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에스프레소 그라인더(Grinder) 선택요령 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 에스프레소 그라인더(Grinder)에 대해 알아보겠습니다. 에스프레소 그라인더는 원두를 분쇄해 주는 도구입니다. 분쇄도는 커피의 향미에 영향을 준다고 추출 원리 시간에 배웠습니다. 그러므로 그라인더에 대해서 잘 알아봅시다. 일반적으로 그라인더는 수동 그라인더와 자동 그라인더로 구분할 수 있고 또는 버(Burr)의 모양에 따라서 구분할 수도 있습니다. 수동, 자동 그라인더의 구조 그럼 수동 그라인더를 먼저 설명드릴까요? 호퍼(Hopper) - 원두커피를 담아두는 통 입자 조절판 - 시계방향(Fine), 또는 반시계 방향(Coarse)으로 돌린다. 도저(Doser) - 분쇄된 원두가 담기며, 레버를 당기면 분쇄된 커피가 아래로 떨어진다. 포터 필터 받침대 - 분쇄된 원두..
에스프레소 머신(Espresso Machine)의 구성 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 에스프레소 머신에 대해 알아보겠습니다. 1901년 이탈리아 밀라노의 루이지 베제라(Luigi Bezzera)가 증기압을 이용하여 커피를 추출하는 에스프레소 머신을 개발하면서 본격적으로 에스프레소 머신의 역사가 시작됩니다. 에스프레소 머신 자동, 수동 에스프레소 머신은 자동, 반자동, 수동 머신으로 구분할 수 있습니다. 현재는 여러 회사에서 다양한 머신들을 만들어 내고 있는데요 라마르조코, 라심발리, CIME, WCM, WEGA, 콘티, 훼마, 시모넬리, 아스토리아, 란실리오, 베제라 등 정말 많은 업체가 있습니다. 또한 최근에는 Undercounter Espresso Machine으로 Mavam이라는 회사도 있고 우리나라 머신 업체인 엘로치오도 있습니다. 그럼 본격적..
아라비카와 로부스터, 어느것을 마실까요? 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 브루잉의 기본재료인 커피에 대해 알아볼까 합니다. 이전에 커피 생두의 품종에 대해 공부한 적이 있습니다. 07. 커피의 기초 - 품종 첫번째 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 커피에 관심이 있는 분이라면 반드시 알아야 할 3대 품종에 대해 이야기해볼까요. 커피의 3대 품종 아라비카(Arabica) 비교적 신맛과 단맛, 그리고 맑고 깨 redcoffee.tistory.com 그럼 공부는 되었으니 진짜 중요한 것은 커피의 향미이겠죠? 일반적으로 커피는 상업적으로 마일드, 브라질, 로부스타로 구분합니다. 로부스타 로부스타는 Single로 사용되기보다는 다른 커피의 맛을 보완해주는 역할을 합니다. 왜냐하면 로부스타의 향미는 구수하고 구수하고 구수합니다. 또 구수합니다. ..
모카포트(Mokapot) 브리카 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 모카포트에 대해서 알아보겠습니다. 모카포트의 시작 모카포트는 에스프레소 커피를 추출하는 도구입니다. 1933년 이탈리아 작은 도시의 알폰소 비알레띠(Alfonso Bialetti)가 고안했으며 비알레띠사의 대표적인 모카포트인 모카 익스프레스(Moka Express)에서 유래되었습니다. 모카포트의 다른 명칭으로는 '스토브 탑 에스프레소 메이커 (Stove Top Espresso Maker)가 있습니다. 사용법이 간단하고 가격이 저렴하여 가정에서도 쉽게 즐길 수 있습니다. 또한 추출구에 압력밸브를 달아 크레마 형성이 가능한 브리카(Brikka)란 제품도 있습니다. 모카포트 구조 1. 보일러(Bottom Container) - 추출될 물이 담기는 물 저장소, 그리고 안전밸..
사이폰(Syphon)과 영상 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 사이폰에 대해 알아보겠습니다. 1840년 스코틀랜드 로버트 네이퍼가 고안한 진공여과식 추출 기구로써 베큠 브루어(Vacuum Brewer)라고도 합니다. 이후 일본 고노사에서 사이폰(syphon)이라 명명하고 상품화가 되었습니다. 추출 레시피 커피 - 중볶음 20g, 분쇄도 중간 분쇄(0.7mm) 물 - 온도 92도, 물 양 240g, 추출 시간 1분 30초 이내 1. 하단 플라스크에 물기둥이 올라오면 상단 플라스크를 연결한다. 2. 커피를 붓고 교반(Stir)을 한다.(미리 커피를 부었으면 커피가 올라오는 모습이 보인다) 3. 30초 후 열원을 빼고 다시 교반 한다. 4. 커피가 하단 플라스크에 모두 내려올 때까지 기다린다. 5. 상단 플라스크를 행주로 감싸고 조심..
에어로프레스(AeroPress) 레시피 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 에어로프레스에 대해 알아보겠습니다. 에어로프레스는 2005년 미국의 발명가이면서 에어로비(Arobie)사의 대표인 엘런 애들러에의해 에어로프레스가 탄생했습니다. 에어로프레스는 많은 나라에서 사용되고 있으며 월드 에어로프레스 챔피언쉽이 매년 열릴만큼 인기를 얻고 있습니다. 추출 레시피 - 에어로프레스와 함께 있는 메뉴얼 추출 레시피 - 정방향 커피 - 중볶음 20g, 분쇄도 매우 가는 분쇄(0.3mm) 물 - 온도 88도, 물 양 200g, 추출 시간 1분 이내 1. 커피를 넣고 200g의 물을 넣는다 2. 교반하고 플런저를 연결해서 30초 후에 압력을 가한다.. 추출 레시피 - 역방향 커피 - 중볶음 20g, 분쇄도 중간 분쇄(0.7mm) 물 - 온도 92도, 물 양 100..
칼리타(Kalita), 하리오(Hario), 고노(Kono), 스윗(Sweet)와 레시피 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 드리퍼를 사용하는 추출 도구에 대해 알아보겠습니다. 커피맛을 좌우하는 드리퍼의 구조 드리퍼의 형태와 구조는 물 빠짐의 속도와 매우 관련이 깊습니다. 물 빠지는 속도가 빠를수록 연하고 가벼운 커피가 추출되지만 물빠지는 속도가 느릴수록 진하고 묵직한 커피를 내릴 수 있기 때문에 추출 속도를 어떻게 조절하는지가 드리퍼의 고유 특징이 됩니다. 드리퍼의 내부에는 경사면에 볼록한 선이 일정한 간격으로 돌출해 있는데 갈비뼈 모양을 닮았다고 리브(rib)라고 합니다. 리브(Rib)는 물을 부었을 때 드리퍼와 필터 사이에 공간(물길)을 만들어서 커피가 원활히 추출되도록 도와줍니다. 드리퍼마다 리브의 수, 높이, 형태가 다르고 리브의 수가 많고 높을수록 물길을 통해 물의 흐름이 좋아지..
핸드드립 포트(Hand Drip Pot) 선택 방법 안녕하세요. 홍차맛커피입니다. 오늘은 개인적으로 조금씩 모아두었던 핸드드립 포트(Hand Drip Pot)에 대해서 알아보겠습니다. 핸드드립 포트?? 주전자?? 그까짓 거 대충 손에 잡히는 거 사용하면 되는 것 아닌가?? ^^;; 있는 거 사용하는 거라면 이렇게 포스팅하지 않겠죠. 핸드드립 포트 주전자의 물이 나오는 곳과 주전자 몸체와 연결된 부분의 형태에 따라 핸드드립 포트 주전자는 대략 3가지 종류로 볼 수 있습니다. 칼리타 웨이브 포트 물주전자의 아랫부분은 넓고 위쪽은 점점 좁아집니다. 그래서 아랫부분의 유량이 크고 윗부분이 적습니다. 물줄기를 가늘게 줄 때 물줄기를 많이 줄 때의 범위가 어떤 포트보다 넓습니다. 즉, 다른 주전자에 비해 물량 조절 - 점 드립, 가는 물줄기, 푸어 오버로 사용 가능..
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