지의 향을 가지고 있는 르네뒤뱅 아로마 키트 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 이전 시간에 공부했었던 르네뒤뱅 아로마 키트에 대해 자세히 알아보겠습니다. 사람들은 지내온 경험들이 모두 달라서 같은 커피 향미를 이야기하면서 다른 표현을 사용하기도 합니다. 그럼 공통된 향의 표현이 있다면 좋겠지요? 그중 하나가 르네뒤뱅의 아로마 키트입니다. 향에 대한 표현뿐만 아니라 훈련용으로도 사용할 수 있습니다. 자세히 살펴보겠습니다. 아로마 키트는 4가지로 분류가 됩니다. ENZYMATIC(엔자이메틱) - 아직 조직이 살아있는 생두에서 일어나는 효소반응 때 발생하는 향 화합물 군이다. FLOWERLY, FRUITY, HERBAL SUGAR BROWNING(슈가 브라우닝) - 로스팅 과정에서 일어나는 갈변 반응 때 발생하는 향 화합물 군이다. CARMELLY,.. 에스프레소(Espresso) 청소하기 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 에스프레소 머신 청소에 대해 알아보겠습니다. 매장에서 하루의 일과가 끝나면 반드시 해야 하는것이 머신청소 입니다. 약품청소는 매일 해야합니까? 네. 반드시 매일 해야 합니다. 꼭 매일 해야 합니다. 란실리오 에스프레소 머신을 청소하는 영상입니다. https://www.youtube.com/watch?v=_QrVE02A_Lo 란실리오 머신은 왼쪽그룹의 3번째버튼을 조작하면 자동청소가 가능합니다. 자동청소는 양쪽 모두 진행이 됩니다. 에스프레소 머신 청소하기 1. 그룹헤드 내의 틈 부분을 청소용 솔로 닦아 냅니다. 샤워스크린은 청소하지 않습니다. 2. 블라인드 바스켓을 포터필터에 넣고 추출버튼을 누릅니다. 추출압력이 걸릴때 쯤 행주로 포터필터 손잡이를 감싸고 탈착합니다... 탬퍼(Tamper)가 커피에 영향을 준다구? 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 에스프레소의 맛에 영향을 주는 탬퍼(Tamper)에 대해 알아보겠습니다. 탬퍼는 포터필터의 바스켓안에 있는 커피 수평을 맞추기 위한 도구로 탬퍼의 사이즈는 보통 58mm입니다. 하지만 바스켓은 탬퍼를 포함해야 하므로 58mm보다 조금 큽니다. 그래서 바스켓과 탬퍼 사이에 미세하게 틈이 생겨 커피가루가 붙어버리는데 이 커피가루를 털어내기 위해 Tapping이라는 작업을 합니다. 포터 필터 옆을 '툭'하고 치는 거지요. 만약 탬퍼 사이즈가 조금 더 크다면 옆에 붙는 커피가루도 없겠지요. 그래서 탬퍼 사이즈가 58.1mm, 58.2mm 등 다양하게 있습니다. 에스프레소를 추출하기 위해서는 포터 필터에 커피를 담고 표면을 일정하게 만드는 레벨링을 합니다. 그리고 바스켓 안의.. 에스프레소(Espresso) 추출하기 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 에스프레소 추출에대해 이야기 해 보겠습니다. 에스프레소(Espresso)의 정의 에스프레소는 단어가 의미하듯 빠르게 추출하는 커피로서 30초 안에 커피의 모든 맛을 추출합니다. 빠르게 추출하므로 카페인의 양이 적은편 입니다. 에스프레소 추출 기준 7g의 커피로 20~30초사이에 25~35ml의 커피를 추출합니다. 추출압력은 9Bar이고 물의 온도는 90~95도 입니다. 약산성(ph:5.2)커피 입니다. 에스프레소 물리적 특성 에스프레소 추출은 가용성 고형성분과 불용성 커피오일이 추출됩니다. 감소 - 표면장력, pH 증가 - 굴절율, 전기전도도, 점도, 밀도 에스프레소 추출의 특징 신맛, 단맛, 쓴맛의 균형이 잡혀야하며 크레마(Crema)라고 하는 미세한 거품이 생성됩.. 바스켓 필터(Basket Filter)선택 요령 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 에스프레소의 맛에 영향을 주는 바스켓 필터(Basket Filter)에 대해 알아보겠습니다. 커피 추출에 영향을 주는 요소 중에서 커피의 양과 관련된 부분이 바스켓입니다. 바스켓의 용량 바스켓은 용량에 따라 15g, 18g, 20g, 22g 등의 다양한 바스켓이 있고 머신 회사에 따라 조금씩 다르기도 합니다. 바스켓도 적정 용량이라는 것이 있습니다. 필터 바스켓은 15g인데 담고 담고 담아서 17g을 사용하는 것은 별로 권하지 않습니다. 차라리 18g의 바스켓을 사용하면 되겠지요. 1인용? 2인용? 1인용으로 사용하는 커피의 양은 얼마나 될까요? 미국 골든컵 기준으로는 130g 정도 한잔의 커피에 7~8g 정도의 커피를 사용합니다. 에스프레소 머신으로 7g의 커피를 .. 이전 1 ··· 10 11 12 13 14 15 16 ··· 18 다음
